Το Chocottone είναι το έξυπνο όνομα για την έκδοση σοκολάτας του panettone fruitcake , γνωστή ως panetón στη Λατινική Αμερική. Οι ιταλοί μετανάστες στη Νότια Αμερική έφεραν μαζί τους αυτό το ειδικό χυμό φρούτων και έγινε ένα αγαπημένο κομμάτι της εορταστικής εκδήλωσης των Χριστουγέννων σε όλη τη Λατινική Αμερική, παραδοσιακά απολαμβάνοντας τη ζεστή σοκολάτα την παραμονή των Χριστουγέννων.
Αυτή η συνταγή παράγει ένα πλούσιο ψωμί σοκολάτας, ψημένο σε ψηλό στρογγυλό θόλο και ψιλοκομμένο με λαμπερό λούστρο σοκολάτας. Τα τσιπς και τα καρύδια σοκολάτας αντικαθιστούν τα παραδοσιακά αποξηραμένα φρούτα, αλλά αν πρέπει να έχετε φρούτα στην πανοκέττα σας, τα τεμαχισμένα αποξηραμένα κεράσια πηγαίνουν καλά με σοκολάτα. Ψήνουμε την πανεκετόνη στα παραδοσιακά καλούπια χαρτιού πανέττον (τα οποία μπορείτε να παραγγείλετε online) ή σε μια βαθιά στρογγυλή τούρτα με επένδυση περγαμηνας ή ένα μπριότ. Ένας μεγάλος (καλά λιπασμένος) καφές ή ακόμα και ένα νέο δοχείο από τερακότα που φέρει χαρτί περγαμηνής θα μπορούσε να λειτουργήσει καλά. Το ταψί πρέπει να έχει διάμετρο περίπου 6-7 ίντσες και βάθος περίπου 4-5 ίντσες.
Τι χρειάζεστε
- Για τη ζύμη:
- 2 1/4 φλιτζάνι αλεύρι (χωρισμένο)
- 2/3 φλιτζάνι νερό
- 2 κουταλιές μαρμελάδα βατόμουρου
- 1 κουταλιά της σούπας στιγμιαία ζύμη (χωρισμένη)
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 8 κουταλιές βούτυρο (μαλακωμένο, χωρισμένο)
- 4 κουταλιές της σούπας Nutella (ή άλλη διασπορά σοκολάτας / φουντουκιών)
- 6 κρόκοι αυγών
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια (καλής ποιότητας)
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι
- 1/2 φλιτζάνι τσιπ σοκολάτας
- 1/2 φλιτζάνι πεκάν (ψιλοκομμένο)
- Προαιρετικά: 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα κεράσια (ψιλοκομμένα)
- Για τη σοκολάτα Glaze:
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 φλιτζάνι μάρκες σοκολάτας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- Πιέστε αλάτι
- 1 κουταλιά σιρόπι καλαμποκιού
Πως να το φτιαξεις
- Κάντε το σφουγγάρι: Τοποθετήστε 1 ½ φλιτζάνια αλεύρι, 2/3 φλιτζάνι νερό, 2 κουταλιές μαρμελάδα βατόμουρου , και 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά σε ένα μικρό μπολ και χτυπήστε μαζί. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε το σε ζεστό μέρος για να ξεκουραστείτε για 3 ώρες.
- Δημιουργήστε τη ζύμη: Στο κύπελλο ενός μόνιμου αναμίκτη, προσθέστε το σφουγγάρι, 3/4 φλιτζάνι αλεύρι, 1/2 κούπα ζάχαρη, και 1 κουταλάκι του γλυκού ζύμη. Χρησιμοποιήστε το εξάρτημα γάντζου για να ζυμώσετε τη ζύμη μέχρι το μείγμα να είναι ομαλό και ελαστικό, περίπου 3-5 λεπτά.
- Προσθέστε 3 κρόκους αυγών, ένα κάθε φορά, και ζυμώστε μέχρι η ζύμη να είναι λεία, γυαλιστερή και ελαστική.
- Καλύψτε τη ζύμη με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε την να σηκωθεί σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- Βάλτε ζύμη στο μίξερ και προσθέστε αλάτι, βανίλια, μέλι και 1 κουταλάκι του γλυκού ζύμη. Ζυμώνουμε για 1 λεπτό. Προσθέστε 3 κρόκους αυγών, ένα κάθε φορά, και ζυμώστε μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέστε τις 8 κουταλιές μαλακό βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Προσθέστε το Nutella και συνεχίστε να ζυμώσετε μέχρι να είναι λαμπερή, ελαστική και τραβώντας μακριά από τις πλευρές του μπολ (περίπου 5 λεπτά).
- Πετάξτε τα τσιπ σοκολάτας και τα πεκάν με 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι (προσθέστε κεράσια, αν χρησιμοποιείτε). Προσθέστε τα στη ζύμη και ζήστε λίγο, μέχρι να μπερδευτούν.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο κύπελλο, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψήστε όλη τη νύχτα.
- Το επόμενο πρωί, γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και διαμορφώστε την σε μια σφαίρα. Κάνετε ένα μικρό "x" στην κορυφή της ζύμης, χαράζοντας το με ψαλίδι.
- Τοποθετήστε τη ζύμη μέσα σε μούχλα panettone διαμέτρου 6 ιντσών ή χρησιμοποιήστε μια βαθιά στρογγυλή κέικ με επένδυση από χαρτί περγαμηνής. Αφήστε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να τριπλασιαστεί (τουλάχιστον 3 ώρες).
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 μοίρες για 30 λεπτά.
- Ψήνουμε την πανεττόνη για περίπου 1 ώρα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στα 325 μετά από 20 λεπτά, μέχρις ότου το κέικ ανεβεί ψηλά και ελαττώνεται ελαφρώς όταν πατηθεί πάνω (σαν muffin).
- Αφήστε την panettone να κρυώσει εντελώς στο τηγάνι σε ένα ράφι.
- Κάντε το γλάσο σοκολάτας: Σε χαμηλή φωτιά, λιώνετε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο με 1 φλιτζάνι σοκολάτα. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια, μια πρέζα αλάτι και 1 κουταλιά σιρόπι καλαμποκιού. Ενώ είναι ακόμη ζεστό, ψιλοκομμένο πασπαλίζουμε διακοσμητικά πάνω από την κορυφή του panettone.
- Αποθηκεύστε τη πανεετόνη χαλαρά τυλιγμένη σε πλαστικό για έως και 1 εβδομάδα.