Αυτό το scampi γαρίδας είναι μια πολύ δημοφιλής συνταγή και για καλό λόγο. Είτε πρόκειται για πάρτι είτε για οικογενειακό δείπνο, το πιάτο της γαρίδας είναι πάντα ένα άμεσο χτύπημα. Το ιταλικό scampo ( scampi είναι πληθυντικός) είναι στην πραγματικότητα γαρίδα ή μικρός αστακός . Στην αμερικανική κουζίνα, το scampi αναφέρεται συνήθως σε γαρίδες που μαγειρεύονται σε σκόρδο, λεμόνι και βούτυρο.
Αυτή η έκδοση του δημοφιλούς scampi γαρίδας είναι ένας τυπικός συνδυασμός των συστατικών που μαγειρεύονται γρήγορα στο τηγάνι. Υπάρχουν επίσης εκδόσεις για ψήσιμο scampi γαρίδες και μια παρόμοια σκόρδο γαρίδες που μαγειρεύεται σε μια αργή κουζίνα .
Σερβίρετε αυτό το υπέροχο scampi γαρίδας ως μια πρώτη πορεία ή ορεκτικό ή το σερβίρετε μαζί με ζεστό μαγειρεμένο ρύζι ή ζυμαρικά μαλλιών αγγέλου και μια σαλάτα για ένα πλήρες γεύμα.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 λίβρες πολύ μεγάλες ή jumbo γαρίδες (από 16 έως 26 ανά λίβρα)
- 2 πράσινα κρεμμύδια
- 1/3 φλιτζάνι διαυγές βούτυρο (ή ghee) *
- 4 κουταλιές της σούπας σκόρδο
- 1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Αλάτι και μαύρη πιπεριά σε γεύση
- Λεμόνια σφήνες, για την εξυπηρέτηση
Πως να το φτιαξεις
- Ξεφλουδίστε τη γαρίδα. Τρέξτε την άκρη ενός μικρού, κοφτερού μαχαίρι κάτω από το πίσω μέρος μιας γαρίδας? αφαιρέστε τη σκοτεινή φλέβα - το πεπτικό σύστημα της γαρίδας - και στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες γαρίδες. Φορέστε τα στεγνά με χαρτοπετσέτες.
- Κόψτε τα πράσινα κρεμμύδια, κρατώντας τα λευκά και ανοιχτό πράσινα μέρη ξεχωριστά από το σκούρο πράσινο. Ρυθμίστε τα πράσινα κρεμμυδάκια σε σκούρο πράσινο κομμάτι για γαρνίρισμα.
- Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε το σκόρδο για 1 ή 2 λεπτά ή έως ότου μαλακώσετε αλλά δεν έχετε ροδίσει.
- Προσθέστε τη γαρίδα στο σκόρδο, μαζί με τα πράσινα κρεμμύδια (λευκά και ανοιχτό πράσινα μέρη), το κρασί και το χυμό λεμονιού. μαγειρεύουμε, ανακατεύουμε, μέχρι να γίνουν γαρίδες ροζ και σταθερή, περίπου 1 με 2 λεπτά σε κάθε πλευρά. Μην υπερσκελίζετε.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο μαϊντανό και το αλάτι και το πιπέρι πριν το σερβίρετε.
- Γαρνίρετε με τις λεμονιές σφήνες και τις φέτες σκούρου πράσινου κρεμμυδιού σε φέτες.
- Εξυπηρετεί τέσσερα ως κύριο πιάτο ή 8 ως πρώτη σειρά μαθημάτων.
* Πώς να ξεκαθαρίσετε το βούτυρο - Λιώνετε 1/2 φλιτζάνι (1 ραβδί) άλατος βούτυρο σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Βάλτε το σιρόπι μέχρι να καλύψει η κορυφή με ένα στρώμα αφρού. Μόλις το βούτυρο σταματήσει να αναβλύζει και να ψεκάσει και δεν υπάρχει νέος αφρός, αφαιρέστε το βούτυρο από τη θερμότητα και αφαιρέστε το αφρό. Για να αφαιρέσετε τα υπόλοιπα στερεά, τοποθετήστε ένα φίλτρο μεταλλικού πλέγματος με τραπεζομάντιλο και στραγγίστε το βούτυρο σε άλλο δοχείο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 366 |
| Σύνολο λιπών | 17 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 381 mg |
| Νάτριο | 983 mg |
| Υδατάνθρακες | 11 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 41 g |