Αυτή η καρδιά υγιεινή συνταγή για ολόκληρη τη σούπα μανιταριών κριθαριού είναι μια μεγάλη διακύμανση vegan για το κλασικό πιάτο που βρίσκεται στα περισσότερα ανατολικά ευρωπαϊκά και εβραϊκά εστιατόρια. Ενίσχυση για την πέψη και εξαιρετική για την κατασκευή του αίματος, σούπα μανιταριών κριθαριού είναι ένα θαυμάσιο, ζεστό, πτώση / χειμερινό φαγητό.
Το κριθάρι είναι μια πλούσια πηγή φυτικών ινών και θρέφει την εντερική υγεία, καθώς και τη μείωση της χοληστερόλης και αποτελεί εξαιρετική πηγή θρεπτικών ουσιών. Αγαπάμε την προσθήκη αποξηραμένων μανιταριών shiitake για την ιατρική και θεραπευτική τους αξία: υποτίθεται ότι βελτιώνουν την ανοσία, ενισχύουν την καρδιά και την καρδιαγγειακή λειτουργία και βοηθούν στη διαδικασία αποτοξίνωσης του οργανισμού. Μπορείτε ασφαλώς να αντικαταστήσετε ένα πλούσιο ζωμό οστών ή ένα καλό σπιτικό κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής προσθέστε στον πλούτο και την θρεπτική αξία αν είστε έτσι τείνει).
Αυτή η σούπα είναι ένα οικονομικό γεύμα από μόνο του και προσκαλεί πολλές παραλλαγές: διστάσετε να προσθέσετε ένα πασπινέπι, γογγύλι, ροτατάγκα, γλυκοπατάτα ή πράσο σε αυτή τη σούπα. Σερβίρετε με μια πράσινη σαλάτα και ένα ωραίο κουταλάκι ψωμιού και έχετε ένα γεύμα.
Στους φίλους μας χωρίς γλουτένη: αντικαταστήστε τα δάκρυα της Job ή το βραχύ καφέ ρύζι για το κριθάρι, που είναι ένας από τους κορυφαίους κόκκους που περιέχουν γλουτένη.
Τι χρειάζεστε
- 3 κουταλιές της σούπας ελιά ή φρυγανισμένο σησαμέλαιο
- 1/4 ουγκιά αποξηραμένα μανιτάρια shiitake, εμποτισμένα σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
- 1 1/2 λίβρες ανάμικτα μανιτάρια, κρεμμίνια αναμεμιγμένα με τουλάχιστον 6 ουγκιές σιτακέτες, κομμένα σε φέτες
- 1/4 φλυτζανιών (ψιλοκομμένο)
- 1 μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 στέλεχος σέλινο (σε κύβους)
- 1 καρότο (σε κύβους)
- 1/2 φλιτζάνι κριθαριού
- 4 φλιτζάνια λαχανικά (ή νερό)
- 4 κουταλιές λαχανικά
- 1 υποκατάστημα φρέσκο θυμάρι
- 1 φύλλο δάφνης
- Θαλασσινό αλάτι στη γεύση
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι σε γεύση
- Γαρνίρισμα: ψιλοκομμένο άνηθο
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνουμε το λάδι πάνω από τη μεσαία φλόγα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα ή σε κατσαρόλα 3 τεμαχίων.
- Αποστραγγίστε τα εμποτισμένα σιιτάκια, διατηρώντας το υγρό. Κόψτε τα shiitakes αρκετά ωραία και προσθέστε τα στο κατσαρόλα μαζί με τα κομμένα μανιτάρια, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, κρεμμύδια, σέλινο, καρότο και κριθάρι.
- Αυξήστε τη θερμότητα σε μέτρια υψηλή και μαγειρέψτε τα λαχανικά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν τα μανιτάρια και τα λαχανικά να αρχίσουν να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά.
- Προσθέστε το υγρό εμποτισμού από τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake, τα λαχανικά, το tamari, το θυμάρι και το φύλλο δάφνης. Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και σιγοβράστε 40 λεπτά. Προσθέστε περισσότερο νερό ή απόθεμα εάν η σούπα φαίνεται πάρα πολύ παχιά.
- Ελέγξτε τη σούπα για καρυκεύματα και προσθέστε ένα τσίμπημα αλατιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αν χρειαστεί.
- Αφαιρέστε το κλαδί θυμαριού και το φύλλο δάφνης. Ψεκάστε τη σούπα με άνηθο και σερβίρετε.
Σημείωση : Αυτή η σούπα κρατά καλά - και είναι ακόμα καλύτερη την επόμενη μέρα- αλλά θα παχύνεται καθώς κάθεται. Απλά προσθέστε λίγο από το απόθεμα ή το νερό κατά την αναθέρμανση.