Succulent, delicious confet πάπια είναι ένα μαγικό πράγμα. Το Confit είναι λίγο χρονοβόρο, αλλά είναι αρκετά απλό και το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου είναι στο φούρνο. Εδώ έχουμε ένα πολύ νόστιμο πιάτο γκουρμέ πάπιας με ζυμαρικά και φρέσκο λεμόνι - πολύ πλούσιο και γευστικό!
Τι χρειάζεστε
- 2 πόδια confit πάπια (συνταγή παρακάτω)
- 1 κουταλιά της σούπας άλευρο βούτυρο
- 1 κουταλιά λίπος πάπιας (ή ανάλογα με τις ανάγκες)
- Πινέλο αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 λίβρα φρέσκα tagliatelle
- 4 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- Γαρνίρισμα: ονομαστική ξύσμα λεμονιού
- Για το Confet Duck:
- 4 έως 6 εξημερωμένα πόδια πάπιας ή χήνας
- Παύλα αλάτι kosher
- 1/2 φλιτζάνι λιωμένο πάπια λίπος ή ελαιόλαδο (για λίπανση)
Πως να το φτιαξεις
Κάνε το Confet Duck
- Πατάτε τα πόδια των πάπιων στεγνά με χαρτοπετσέτες. Για να εξασφαλίσετε το τραγανό δέρμα, τρυπήστε το δέρμα των ποδιών πάπιας παντού με μια καθαρή βελόνα ή την άκρη ενός κοφτερού μαχαιριού, τοποθετώντας το εργαλείο υπό γωνία έτσι ώστε να τρυπώνετε μόνο το δέρμα και όχι το κρέας.
- Αλάτι τα πόδια πάπια καλά. Επαλείψτε το κάτω μέρος ενός ταψιού - ένα αρκετά μεγάλο για να κρατήσετε τα πόδια - με ένα λεπτό στρώμα λιωμένου πάπια. Τοποθετήστε τα πόδια πάπιας, με την πλευρά του δέρματος προς τα επάνω, στο ταψί κοντά, αλλά χωρίς να επικαλύπτονται. Τοποθετήστε το ταψί στον φούρνο και ανάψτε τον φούρνο στους 275 ° F (μην προθερμαίνετε το φούρνο).
- Μετά από 1½ ώρες, ελέγξτε την πάπια. Θα πρέπει να είναι εν μέρει βυθισμένο σε λιωμένο λίπος και το δέρμα θα πρέπει να γίνει τραγανό. Ανυψώστε τη θερμότητα στους 375 ° F. Ελέγξτε μετά από 15 λεπτά. Ψάχνετε για ένα ελαφρύ χρυσό καφέ. Η όλη διαδικασία πρέπει να διαρκέσει περίπου 2 ώρες.
- Αφαιρέστε το confit από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για 10 έως 15 λεπτά πριν το φάτε. Αποθηκεύστε το συσσωρευμένο λίπος και χρησιμοποιήστε για το μαγείρεμα λαχανικών ή άλλων κρεάτων. Αν θέλετε να αποθηκεύσετε το λίπος για τουλάχιστον λίγες εβδομάδες, στέλεχος του μέσω κόσκινου λεπτό πλέγμα επένδυση με μια απλή πετσέτα χαρτί ή τραπεζομάντιλο σε ένα γυάλινο δοχείο, καλύψτε καλά και ψυγείο.Θα κρατήσει για έως και 6 μήνες. Για να αποθηκεύσετε το confit, τυλίξτε καλά και ψύξτε για έως 2 εβδομάδες.
Κάντε τα ζυμαρικά
- Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού σε μια κυρτή βράση.
- Εν τω μεταξύ, πάρτε όλο το κρέας από τα πόδια πάπιας και κρατήστε το δέρμα. Κρατήστε το κρέας και το δέρμα σε μικρά κομμάτια. Ζεστάνετε ένα μεγάλο ταψί σε μέση υψηλή θερμοκρασία για 2 λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο, 1 πάπια λίπος πάπιας και το κρέας και το δέρμα της πάπιας. Γυρίστε τη θερμότητα στο μέσο.
- Γεμάτο αλάτι το βραστό νερό, στη συνέχεια προσθέτουμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέτουμε το σκόρδο στη σαλάτα και ανακατεύουμε καλά. Παρακολουθήστε το σκόρδο: τη στιγμή που αρχίζει να καφέ, απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Όταν το ζυμαρικό είναι al dente, στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια προσθέστε το στο τηγάνι. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε λαβίδες για να το μεταφέρετε από το βραστό νερό στη σαλάτα. Ενεργοποιήστε τη θερμότητα στο μέσο και πετάξτε τα ζυμαρικά για να καλύψετε καλά με όλα τα συστατικά, προσθέτοντας περισσότερο παχύρρευστο λίπος αν το μείγμα φαίνεται πολύ στεγνό. Περίστε με πιπέρι, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και ρίξτε ξανά. Δοκιμάστε και προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, αν θέλετε. Σερβίρετε αμέσως, γαρνιρισμένο με το ξύσμα λεμονιού.
Ανατύπωση με άδεια από Duck, Duck, Goose από τον Hank Shaw (Δέκα ταχύτητα τύπου, 2013). [Συγκρίνετε Τιμές]
Βρείτε τα καλύτερα τρόφιμα, αναλώσιμα και μαγειρικά σκεύη ειδικών γκουρμέ
Τα δέκα κορυφαία γκουρμέ καταστήματα τροφίμων
Καλύτερα μέρη για να αγοράσετε ποιοτικά κρέατα - βοδινό, χοιρινό, & αρνί
Πού να αγοράσετε τα καλύτερα θαλασσινά
Καλύτερες θέσεις για να αγοράσετε εργαλεία κουζίνας σε απευθείας σύνδεση