Η συνταγή σκωτσέζικου αυγού, την οποία έμαθα αρχικά ως μαθητή, έπεσε από την αγάπη τα τελευταία χρόνια, υποθέτω γιατί εκείνος που διδάχθηκα ήταν βαριά ψημένος και έπειτα βαθιά τηγανισμένος. Το σκωτσέζικο αυγό του 21ου αιώνα, ωστόσο, είναι ελαφρύτερο, χρησιμοποιεί αυγά ελεύθερης βοσκής, κρέας λουκάνικου καλής ποιότητας, φρέσκα βότανα και ελαφριά ψίχα για την επικάλυψη και μόνο ελαφρώς τηγανητά και στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο. Εγώ για ένα χαίρομαι που το βλέπω πίσω.
Τα σκωτσέζικα αυγά είναι ένα κομψό, φορητό, αυτοτελές αγροτεμάχιο, το μόνο άλλο που είναι τόσο πρακτικό είναι το Cornish Pasty και τα δύο είναι τέλεια σε ένα κουτί για το μεσημεριανό γεύμα, σε ένα καλοκαιρινό πικνίκ , ένα πάρτι ή ένα σνακ.
Τι χρειάζεστε
- 4 μεγάλα αυγά
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι (με αλάτι και πιπέρι)
- 1 φλιτζάνι / 225 γραμμάρια λουκάνικο (χωρίς δέρμα)
- 1 παύλα
- Σάλτσα Worcestershire
- 2 κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
- 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό (ψιλοκομμένο, ή οποιοδήποτε άλλο φρέσκο χορτάρι που παίρνει το φανταχτερό σας)
- Προαιρετικά: 1 σφήνα
- αλάτι στη γεύση
- πιπέρι στη γεύση
- 1 αυγό (χτυπημένο)
- 1/2 φλιτζάνι ψωμιού (σπιτικές ξηρές ψίχουλες ή ψίχουλα καλής ποιότητας όπως Panko)
Πως να το φτιαξεις
Ζεσταίνετε το φούρνο στους 190C / 375F
- Τοποθετήστε τα αυγά σε ένα τηγάνι βραστό νερό και μαγειρέψτε για ακριβώς 7 λεπτά. Αφαιρέστε από το τηγάνι και βυθίστε το σε παγωμένο νερό για να σταματήσετε να μαγειρεύετε. Μόλις κρυώσει, ξεφλουδίστε τα αυγά και βάλτε τη μια πλευρά.
- Σκουπίστε τα σκληρά βραστά αυγά τραβώντας τα στο καρυκεύματα.
- Τοποθετήστε το κρέας λουκάνικου σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τη σάλτσα Worcestershire, τα κρεμμυδάκια, τα φρέσκα βότανα και τα μακαρόνια, αν χρησιμοποιείτε, και σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι. Αναμίξτε καλά.
- Διαχωρίστε το κρέας λουκάνικου σε 4 ίσα μέρη.
- Σχηματίστε κάθε τμήμα σε ένα επίπεδο κέικ αρκετά μεγάλο ώστε να ταιριάζει γύρω από το αυγό. Εργαστείτε το κρέας λουκάνικου γύρω από το αυγό όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα ενώ εργάζεστε σκληρά για να διατηρήσετε το σχήμα του αυγού και βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ρωγμές. Τοποθετήστε τα αυγά με επικάλυψη κρέατος στο ψυγείο για 15 λεπτά.
- Τραβήξτε τα βραστά αυγά στο ωριμασμένο αλεύρι που ακολουθείται από το χτυπημένο αυγό, στη συνέχεια στα ψίχουλα και πιέστε ελαφρώς για να εξασφαλίσετε μια καλή «σταθεροποίηση».
- Ζεσταίνετε το λάδι σε 180 ° C / 350 ° F (ή έως ότου ένας κύβος ψωμιού μετατραπεί σε χρυσαφένιο καφέ) σε λιγότερο από ένα λεπτό και τοποθετήστε τα επιχρισμένα αυγά στο λάδι, σηκώστε ελαφρά τη φωτιά και μαγειρέψτε τα αυγά, γυρίζοντας συχνά για 3 λεπτά. Αφαιρέστε τα αυγά και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα δίσκο και ξεκουμπίστε στον προθερμασμένο φούρνο για 6 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
- Στραγγίστε στο χαρτί κουζίνας και σερβίρετε ζεστό ή δροσερό εάν πρόκειται για πικ-νικ ή κουτί για φαγητό.
- Τα αυγά Scotch μπορούν να γίνουν την προηγούμενη μέρα και φυλάσσονται στο ψυγείο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 306 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 288 mg |
| Νάτριο | 754 mg |
| Υδατάνθρακες | 27 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 16 g |