Ομοιότητες, διαφορές και μαγειρικές χρήσεις.
Οι καρύδες μπορούν να γίνουν σε πολλά διαφορετικά τρόφιμα και ποτά, αλλά με παρόμοια ονόματα, η διαφοροποίηση μεταξύ τους μπορεί να είναι δύσκολη. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε μερικά κοινά προϊόντα καρύδας, πώς είναι φτιαγμένα, και τις μαγειρικές χρήσεις τους.
Κρέμα καρύδας
Η κρέμα καρύδας παρασκευάζεται με το βράσιμο του τεμαχισμένου κρέατος καρύδας στο νερό και στη συνέχεια την εξώθηση των στερεών καρύδας. Το προκύπτον υγρό αφήνεται να διαχωριστεί και η παχιά, ημιστερεά κρέμα καρύδας αποξέεται από την κορυφή.
Η κρέμα καρύδας μπορεί να αγοραστεί γλυκιά ή χωρίς ζάχαρη και χρησιμοποιείται συχνά σε επιδόρπια και ποτά. Η κρέμα καρύδας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, τα περισσότερα από τα οποία είναι κορεσμένα. Η κρέμα καρύδας είναι ουσιαστικά η ίδια με το γάλα καρύδας, αλλά με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νερό.
Γάλα καρύδας
Το γάλα καρύδας παρασκευάζεται με την ίδια μέθοδο με την κρέμα καρύδας. Η τεμαχισμένη καρύδα κονιοποιείται με νερό και στη συνέχεια τα στερεά τμήματα στραγγίζονται, συνήθως με τυροκομμένο ύφασμα. Το γάλα καρύδας έρχεται σε δύο ποικιλίες, παχύ και λεπτό. Καθώς το σιμπαρισμένο υγρό κάθεται, το παχύ γάλα καρύδας θα ανέβει στην κορυφή και το λεπτό κοκοφοίνικα που έχει πιο διαφανή εμφάνιση παραμένει στο κάτω μέρος. Το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος καρύδας που πωλείται στο εμπόριο σε κονσέρβες θα διαχωριστεί φυσικά κατά τον τρόπο αυτό κατά την αποθήκευση και τη μεταφορά. Οι δύο φάσεις μπορούν εύκολα να αναμιχθούν μαζί με ανάδευση ή ανακίνηση του δοχείου.
Το γάλα καρύδας έχει μέση περιεκτικότητα σε λιπαρά 17%, αλλά θα ποικίλει από μάρκα σε μάρκα.
Το γάλα καρύδας είναι ένα κοινό συστατικό της ασιατικής και ινδικής κουζίνας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σούπες, σάλτσες, κάρυ και ποτά. Συχνά συνδυάζεται με πικάντικα συστατικά επειδή η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, κρεμώδη υφή έχει ψυκτική δράση στον ουρανίσκο.
Ένας δεύτερος τύπος γάλακτος καρύδας εμφανίστηκε στην αγορά καθώς οι καταναλωτές αναζητούν ολοένα και περισσότερες γαλακτοκομικές εναλλακτικές λύσεις.
Αυτός ο τύπος γάλακτος καρύδας έχει πολύ χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες από το παραδοσιακό κονσερβοποιημένο γάλα καρύδας και πωλείται συχνά σε μεγάλα κουτιά. Αυτός ο τύπος γάλακτος καρύδας χρησιμοποιείται σαν γαλακτοκομικό γάλα και χύνεται πάνω σε δημητριακά, σε καφέ ή πίνεται κατευθείαν ως ποτό. Οι περισσότερες συνταγές που ζητούν "γάλα καρύδας" αναφέρονται στην κονσερβοποιημένη ποικιλία και όχι στην εναλλακτική λύση γαλακτοκομικού γάλακτος.
Νερό καρύδας
Το νερό καρύδας είναι αρκετά διαφορετικό από το γάλα καρύδας και την κρέμα καρύδας. Αυτό το καθαρό υγρό μπορεί να βρεθεί στο κέντρο των νεαρών καρύδων και δεν περιέχει κανένα από τα λίπη που προέρχονται από τη σάρκα καρύδας. Το νερό καρύδας είναι υψηλό σε κάλιο και άλλα θρεπτικά συστατικά και συχνά καταναλώνεται ως προς τις εξαιρετικά ενυδατικές ιδιότητες του.
Στις τροπικές περιοχές, το νερό καρύδας πωλείται συχνά στο δρόμο, κατευθείαν από την ίδια την καρύδα. Τα τελευταία χρόνια, η εμπορική εμφιάλωση και η πώληση νερού από καρύδα έχουν εξαντληθεί. Αν και οι συγκεκριμένοι ισχυρισμοί για την υγεία δεν έχουν ακόμη αποδειχθεί, οι καταναλωτές απολαμβάνουν το νερό καρύδας για την ελαφριά γεύση, την περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες και τα φυσικά θρεπτικά συστατικά.