Αν και αυτή η συνταγή δεν είναι πραγματική bourguignon , per se, δεδομένου ότι το λευκό κρασί χρησιμοποιείται αντί του κόκκινου, έχει όλες τις γεύσεις της κλασικής γαλλικής συνταγής.
Το κουνέλι είναι ιδιαίτερα καλό για ένα fricassee αφού μαγειρεύει γρήγορα. Το μπέικον προσθέτει όχι μόνο τη γεύση, αλλά και το λίπος, το οποίο κρατά το άπαχο κουνέλι ζουμερό.
Τι χρειάζεστε
- 1 κρεμμύδι με πίντα (ή 1 πακέτο 1 ουγκιά, κατεψυγμένο)
- 1/2 μανιτάρια λίβρα (ή 1 πακέτο των 10 ουγκιών, μικρό, κατά προτίμηση κρεμίνι)
- 2 κουνέλια (
- κοπεί σε κομμάτια που σερβίρουν )
- Αλάτι και μαύρη πιπεριά
- 2 κουταλιές της σούπας
- βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 1/2 λιβρών άπαχο μπέικον (παχιά σε φέτες)
- 2 φλιτζάνια λευκό κρασί (ξηρό)
- 1 κούπα ζωμό κοτόπουλου (σπιτικό ή συσκευασμένο, χωρίς κονσέρβα)
- 3 κροτίδες μαϊντανό
- 2 κροτίδες θυμάρι
- 1 φύλλο δάφνης
- 1/4 φλιτζάνι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια πρώτα βυθίζοντας τα σε μια κατσαρόλα βραστό νερό, βράζοντας για 1 λεπτό, στραγγίζοντας σε ένα σουρωτήρι, ξεπλένοντας με κρύο νερό και στη συνέχεια κόβοντας τα μικροσκοπικά άκρα των ριζών με ένα μαχαίρι αποκοπής και τραβώντας το μακριά από τη φλούδα.
- Περικοπή 1/8-ιντσών από το κάτω μέρος του μανιταριού βλασταίνει εάν είναι σκοτεινό, βρώμικο ή στεγνώσει. Αν τα καπάκια μανιταριού έχουν διάμετρο μεγαλύτερη από 1 ίντσα, τεταρτημόρετε τα μανιτάρια κάθετα.
- Στρίψτε τα κομμάτια του κουνελιού με αλάτι και πιπέρι και λιώστε το βούτυρο σε μέτρια υψηλή θερμότητα σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή δύο skillets αρκετά μεγάλα για να κρατήσετε τα κομμάτια του κουνελιού σε ένα μόνο στρώμα. Όταν το βούτυρο σταματήσει να αφρίζει, προσθέστε τα μέρη του κουνελιού και καφέ και στις δύο πλευρές για 8 λεπτά.
- Πασπαλίστε το αλεύρι πάνω από το κουνέλι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά περισσότερο από κάθε πλευρά για να εξαλείψετε την αμυλούχα γεύση του αλεύρου.
- Ενώ τα μέρη του κουνελιού καφετί, κόψτε τις φέτες μπέικον σταυροειδώς σε λωρίδες ¼ ίντσας και μαγειρέψτε τις λωρίδες απαλά με μέτρια φωτιά σε μια μικρή κατσαρόλα έως ότου μόλις αρχίσουν να γίνονται τραγανά. Αφαιρέστε τα με κουτάλι και αποθεματικό.
- Συνδέστε το μαϊντανό, το θυμάρι και το φύλλο δάφνης σε ένα κομμάτι από τυροκομείο.
- Ρίξτε το ζωμό του κρασιού και του κοτόπουλου πάνω από τα μέρη του κουνελιού και αποβουτυρώστε το τηγάνι με ένα ξύλινο κουτάλι. Προσθέστε τα τυλιγμένα βότανα, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, και τα μετακινήστε γύρω από ένα κομμάτι, έτσι ώστε να είναι ισορροπημένα μεταξύ του κουνελιού.
- Εάν χρησιμοποιείτε δύο skillets, χρησιμοποιήστε τα μισά από τα υγρά, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια σε κάθε μία και αφήστε τα μισά από τα τυλιγμένα βότανα (πράγμα που σημαίνει ότι θα χρειαστεί να ολοκληρώσετε δύο πακέτα σε τυροκομείο).
- Φέρτε το fricassee σε μια σιγοβράστε πάνω από υψηλή θερμότητα, στη συνέχεια γυρίστε τη θερμότητα προς τα κάτω σε χαμηλά για να διατηρήσετε ένα πολύ ήπιο σιγοβράζετε. Το Simmer καλύπτεται για περίπου 15 λεπτά, μέχρι το κουνέλι να αισθάνεται σταθερό στην αφή.
- Μεταφέρετε το κουνέλι, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια σε ένα μπολ και τα καλύπτετε χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Ρίχνουμε το υγρό στο τηγάνι σε μια μικρή κατσαρόλλα και σιγοβράζουμε ήπια τη σάλτσα, απομακρύνοντας το λίπος και το αφρό, για περίπου 10 λεπτά, μέχρις ότου η σάλτσα έχει ελαφρώς σιροπιώδη συνοχή.
- Μερίστε τα κομμάτια του κουνελιού πάνω στις πλάκες, κουτάλι κάθε μερίδα με σάλτσα, μανιτάρια και κρεμμύδια μαργαριταριών. Πασπαλίστε μαϊντανό πάνω από κάθε μερίδα και σερβίρετε ταυτόχρονα.
(Προσαρμοσμένο από το ένδοξο γαλλικό φαγητό από τον James Peterson, © 2002 James Peterson, John Wiley & Son Εκδότης.)
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 586 |
| Σύνολο λιπών | 28 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 149 mg |
| Νάτριο | 1,123 mg |
| Υδατάνθρακες | 18 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 49 g |