Το κράτος της Μαχαράστρα βρίσκεται στη δυτική περιοχή της Ινδίας και η πρωτεύουσά του είναι η Βομβάη. Η κουζίνα του Maharashtra εκτείνεται από ήπια έως πικάντικη, και αυτή η κάρι γίνεται με το εμπορικό σήμα γάλα καρύδας που χρησιμοποιείται σε πολλά Μαχαράστρα μαγειρική.
Αυτή η συνταγή απαιτεί το ξέπλυμα του κοτόπουλου, το μούσκεμα των κοτόπουλων σε ξύδι και στη συνέχεια το πλύσιμο πάλι. Αυτή η τεχνική χρονολογείται από τις ημέρες πριν από την ψύξη, όταν οι άνθρωποι πίστευαν ότι το οξύ θα σκότωνε οποιοδήποτε βακτήριο στο κρέας. Ωστόσο, ορισμένοι μάγειροι εξακολουθούν να ασκούν αυτή τη μέθοδο για να απομακρύνουν τις οσμές που ενδέχεται να έχουν αναπτύξει τα πουλερικά κατά τη μεταφορά και αποθήκευση.
Όπως πολλές ινδικές συνταγές, αυτό ξεκινάει με τη δημιουργία ενός masala. Μια μασάλα είναι ένα μείγμα ινδικών μπαχαρικών που συχνά συνδυάζεται με κρεμμύδι και στη συνέχεια αλεσμένο σε μια πάστα. Αυτός ο πολτός στη συνέχεια "τηγανίζεται" στο λάδι για να ενισχύσει όλες τις γεύσεις των καρυκευμάτων.
Αυτό το κάρυ κοτόπουλου είναι ιδανικό για κουτάλι πάνω από ρύζι. Σερβίρετε με μια πράσινη σαλάτα ή ένα απλό πιάτο λαχανικών για ένα πλήρες γεύμα.
Τι χρειάζεστε
- 2 1/4 lbs. (1 κιλό) κοτόπουλο κομμάτια της επιλογής σας, το δέρμα αφαιρείται
- 2 κουταλιές της σούπας. ξύδι
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε τρίμηνα
- 3 κουταλιές της σούπας. σκόνη καρύδας ή φρεσκοκομμένη καρύδα
- 1 κουταλιά της σούπας. πάστα σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας. πάστα τζίντζερ
- 2 κουτ. σκόνη κόλιανδρου
- 1 κουταλάκι του γλυκού. κύμινο σε σκόνη
- 1/2 κουτ.
- κουρκούμη σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού. garam masala
- 3 κουταλιές της σούπας. λαχανικών, ελαιοκράμβης ή ηλιέλαιου
- 1 φλιτζάνι γάλα καρύδας
- 2 πράσινα τσίλι, σχισμή κατά μήκος (προαιρετικά)
- 2 μεγάλες πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους 2 ιντσών
- Αλάτι για γεύση
- 2 μεγάλες ντομάτες, ψιλοκομμένες
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε τα κοτόπουλα και βάλτε τα σε ένα μεγάλο πλαστικό μπολ. Ρίχνουμε το ξίδι πάνω από τα κομμάτια και ανακατεύουμε για να εξασφαλίσουμε ότι όλα τα κομμάτια είναι καλυμμένα. Αφήστε το για 10 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε το κοτόπουλο με τρεχούμενο νερό. Αυτό εξαλείφει κάθε υπερβολική μυρωδιά και γεύση πουλερικών . Βάλτε το κοτόπουλο στην άκρη για αργότερα.
- Τοποθετήστε το κρεμμυδάκι, το σκόρδο καρύδας, τις ζύμες πιπερόριζας και σκόρδου και τα καρυκεύματα σε σκόνη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και αλέθετε σε μια ομαλή πάστα χρησιμοποιώντας πολύ μικρές ποσότητες νερού, εάν είναι απαραίτητο.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την πάστα στο καυτό λάδι και τηγανίστε μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει το λάδι από το masala (πάστα από κρεμμύδι). Ανακατώστε συχνά για να αποφύγετε την καύση του masala. Τώρα προσθέστε το κοτόπουλο και τηγανίστε μέχρι τα κομμάτια να γίνουν αδιαφανή λευκά, περίπου 8 λεπτά.
- Προσθέστε γάλα καρύδας , πράσινα τσίλι (αν χρησιμοποιείτε) και πατάτες. Αλατοπιπερώνετε με γεύση. Ανακατέψτε καλά.
- Μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν το κοτόπουλο και οι πατάτες, περίπου 15 λεπτά. Αυτό το πιάτο θα πρέπει να έχει ένα μέσου πάχους σάλτσα? εάν είναι πάρα πολύ παχύ, προσθέστε μικρή ποσότητα ζεστού νερού και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά. Εάν το σάλτσα είναι πάρα πολύ λεπτό, βράστε για να παχύνετε.
- Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά. Βγάλτε τη φωτιά μακριά και κουτάρετε απαλά κάρι σε ένα πιάτο που σερβίρει.
- Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα κορίανδρου και σερβίρετε με ρύζι και μια πράσινη σαλάτα ή ένα απλό πιάτο λαχανικών.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 639 |
| Σύνολο λιπών | 40 g |
| Κορεσμένο λίπος | 16 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 142 mg |
| Νάτριο | 263 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 48 g |