Η παράδοση της εξυπηρέτησης του stollen προήλθε στη Γερμανία τον Μεσαίωνα. Το Stollen είναι ένα υγρό, σαν κέικ ψωμί ζύμης γεμάτο με αποξηραμένα ή γευσμένα φρούτα και ξεσκονίζεται με χιονισμένη σκόνη ζάχαρης.
Αυτή η κλασική συνταγή για μικροσκοπικά φέτα stollen χωρίς γλουτένη είναι απολύτως νόστιμη και κάνει 4 μικρά ψωμιά, ιδανικά για κοινή χρήση με οικογένεια και φίλους χωρίς γλουτένη κατά τη διάρκεια της περιόδου των διακοπών.
Η μικροσκοπική συνταγή φρυγανιάς χωρίς γλουτένη μας είναι μια τροποποιημένη, χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα έκδοση του "Stollen", που εμφανίζεται στο πλήρες βιβλίο μαγειρικής χωρίς γλουτένη από τους Donna Washburn και Heather Butt. Διαβάστε τις σημειώσεις του Cook πριν προετοιμάσετε αυτή τη συνταγή!
Cook's Note - Αυτή η συνταγή παρασκευάστηκε με τη χρήση κλασικού αλεύρου αυθεντικών τροφίμων χωρίς γλουτένη - συνδυασμός αλεύρου ρυζιού, αμύλου πατάτας και αμύλου ταπιόκας που δεν περιέχει κόμμι ξανθάνης ή κόμμι γκουάρ. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μίγμα αλευριού χωρίς γλουτένη που περιέχει κόμμι ξανθάνης ή κόμμι γκουάρ, ΜΗΝ προσθέτετε τα 2 κουταλάκια του γλυκού που ζητούνται σε αυτή τη συνταγή!
Για να φτιάξετε το δικό σας αλεύρι χωρίς γλουτένη για αυτή τη συνταγή - χρησιμοποιήστε το "Original Formula" της Bette Hagman ή χρησιμοποιήστε το αγαπημένο σας μίγμα χωρίς γλουτένη. Προσθέστε μόνο τα 2 κουταλάκια του γλυκού κόμμι ξανθάνης εάν χρησιμοποιείτε ένα μίγμα αλευριού χωρίς γλουτένη που δεν έχει προσθέσει κόμμι!
Τι χρειάζεστε
- 1 3/4 φλυτζάνι αλεύρι μίγμα (χωρίς γλουτένη, όλα σκοπό, PLUS 3 κουταλιές της σούπας)
- 1/4 φλιτζάνι αμυγδάλου (αλεύρι,
- Πώς να φτιάξετε το σπιτικό αμύγδαλο
- 2 κουταλιές της σούπας μαγιά (ξηρή ενεργή)
- 2 κουταλάκια του γλυκού κόμμι ξανθάνης
- 1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο (έδαφος)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 3/4 φλιτζάνι σταφίδες
- 1/2 φλιτζάνι βερίκοκα (ψιλοκομμένο, αποξηραμένο)
- 1/4 φλιτζάνι ρίζα τζίντζερ (ψιλοκομμένο κρυσταλλωμένο)
- 1 φλιτζάνι γάλα καρύδας (κονσερβοποιημένο φως ή γάλα)
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (ελαφρύ)
- 2 μεγάλα αυγά
- 1/2 ποτήρι πορτοκαλί μαρμελάδα (χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουταλιά της σούπας σούπας (χωρίς γλουτένη σε σκόνη, ή ξεφλουδίζοντας ψητά φραντζόλες)
Πως να το φτιαξεις
- Χρησιμοποιήστε βούτυρο, λάδι καρύδας ή σπρέι μαγειρέματος για ελαφριά λίπανση FOUR μίνι ψωμιά (5-3 / 4 "x 3-1 / 4" x 2-1 / 4 ")
- Συνδυάστε αλεύρι από όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη, αμυγδαλέλαιο, ξηρή μαγιά, ξανθανικό κόμμι, κάρδαμο, αλάτι, σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα και κρυσταλλωμένη πιπερόριζα. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο χτύπημα για να το βάλετε καλά.
- Τοποθετήστε το γάλα καρύδας Ή το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλλα και θερμαίνετε μόνο μέχρι χλιαρό. Μην αφήνετε να βράσει! Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Ανακατέψτε σε αυγά, μαρμελάδα και εκχύλισμα βανίλιας.
- Προσθέστε ζεστό υγρό μείγμα στο ξηρό μίγμα. Ανακατέψτε καλά τα συστατικά. Σημείωση - εάν το υγρό είναι ζεστό θα σκοτώσει ζύμη, οπότε βεβαιωθείτε ότι είναι χλιαρό (περίπου 90 μοίρες F.)
- Διαχωρίστε το στάλεν πάστα εξίσου μεταξύ 4 μίνι ψωμιού. Κάθε πανοραμική λήψη πρέπει να είναι περίπου 2/3 γεμάτη. Χρησιμοποιήστε μια λεπτή σπάτουλα για να πιέσετε το κτύπημα προς τα κάτω και να αφαιρέσετε τις τσέπες αέρα στο κτύπημα. Βάλτε τα δάχτυλά σας με νερό και εξομαλύνετε την κορυφή κάθε καρπού.
- Καλύψτε κάθε τηγάνι με ελαφρώς γρασμένο χαρτί ή πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε τα τηγάνια σε μια ζεστή θέση χωρίς ρεύμα και αφήστε το κτύπημα να σηκωθεί μέχρι να φτάσει στην κορυφή του τηγανιού. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F / 176 ° C. Σημείωση - Ο χρόνος που χρειάζεται για να αυξηθεί το κτύπημα εξαρτάται από τη ζεστασιά. Εάν δεν έχετε μια ωραία, ζεστή τοποθεσία όπου μπορούν να αυξηθούν οι ράβδους, ρίξτε περίπου 1/2-ίντσα ζεστό, όχι ζεστό νερό σε ένα μεγάλο τηγάνι ψησίματος. Τοποθετήστε τα τηγάνια μίνι ψωμιού στο νερό και καλύψτε με μια πετσέτα πιάτων και αφήστε την να σηκωθεί.
- Αφαιρέστε απαλά το πλαστικό περικάλυμμα από το κάθε τηγάνι και τοποθετήστε τα ψωμιά στο μεσαίο ράφι σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε για περίπου 30 λεπτά ή έως ότου τα κέικ είναι χρυσοκαστανά στην κορυφή και ένα ψηφιακό θερμόμετρο τοποθετημένο στη μέση του καρπού μετράει 204 μοίρες.
- Τοποθετήστε τα ταψιά στην σχάρα ψύξης για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα ψωμιά από τα τηγάνια και τοποθετήστε το στο ράφι για να κρυώσει τελείως. Σκόνη χωρίς ζάχαρη χωρίς γλουτένη.
- Όταν ψύχεται εντελώς, τα ψωμιά μπορούν να τυλιχτούν και να καταψυχθούν για ένα μήνα.
Υπενθύμιση: Βεβαιωθείτε ότι οι επιφάνειες εργασίας, τα σκεύη, τα σκεύη και τα εργαλεία είναι απαλλαγμένα από γλουτένη. Να διαβάζετε πάντα τις ετικέτες προϊόντων. Οι κατασκευαστές μπορούν να αλλάξουν συνθέσεις προϊόντων χωρίς προειδοποίηση.
Σε περίπτωση αμφιβολίας, μην αγοράζετε ή χρησιμοποιείτε κάποιο προϊόν πριν επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι απαλλαγμένο από γλουτένη.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 115 |
| Σύνολο λιπών | 6 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 40 mg |
| Νάτριο | 81 mg |
| Υδατάνθρακες | 13 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |