Απολαύστε αυτό το φρέσκο λαχανικό πέρα από την εποχή
Τα μπιζέλια ζάχαρης είναι μια φανταστική θεραπεία της άνοιξης, μόνο στη σεζόν για μερικές εβδομάδες, και φυσικά αρκετά γλυκιά για να σνακ στο ωμό. Αλλά τι γίνεται αν θέλετε να τα απολαύσετε πέρα από την σύντομη ανοιξιάτικη περίοδο;
Η κατάψυξη είναι η λύση. Εάν απλώς κολλήσετε μια δέσμη αρακά snap μπιζέλια στην κατάψυξη , ωστόσο, θα καταλήξετε με ένα ελαφρώς slimy, μερικώς αποχρωματισμένο (brownish) λαχανικών. Δεν είναι πολύ ελκυστικό! Αλλά αν παίρνετε λίγα λεπτά για να μαυρίσετε πριν πάτε πάγωμα , θα καταλήξετε με μια απόλαυση που είναι έτοιμη να βουτήξει αμέσως μετά την απόψυξη. ή μπορούν να ενσωματωθούν νόστιμα σε τηγανιτές πατάτες και άλλα πικάντικα πιάτα κατευθείαν από την κατάψυξη, καθώς δεν είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε τα κατεψυγμένα μπιζέλια πριν να τα μαγειρέψετε.
Γιατί Blanch;
Το λεύκανση είναι η διαδικασία του βρασμού του λαχανικού σε βραστό νερό και στη συνέχεια η βύθισή του σε ένα λουτρό πάγου (για να σταματήσει το μαγείρεμα). Πρόκειται για ένα σημαντικό βήμα κατά τη φάση της κατάψυξης των μπιζελιών από τη στιγμή που το ζαχαρούχο μπιζέλι καταστρέφει τα ένζυμα των οποίων η δουλειά είναι να αποσυνθέσουν την οργανική ύλη μόλις αφαιρεθούν τα λοβό από το μητρικό φυτό. Αν και οι ψυχρές θερμοκρασίες μέσα στον καταψύκτη ακυρώνουν τα επιβλαβή βακτήρια, δεν καταστρέφουν αυτά τα ένζυμα. Το βήμα φλούδας φροντίζει γι 'αυτό.
Βήματα για πάγωμα
Υπάρχουν μερικά βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε όταν παγώσετε τα μπιζέλια, αλλά αξίζει τον κόπο.
- Πλύνετε τα λοβό μπιζελιών. Απενεργοποιήστε και λιπασματοποιήστε ή απορρίψτε τα άκρα των βλαστών των λοβών.
- Πάρτε ένα μεγάλο μπολ παγωμένο νερό έτοιμο.
- Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού σε σημείο βρασμού. Αφαιρέστε τα μπιζέλια από τη ζάχαρη στο δοχείο του βραστό νερό. Αφήστε να μαγειρέψουν για μόλις 1 1/2 λεπτά. Σκουπίστε γρήγορα τα μπιζέλια σε ένα σουρωτήρι.
- Μεταφέρετε αμέσως τα μπιζέλια ζάχαρης στο μπολ με παγωμένο νερό. Αυτό εμποδίζει την παραμένουσα θερμότητα στα μπιζέλια να συνεχίσει να τα μαγειρεύει. Αφήστε τα μπιζέλια στο παγωμένο νερό για 2 λεπτά. Για άλλη μια φορά, αποστραγγίστε τα καλά σε ένα σουρωτήρι.
- Διαδώστε τα λευκά μπιζέλια σε ένα στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος. Παγώστε για 1 έως 2 ώρες (μέχρι να καταψυχθεί πλήρως).
- Μεταφέρετε τα κατεψυγμένα μπιζέλια ζάχαρης σε τσάντες ή δοχεία κατάψυξης και σημειώστε με την ημερομηνία. Τα κατεψυγμένα μπιζέλια ζάχαρης θα κρατηθούν για 8 μήνες . Είναι ακόμα ασφαλείς να φάνε μετά από αυτό, αλλά η ποιότητα τους θα μειωθεί.
Σημαντικές συμβουλές
Όσο πιο γρήγορα μπορείτε να πάρετε μπιζέλια από τη συγκομιδή σε καταψύκτη, τόσο πιο γευστικό θα είναι το τελικό προϊόν. Ψάξτε για τα μπιζέλια που είναι ανοιχτά πράσινα και δεν αρχίζουν ακόμα να στεγνώσουν στο άκρο του στελέχους. Μην συγχέετε με τα χοιρινά μπιζέλια - το στρογγυλό σχήμα των μπιζελιών θα πρέπει να είναι ανιχνεύσιμο μέσω των τρυφερών λοβών και θα είναι μεγαλύτερο από τα μη σχηματισμένα μπιζέλια που βρίσκονται σε λοβούς μπιζελιών.