Ενδιαφέρεστε να κάνετε καπνιστή γαλοπούλα αλλά δεν έχετε καπνιστή; Χρησιμοποιήστε τη σχάρα σας για να βραστήσετε αργά αυτό το νόστιμο πουλί και θα είναι τρυφερό και νόστιμο.
Τι χρειάζεστε
- 1 γαλοπούλα (12 έως 14 λίβρες ή 5,5 έως 7,5 kg)
- 2 τετράγωνα (1,9 λίτρα) χυμό μήλου
- 1 λίβρα (450 g) καστανή ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι (240 mL) αλάτι kosher
- 3 πορτοκάλια (τετράγωνα)
- 4 ουγγιές (115 γρ.) Φρέσκο πιπέρι (κομμένο σε φέτες)
- 15 ολόκληρα σκελίδες
- 6 φύλλα δάφνης
- 6 μεγάλα σκελίδες σκόρδο (θρυμματισμένο)
- 1 σφαίρα μαγειρικής για σφαίρες (για σαλιγκάρια)
- 1 σχάρα ψησίματος
- 1 λεκάνη φύλλων βαρέων διαστάσεων
- 1 πακέτο hickory chips
Πως να το φτιαξεις
- Συνδυάστε χυμό μήλου, καφέ ζάχαρη και αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βράζουμε και συνεχίζουμε να ζεσταίνουμε έως ότου η ζάχαρη και το αλάτι διαλυθούν. Αφαιρέστε κάθε αφρό που σχηματίζεται στην κορυφή και αφήστε να κρυώσει.
- Σε ένα μεγάλο δοχείο (5 γαλόνια ή μεγαλύτερο) ή παρόμοιο δοχείο, συνδυάστε μείγμα χυμού μήλου, 3 λίτρα νερού, πορτοκάλια, πιπερόριζα, γαρίφαλα, φύλλα δάφνης και σκόρδο.
- Πλένουμε γαλοπούλα. Αφαιρέστε οποιαδήποτε λιπαρή κατάθεση που μπορεί να βρείτε και όλα από την κοιλότητα του σώματος. Τοποθετήστε γαλοπούλα σε μείγμα αλατιού και ψύξτε για 24 ώρες. Βεβαιωθείτε ότι η γαλοπούλα παραμένει εντελώς βυθισμένη.
- Τοποθετήστε τα τσιπ ψωμιού στο νερό και προετοιμάστε την σχάρα για έμμεση ψησίματος με μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε γαλοπούλα από άλμη και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Συνδέστε τα πόδια μαζί με τη χορδή και ελαφρώς βουρτσίστε γαλοπούλα με φυτικό έλαιο.
- Προθερμάνετε τη σχάρα στους περίπου 325 βαθμούς F (165 βαθμούς C). Τοποθετήστε γαλοπούλα στη σχάρα ψησίματος μέσα σε ένα ταψί. Τοποθετήστε τη σχάρα μακριά από την άμεση ζέστη.
- Μετά από 30 έως 40 λεπτά, θα χρειαστεί να τυλίξετε τα πτερύγια σε αλουμινόχαρτο για να τα κρατήσετε από το κάψιμο. Βουρτσίστε με φυτικό λάδι περιοδικά. Εάν τα στήθη αρχίσουν να φαίνονται πολύ καφέ, καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Η καπνιστή γαλοπούλα γίνεται όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 175 βαθμούς F (80 βαθμούς C) στο μηρό ή περίπου στους 165 F (75 C) στο στήθος. Θα πρέπει να αναμένετε ότι θα διαρκέσει περίπου 12 έως 14 λεπτά ανά λίβρα.
- Όταν τελειώσετε, αφαιρέστε από τη σχάρα και αφήστε να ξεκουραστείτε για περίπου 15 λεπτά προτού ξεκινήσετε τη σκάλισμα.