Απολαύστε τις γεύσεις των πράσινων chiles και την υφή του τεμαχισμένου κοτόπουλου σε αυτές τις Enchiladas Suiza. Το λιωμένο τυρί και το σπανάκι και το κρεμμυδάκι προσθέτουν μόνο στη μοναδική γεύση. Και αν αυτό δεν ήταν αρκετό, αυτά τα enchiladas είναι ένα γρήγορο για να κάνουν, αλλά γεύση σαν να έχετε περάσει ώρες στην κουζίνα. Το "Suiza" είναι η "Ελβετία" στα ισπανικά, που ονομάζεται για την κρεμώδη άσπρη σάλτσα που τα πιάζει.
Τι χρειάζεστε
- 12 τορτίλες καλαμποκιού
- 2 φλιτζάνια κομματιασμένο κοτόπουλο
- 6 oz. ψιλοκομμένα, ψημένα και αποφλοιωμένα πράσινα chiles (φρέσκα είναι καλύτερα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένα σε ένα τσίμπημα)
- 3 φλιτζάνια φρέσκο σπανάκι
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1 κούπα κρέμα ή ξινή κρέμα
- 4 oz. cotija, θρυμματισμένο και ένα πρόσθετο 2 oz κρατημένο.
- 5 oz. συμπυκνωμένο γάλα
- 15 oz
- πράσινη σάλτσα χιλ
- Ζεστό λάδι για να βουτήξουμε τις τορτίλες στο
Πως να το φτιαξεις
Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς.
Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το σπανάκι και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα. Διπλώστε το κοτόπουλο και τα πράσινα chiles. Αφήνω στην άκρη.
Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το κρέμα, εξατμίζετε το γάλα, πασπαλίζετε 4 κιλά και το μισό της σάλτσας από τη Χιλή σε χαμηλή φωτιά μέχρις ότου η σάλτσα είναι λεία.
Προετοιμάστε ένα ταψί ψησίματος 9x13 ιντσών καλύπτοντας το κάτω μέρος με ένα λεπτό στρώμα σάλτσας.
Βυθίστε μια τορτίγια στο ζεστό λάδι για να το μαλακώσετε και να το τοποθετήσετε στο τηγάνι. Τοποθετήστε περίπου 1/4 φλιτζανιού γεμίζοντας το κέντρο της τορτίγιας και πασπαλίστε με μια κουταλιά της σούπας Asadero ή Queso Quesadilla. Αναποδογυρίστε την τορτίγλα και τοποθετήστε την ραφή προς τα κάτω στο πιάτο. Επαναλάβετε μέχρι να χρησιμοποιηθούν όλες οι τορτίγλες.
Ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα κρέμας πάνω από την κορυφή και, στη συνέχεια, απομακρύνετε από το υπόλοιπο πράσινο τσίλι από την κορυφή και, στη συνέχεια, πασπαλίστε με τα 2 oz των θρυμματισμένων cotija. Ψήστε το πιάτο για 15 λεπτά για να λιώσει το τυρί.