Παραδοσιακά tamales γεμάτη με ένα κρεμώδες κοτόπουλο και το τυρί γέμιση θα πάρει μια στιγμή, αλλά κάνοντας tamales είναι εύκολο από τη στιγμή που θα πάρετε την κρεμάσει από αυτό. Μια παρτίδα tamales μπορεί να εξυπηρετήσει ένα πλήθος ή μπορείτε να τα αποθηκεύσετε για να απολαύσετε για αρκετές ημέρες ή πάγωμα για εβδομάδες.
Τι χρειάζεστε
- Πλήρωση κοτόπουλου:
- 2 κιλά κοτόπουλο, χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα
- 1 κουτί (3 ουγκιές) σε κύβους
- πράσινα chiles
- 4 ουγκιές τυρί κρέμα (μισό τυποποιημένο πακέτο)
- 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα ή κρέμα
- 16 ουγγιές queso fresco ή τυρί jack (τεμαχισμένα ή θρυμματισμένα)
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- Χιλή σκόνη
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- Συσκευαστές:
- 40 φλοιούς αραβοσίτου, μαλακωμένα στο νερό
- Τάμελ ζύμη:
- 6 φλιτζάνια masa harina
- 5 φλιτζάνια νερό, ζεστό ή χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο κοτόπουλο ζωμό
- 2 φλιτζάνια λαρδί
- 3 κουταλιές σκόνης κρεμμυδιού
- 2 κουταλάκι κουταλιού της σούπας
- 3 κουταλιές της σούπας χολί σκόνη
- 2 κουταλάκια αλάτι
Πως να το φτιαξεις
- Βράζουμε ή ψήνουμε το κοτόπουλο μέχρι να μαγειρευτεί. Αφήστε το κοτόπουλο να κρυώσει και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε πιρούνια ή τα δάχτυλά σας για να το τραβήξετε μακριά για να το αποκόψετε.
- Προσθέστε το τεμαχισμένο κοτόπουλο και τα ψιλοκομμένα ψιλοκομμένα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε το τυρί κρέμας, queso fresco, κύμινο, χολική σκόνη και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να σπάσετε το τυρί κρέμας στο μείγμα για να αρχίσετε να το ανακατεύετε, το οποίο μπορείτε να κάνετε με τα καθαρά χέρια σας.
- Μόλις γίνει η πλήρωση, βάλτε το στην άκρη. (Σημείωση: Μπορείτε να κάνετε το γέμισμα την προηγούμενη ημέρα και να το αποθηκεύσετε.)
- Για να προετοιμάσετε τα φλοιά καλαμποκιού, περάστε μέσα από τα φλοιάρια καλαμποκιού, αφαιρώντας τυχόν συντρίμμια. Διαχωρίστε τα μεγαλύτερα χρησιμοποιήσιμα κομμάτια από τα μικρότερα κομμάτια. Αποθηκεύστε τα μικρότερα κομμάτια για αργότερα.
- Τοποθετήστε τα φλούδια σε ένα μεγάλο μπολ. Καλύψτε τα φλούδια με ζεστό νερό. Τοποθετήστε ένα βαρύ στοιχείο (όπως ένα βαρύ μπολ ή κούπα) στην κορυφή των φλοιών για να τα κρατήσετε βυθισμένα. Βυθίστε για 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε.
- Αφαιρέστε τα φλούδια από το νερό και στεγνώστε. Τοποθετήστε σε ένα καλυμμένο πιάτο ή μια μεγάλη πλαστική σακούλα για να αποφύγετε το στέγνωμα. Χρησιμοποιήστε μόνο τα μεγαλύτερα και μεσαία φλούδια για τα tamales. Τα μικρότερα μπορούν να χρησιμοποιηθούν αργότερα για δεσμούς ή μπαλώματα.
- Όταν κοιτάζετε το φλοιό, παρατηρήστε το σχήμα. Έχουν ένα στενό άκρο, ένα ευρύ τέλος, και δύο μεγάλες πλευρές.
- Τώρα προετοιμάστε τη ζύμη masa harina tamale . Σε ένα μπολ αναμείξτε το μείγμα και το ζεστό νερό ή ζωμό μέχρι να συνδυαστούν. Αφήστε το μίγμα να καθίσει για περίπου 20 λεπτά για να αφήσει το μίγμα να μαλακώσει.
- Ανακατέψτε το υγρό χοιρινό με χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Αφού προετοιμάσετε το masina harina, προσθέστε σταδιακά το άλας, το κύμινο και τη σκόνη κρεμμυδιού ψεκάζοντάς τα πάνω από τη ζύμη καθώς τα ανακατεύετε.
- Σε ένα ξεχωριστό κύπελλο, μασήστε το λαρδί ή συντομεύστε περίπου 3 λεπτά ή μέχρι να αφράτο.
- Προσθέστε το λίπος στη ζύμη λίγο κάθε φορά ενώ ανακατεύετε μέχρι να συνδυαστεί καλά.
- Το μείγμα πρέπει να είναι σχετικά με τη συνοχή του φυστικοβούτυρου. Αν όχι, προσθέστε περισσότερη μάζα χάρτινα, νερό ή ζωμό όπως είναι απαραίτητο.
- Για να συναρμολογήσετε τα tamales, βάλτε ένα φλοιό σε μια επίπεδη επιφάνεια. Κουτάλι 1 με 2 κουταλιές ζύμης πάνω στο φλοιό, ανάλογα με το μέγεθος του φλοιού.
- Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός μεταλλικού κουταλιού για να απλώσετε τη ζύμη στο φλοιό. Κατά την εξάπλωση της ζύμης, αφήστε ένα διάστημα περίπου 4 ιντσών από το στενό άκρο του φλοιού και περίπου 2 ίντσες από το άλλο άκρο. Διαδώστε τη ζύμη στην άκρη μιας από τις μακριές πλευρές και 2 ίντσες μακριά από την άλλη μακριά πλευρά. Προσπαθήστε να διατηρήσετε τη ζύμη πάχους περίπου 1/4 της ίντσας.
- Απλώστε μερικές κουταλιές γεμίζοντας το κέντρο της ζύμης, αφήνοντας τουλάχιστον μια ίντσα ζύμης γύρω από τις πλευρές. Εντοπίστε τη μακριά πλευρά με χώρο 2 ιντσών χωρίς μάζα. Διπλώστε το πάνω, καλύπτοντας ελαφρώς την άλλη πλευρά έτσι ώστε οι άκρες της ζύμης να πληρούν. Τυλίξτε το επιπλέον φλοιό γύρω από την πλάτη. Στη συνέχεια, διπλώστε το ευρύ τέλος πάνω από την κορυφή και στη συνέχεια το πλέον στενό άκρο πάνω από το ευρύ τέλος.
- Δημιουργήστε λωρίδες φλοιού κόβοντας ή σχίζοντας μήκους 1/4 ίντσας από μερικά από τα μικρότερα ή μη χρησιμοποιήσιμα φλούδια. Χρησιμοποιήστε αυτά για να δέσετε το μέσον του tamale για να κρατήσετε τα πτερύγια κάτω.
- Ρυθμίστε τα ταμπόλ όρθια σε ατμόπλοιο. Μπορείτε να αγοράσετε μεγάλα ατμόπλοια που γίνονται μόνο για το σκοπό αυτό. Μπορεί να έχετε κάποια άλλα αντικείμενα στην κουζίνα σας που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να δημιουργήσετε το ίδιο αποτέλεσμα. Το κλειδί είναι να έχετε μια μικρή ποσότητα βραστό νερό στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και ένα σουρωτήρι ή ένα πλέγμα κάποιου είδους για να κρατήσετε τα tamales μακριά από το νερό.
- Απαγορεύεται ο ατμός για περίπου 90 λεπτά και αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 271 |
| Σύνολο λιπών | 19 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 43 mg |
| Νάτριο | 408 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |