Το κοτόπουλο a la Maryland δεν είναι άλλο από το περίφημο τηγανισμένο κοτόπουλο. Αυτή η συνταγή κοτόπουλου στο Μέριλαντ είναι μια χαλαρά προσαρμοσμένη έκδοση στην έκδοση Escoffier στο Ma Cuisine , στην οποία εκτοξεύει το κοτόπουλο σε αλεύρι, αυγά και ψωμιά και στη συνέχεια τηγανίζεται σε βούτυρο.
Η εκδοχή του Escoffier και οι αμέτρητες άλλες περιλαμβάνουν κάποια μορφή γαρνιρίσματος για μπανάνες, επειδή οι μπανάνες ήταν μία από τις βασικές εισαγωγές της Βαλτιμόρης την εποχή που το πιάτο έγινε δημοφιλές στις Ηνωμένες Πολιτείες παρά την προέλευσή του στη γαλλική κουζίνα.
Ασήμαντα πράγματα
Το κοτόπουλο a la Maryland, που κατά πάσα πιθανότητα προετοιμάστηκε με μια αποφασιστικά γαλλική συστροφή, προσφέρθηκε στο τελευταίο μενού του καταδικασμένου τιτανικού ταξιδιού το 1912. Το πιάτο σερβίρεται στην πρώτη τάξη και πιθανώς στη δεύτερη τάξη (η τρίτη τάξη είχε πολύ λιγότερα φανταστικά τρόφιμα και θα ήταν είναι απίθανο να έχει το συγκεκριμένο πιάτο).
Τι χρειάζεστε
- 6 μισά στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, κομμένα κατά το ήμισυ κατά μήκος
- 2 κούπες
- βουτυρόγαλα
- 1 κούπα
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 αυγά, χτυπημένα
- 1 1/3 φλιτζάνι
- ξηρά ψιλοκομμένα
- 6 κουταλιές της σούπας, συν 3 κουταλιές βούτυρο, διαιρούμενο
- Σάλτσα Μπεχαμέλ:
- 2 1/2 κουταλιές βούτυρο
- 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 φλιτζάνια γάλα
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/8 (παύλα) κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
- Γαρνίρετε: 3 ώριμες, σταθερές μπανάνες, αποφλοιωμένες και κομμένες σε φέτες
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο, ρηχό τηγάνι, τοποθετήστε το κοτόπουλο στο βουτυρόγαλα και μαρίστε το στο ψυγείο για 1 ώρα.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F. Λιώστε 6 κουταλιές της σούπας του βουτύρου σε μια μεγάλη κατσαρόλα ψησίματος. Στραγγίστε και απορρίψτε το βουτυρόγαλα. Dredge κάθε κομμάτι κοτόπουλου στο αλεύρι για όλα τα χρήματα, στη συνέχεια τα αυγά, και τέλος, τα ψωμιά.
- Τοποθετήστε τα στήθη κοτόπουλου στο ταψί και ψήστε τα για 30 έως 40 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά.
- Δημιουργήστε τη σάλτσα μπεσαμέλ ενώ το κοτόπουλο μαγειρεύει: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο και χτυπήστε το στο αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί μια ομαλή πάστα. Συνεχίστε να μαλακώτε, μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά, και στη συνέχεια σταδιακά - 1/3 φλιτζάνι τη φορά - προσθέστε το γάλα. Συνεχίστε να μαλακώτε και μαγειρέψτε έως ότου η σάλτσα θερμανθεί εντελώς, λεία και παχιά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αλατοποιήστε το με μοσχοκάρυδο.
- Για να κάνετε τη γαρνιτούρα μπανάνας, λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα μεγάλο σετ τσαγιού σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε τις προετοιμασμένες φέτες μπανάνας στο βούτυρο μέχρι να γίνουν χρυσαφί.
- Συγκεντρώστε το κοτόπουλο a la Maryland με την τοποθέτηση 2 κομμάτια κοτόπουλου σε μια ζεστή πλάκα, ψεκάζοντάς το με λίγο σάλτσα μπεσαμέλ και στη συνέχεια γαρνίρετε την πλάκα με μερικές φέτες σοταρισμένη μπανάνα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1693 |
| Σύνολο λιπών | 99 g |
| Κορεσμένο λίπος | 35 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 37 g |
| Χοληστερίνη | 548 mg |
| Νάτριο | 1,192 mg |
| Υδατάνθρακες | 47 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 145 g |