Το "Tafelspitz" είναι φτιαγμένο με βράσιμο τρι-άκρη (βόειο κρέας) σε νερό με ρίζα λαχανικά και μπαχαρικά μέχρι να μαλακώσουν. Είναι ένα αγαπημένο πιάτο της βιεννέζικης κουζίνας και σερβίρεται συνήθως με σάλτσα μήλου ή χρένου (ή Apfelkren) και τηγανητές πατάτες, είτε ως Bratkartoffeln είτε ως Kartoffelschmarrn.
Το τρίτο άκρο είναι ένα κομμάτι βοείου κρέατος στη βάση του φιλέτου, κοντά στο πίσω πόδι, έχει τριγωνικό σχήμα και μπορεί να μαγειρευτεί ως μπριζόλα. Εναλλακτικές περικοπές βοείου κρέατος για χρήση σε αυτό το πιάτο: καβουρδισμένο, καβουρντισμένο ή καβουρντισμένο.
Τι χρειάζεστε
- Ψητό τριπλό άκρο (2 κιλά)
- 1 1/2 λίβρες οστά μυελού του βοείου κρέατος
- 3 μεγάλα καρότα
- 3 γογγύλια ή πασπάνι
- 1
- σέλινο ή διάφορα στελέχη σέλινου
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 2 φύλλα δάφνης
- 10 πιπεριές
- 10 μπαχαρικά, ολόκληρα
- 5 μούρα λουλουδιών
- Πιάστε το αλάτι στη γεύση
- Για τις σάλτσες:
- 1/4 φλυτζανιών
- βολβοί φαγώσιμοι
- 6 έως 8 oz. κρέμα γάλακτος
- 2 - 3 κουταλιές της σούπας. τριμμένο φρέσκο χρένο
- 1 γ. κρέμα γάλακτος
Πως να το φτιαξεις
- Το ψητό θα πρέπει να έχει ένα καλό στρώμα λίπους πάνω του το οποίο μπορεί να αφαιρεθεί μετά την εξυπηρέτηση. Πλύνετε τα τρίποντα και τα οστά μυελού και τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, πρώτα τα οστά.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα, τα γογγύλια και το σέλινο και κόψτε τα μισά από αυτά σε μεγάλα κομμάτια 1 ίντσας. Προσθέστε τους στην κατσαρόλα με τα μπαχαρικά, αλλά χωρίς αλάτι.
- Κόψτε το κρεμμύδι στο μισό (αν είναι ένα ωραίο κρεμμύδι, δεν χρειάζεται καν να το ξεφλουδίζετε) και καφέ το κομμένο μισό σε ένα ζεστό, μη σπαρμένο τηγάνι μέχρι σχεδόν μαύρο. Προσθέστε στο δοχείο.
- Καλύψτε με νερό και στη συνέχεια βράστε. Αφαιρέστε κάθε αφρό, στη συνέχεια τη μειώστε σε ένα σιγοβράστε και αφήστε το να σιγοβράσει για 2 έως 3 ώρες (σε μεγάλο υψόμετρο, αυτό μπορεί να είναι σημαντικά μεγαλύτερο) ή μέχρι να περάσει ένα πιρούνι το κρέας εύκολα.
- Αφαιρέστε το κρέας και τα οστά σε ένα πιάτο και περάστε το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο, διατηρώντας τα υγρά και ρίχνοντας τα λαχανικά και τα μπαχαρικά.
- Τοποθετήστε το κρέας πίσω στο ζωμό, προσθέστε το δεύτερο μισό των λαχανικών, κόψτε λίγο μικρότερη αυτή τη φορά και σιγοβράστε μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά (1/2 έως 1 ώρα).
- Προσθέστε αλάτι στο ζωμό λίγο πριν το σερβίρετε, για να μην στεγνώσει το κρέας.
- Ο ζωμός σερβίρεται πρώτα, με τα οστά μυελού και τα λαχανικά. Μπορείτε να προσθέσετε μαγειρεμένα ζυμαρικά, λουκάνικες ή ρύζι αν θέλετε.
- Το κρέας κόβεται σε κόκκους σε λεπτές φέτες και σερβίρεται με σάλτσα κρέμας και σάλτσα χρένου. Πατάτες αλάτι ή Bratkartoffeln ή Kartoffelschmarrn και σπανάκι ή μαγειρεμένο λάχανο (kale, κλπ.) Είναι επίσης συνήθως εξυπηρετούνται.
- Για τη σάλτσα πίτας, ανακατεύετε την ξινή κρέμα με το σχοινόψαρο κομμένο σε δαχτυλίδια. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
- Για τη σάλτσα χρένου, φτιάξτε ένα φρέσκο χρένο και ανακατέψτε το σε ένα φλιτζάνι κρέμα χωρίς ζάχαρη, που έχει μαλακώσει. Προσθέστε αλάτι όπως είναι απαραίτητο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 961 |
| Σύνολο λιπών | 45 g |
| Κορεσμένο λίπος | 19 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 17 g |
| Χοληστερίνη | 313 mg |
| Νάτριο | 430 mg |
| Υδατάνθρακες | 37 g |
| Φυτικές ίνες | 9 g |
| Πρωτεΐνη | 104 g |