Αυτή η συνταγή κινέζικου-περουβιανού, γνωστή ως lomo saltado , σπάει τον άγραφο κανόνα ότι οι πατάτες τηγανητές δεν πρέπει να αποτελούν μέρος ενός ανακατώματος . Είναι επίσης ασυνήθιστο να βρείτε ρύζι και πατάτες που σερβίρονται στο ίδιο πιάτο. Ωστόσο, αυτό το σπαστό γεύμα είναι φανταστικό και ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στην περουβιανή κουζίνα.
Το Lomo saltado είναι μια θαυμάσια συγχώνευση των γεύσεων του Περού και της Ασίας. Το φιλέτο βόειου κρέατος και τα λαχανικά είναι καρυκευμένα με σάλτσα σόγιας και κίτρινες πιπεριές aji chile για να δημιουργήσετε ένα αξέχαστο γεύμα. Και είναι πραγματικά ένα γεύμα από μόνο του, ειδικά αν το σερβίρετε με ρύζι, επειδή τα άμυλα είναι βέβαιο ότι θα σας γεμίσουν.
Η συνταγή είναι εύκολη και μια τέλεια εισαγωγή για να ανακατέψετε. Μπορεί επίσης να γίνει με κατεψυγμένα τηγανητά πατάτες για να γίνει ένα γρήγορο μεσημεριανό γεύμα.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 λίβρες πατάτες (κίτρινη ή 1 λίβρα κατεψυγμένες πατάτες)
- 1 κιλό βόειο κρέας
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 1/2 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 2 κρεμμύδια (κόκκινα, κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 1/2 ζεστό κίτρινο πιπέρι (ή σε γεύση, κιμά)
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι
- 3 κουταλιές της σούπας σόγιας
- 2 κόκκινες πιπεριές (κομμένες σε λεπτές λωρίδες)
- 2 ντομάτες δαμάσκηνου (κομμένες σε λεπτές λωρίδες)
- 4 φλιτζάνια φυτικό έλαιο (ή ποσότητα που απαιτείται για το τηγάνισμα)
Πως να το φτιαξεις
- Ξεφλουδίστε και κόψτε πατάτες σε πατάτες πάχους 1/2 ίντσας και τοποθετήστε τους σε παγωμένο νερό. Αφήνω στην άκρη.
- Κόψτε το μοσχάρι σε λεπτές ταινίες 1/2-ιντσών. Ξεφλουδίστε και ψήστε τα σκελίδες σκόρδου.
- Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε το φυτικό λάδι σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Σοτάρετε το σκόρδο στο κύμινο για 1 λεπτό.
- Προσθέστε βόειο κρέας στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε, γυρίζοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
- Αφαιρέστε το μοσχαρίσιο κρέας από τη φωτιά και αφήστε το με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Αφήνω στην άκρη.
- Χρησιμοποιώντας το ίδιο τηγάνι, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και την κιμά πιπεριά και ψήνουμε 5 με 6 λεπτά ή μέχρι να είναι απαλό και αρωματικά τα κρεμμύδια. Προσθέστε λίγο περισσότερο φυτικό έλαιο εάν χρειαστεί.
- Προσθέστε το ξύδι, τη σάλτσα σόγιας , τις κόκκινες πιπεριές και τις ντομάτες και μαγειρέψτε για 2 με 3 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Σε ξεχωριστό τηγάνι, φέρετε αρκετές ίντσες φυτικού ελαίου στους 350 F σε μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε τις πατάτες από το νερό και στεγνώστε. Τηγανίζουμε τις πατάτες στο λάδι μέχρι να χρυσή.
- Στραγγίζουμε τις πατάτες σε χαρτοπετσέτες και τις περιχύνουμε με αλάτι και πιπέρι για γεύση.
- Προσθέτουμε το βόειο κρέας στο τηγάνι με τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και κρατάμε ζεστό μέχρι να είναι έτοιμο να σερβιριστεί.
- Ακριβώς πριν από τη σάλτσα, προσθέτετε τις πατάτες τηγανητές σε τηγανητά. Σερβίρετε με ρύζι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1680 |
| Σύνολο λιπών | 161 g |
| Κορεσμένο λίπος | 13 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 113 g |
| Χοληστερίνη | 68 mg |
| Νάτριο | 540 mg |
| Υδατάνθρακες | 38 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 28 g |