Το Carne mechada μπορεί να σημαίνει διαφορετικά πράγματα σε διάφορα μέρη της Λατινικής Αμερικής. Στη Βενεζουέλα, το carne mechada είναι το τεμαχισμένο βόειο κρέας που αποτελεί βασικό συστατικό του διάσημου εθνικού πιάτου, το pabellón criollo . Το ρήμα mechar σημαίνει να γεμίσει, ή σε μαγειρική χρήση, μπορεί να σημαίνει να λαρδί κάτι με μπέικον, και για αυτό το carne mechada μπορεί επίσης να περιγράψει ένα ψητό που έχει γεμιστεί με μπέικον και / ή λαχανικά.
Αυτή η έκδοση του carne mechada είναι έτοιμη χιλιανού στιλ, το οποίο είναι πολύ παρόμοιο με το παραδοσιακό βόρειο αμερικανικό ψητό κατσαρόλας. Εάν θέλετε να γεμίσετε το ψητό με μπέϊκον και λαχανικά, μπορείτε να τσιμπήσετε μεγάλες τρύπες στο ψητό του τσαγιού και να τοποθετήσετε λίγο μπέικον, σκόρδο, κρεμμύδι και άλλα λαχανικά στο εσωτερικό πριν το ψήσιμο. Προτιμώ να χρησιμοποιήσω λίγο λίπος μπέικον για να καφέ το κρέας και να μαλακώσουν τα λαχανικά, κάτι που φαίνεται πιο εύκολο.
Το υγρό μαγειρέματος διατηρείται και μετατρέπεται σε πλούσιο σάλτσα για να μαλακώσει πάνω από τις τρυφερές φέτες του βοείου κρέατος. Σερβίρετε το carne mechada με ψητά ή πουρέ πατάτας για να απολαύσετε το σάλτσα. Το Carne mechada χρησιμοποιείται συχνά για σάντουιτς και empanadas στη Χιλή, οπότε αν καταλήξετε σε υπολείμματα, χρησιμοποιήστε ένα marraqueta - το περίφημο ψωμί της Γαλλίας της Χιλής - για να φτιάξετε ένα νόστιμο σάντουιτς mechada.
Τι χρειάζεστε
- 3 φέτες μπέικον
- 1 ψιλοκομμένο τσακί
- 2 μεσαία κρεμμύδια
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 4 καρότα
- 1 κουταλιά της σούπας
- aji panca paste (προαιρετικό)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο αλάτι
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 10-12 μανιτάρια
- 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
- 2 κούπες βόειο κρέας
- 1 φύλλο δάφνης
- 2 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Πως να το φτιαξεις
- Γεμάτο αλάτι και πιπέρι το ψητό σε όλες τις πλευρές. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Κόψτε το σκόρδο. Ξεφλουδίστε και τεμαχίστε τα καρότα σταυρωτά σε λεπτές φέτες. Κόψτε την πιπεριά. Πλένουμε και κόβουμε τα μανιτάρια.
- Τοποθετήστε το μπέικον σε έναν ολλανδικό φούρνο ή σε άλλο βαρύ δοχείο αρκετά μεγάλο ώστε να κρατάει το ψητό. Κασταρίστε το μπέϊκον σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανά. Αφαιρέστε το μπέικον από το δοχείο, διατηρώντας το τετηγμένο λίπος στο δοχείο.
- Γυρίστε τη ζέστη σε μέτρια υψηλή και καφέ το ψητό σε όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το ψητό σε μια πλάκα και αφήστε το στην άκρη.
- Προσθέστε λαχανικά στην κατσαρόλα μαζί με την πάστα aji panca και 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο αλάτι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά έως ότου τα κρεμμύδια είναι απαλά και αρωματικά ή περίπου 5-8 λεπτά.
- Προσθέστε το βόειο κρέας πίσω στο δοχείο (τοποθετήστε το πάνω από τα λαχανικά). Ρίχνουμε το κόκκινο κρασί πάνω από το κρέας και σιγοβράζουμε ακάλυπτα έως ότου το μεγαλύτερο μέρος του υγρού έχει βράσει μακριά.
- Προσθέστε το ζωμό του βοείου κρέατος, καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Γυρίστε το ψητό και σιγοβράστε για μια ακόμη ώρα, ή μέχρι το μοσχάρι είναι πολύ τρυφερό. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε το ψήσιμο να κρυώσει στο υγρό για περίπου 20 λεπτά.
- Αφαιρέστε το κρέας από ένα πιάτο ή από μια σανίδα. Ρίχνουμε το υγρό μαγειρέματος μέσω ενός φίλτρου, διατηρώντας υγρό και απορρίπτοντας τα λαχανικά. Τοποθετήστε το άμυλο αραβοσίτου σε ένα μικρό μπολ. Ανακατέψτε το 1/4 φλιτζάνι του ζωμού στο άμυλο αραβοσίτου μέχρι να λειανθεί. Αφήνω στην άκρη. Ρίχνουμε το διατηρημένο διατηρημένο ζωμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει. Ανακατέψτε το μίγμα από το άμυλο καλαμποκιού. Βάλτε το ζωμό μέχρι να μειωθεί και να παχυνθεί, περίπου 10 λεπτά. Γεύση για καρυκεύματα και αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τις ανάγκες.
- Κόψτε τη φέτα στο σιτάρι σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε φέτες στη σάλτσα για να τις ζεστάνετε. Σερβίρετε ζεστά, με επιπλέον σάλτσα στο πλάι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 558 |
| Σύνολο λιπών | 25 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 149 mg |
| Νάτριο | 906 mg |
| Υδατάνθρακες | 25 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 53 g |