Το Steak au poivre είναι μια κλασική συνταγή γαλλικής μπριζόλας που χαρακτηρίζεται από ένα τέλεια μαγειρεμένο μπριζόλα με κροσκωτά πιπέρι και σερβίρεται με μια πλούσια, κρεμώδη σάλτσα με γεύση κονιάκ ή κονιάκ.
Το κονιάκ, είναι σίγουρο, είναι το παραδοσιακό συστατικό αφού η steak au poivre είναι μια γαλλική συνταγή και το κονιάκ είναι ένα είδος κονιάκ φτιαγμένο στη Γαλλία. Για να είναι πραγματικά αυθεντικό, χρησιμοποιήστε κονιάκ. Οποιοδήποτε καλαμάκι καλής ποιότητας θα λειτουργήσει επίσης. Αλλά θυμηθείτε: Καλή ποιότητα.
Τι χρειάζεστε
- 4
- αποφλοιωμένες λουρίδες ή
- ribeye μπριζόλες , (8 oz έκαστο), πάχους περίπου 1 ½ ιντσών
- Kosher αλάτι για να δοκιμάσετε
- Μαγειρέψτε ολόκληρα μαύρα πιπέρι
- 4 κουταλιές της σούπας (διαιρούμενο)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι κονιάκ ή κονιάκ
- 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
Πως να το φτιαξεις
- Αφήστε τις μπριζόλες να καθίσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 450 ° F.
- Πιάστε τα πιπέρι σε ένα κονίαμα και γουδοχέρι ή τα συντρίψτε σε μια μεταλλική κούπα με το κάτω μέρος μιας άλλης βαριάς γλάστρας ή τηγάνι. Μεταφέρετε τα θρυμματισμένα πιπέρι σε μια πλάκα ή σε μια στρώση φύλλων.
- Περίστε τις μπριζόλες με αλάτι Kosher και, στη συνέχεια, πιέστε τις μπριζόλες στα ραγισμένα πιπέρι. Βεβαιωθείτε ότι έχετε επικαλύψει τις δύο πλευρές των μπριζόλες.
- Ζεσταίνετε μια ευρεία γλάστρα ασφαλής σε φούρνο με μέση υψηλή θερμοκρασία, προσθέστε το λάδι και 2 κουταλιές της σούπας του βουτύρου. Περιστρέψτε το γύρω για να το συνδυάσετε, στη συνέχεια προσθέστε τις μπριζόλες. Καθαρίστε τα για περίπου δύο λεπτά σε κάθε πλευρά και, στη συνέχεια, μεταφέρετε τη κατσαρόλα στο φούρνο για άλλα 4 έως 5 λεπτά.
- Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο, μεταφέρετε τις μπριζόλες σε ένα πιάτο, στρώστε τις με αλουμινόχαρτο και αφήστε τους να ξεκουραστούν για 5 έως 6 λεπτά ενώ κάνετε τη σάλτσα.
- Ρίξτε όλα εκτός από περίπου 1 κουταλιά της σούπας λίπος στο τηγάνι, στη συνέχεια, βάλτε το τηγάνι πίσω στη σόμπα, αλλά δεν ανάβουν τη θερμότητα ακόμα.
- Προσθέστε το κονιάκ ή το κονιάκ και ξύστε τα γευστικά κομμάτια από το κάτω μέρος του τηγανιού με ένα ξύλινο κουτάλι. Προσθέτουμε την κρέμα και ανακατεύουμε για να την συνδυάσουμε. Τώρα γυρίστε τη ζεστασιά πίσω στη μέση-υψηλή και φέρτε τη σάλτσα σε βράση.
- Χαμηλώστε τη θερμότητα για να σιγοβράσει και μαγειρέψτε για περίπου 5 έως 6 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί κατά περίπου το ήμισυ. Ανακατέψτε το υπόλοιπο βούτυρο, δοκιμάστε με αλάτι Kosher και σερβίρετε τη σάλτσα πάνω από τις μπριζόλες αμέσως.
Επιπρόσθετες σημειώσεις:
Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπριζόλες φιλέτου για αυτή τη συνταγή (θα πρέπει να είναι περίπου 1 ½ εκατοστά πάχος και να έχουν άφθονο μαρμελάδα ), ή ακόμη και φτερό μπριζόλα, το οποίο είναι πολύ flavorful αλλά μαγειρεύει λίγο πιο γρήγορα, δεδομένου ότι δεν είναι τόσο παχύ. Φροντίστε να το κόψετε με το σιτάρι .