Τα Sformati είναι ευπροσάρμοστα και νόστιμα πιάτα από το Savory στο Sweet
Ένα sformato είναι παρόμοιο με ένα σουφλέ, αλλά δεν είναι τόσο ευάερο, χωρίς κίνδυνο να ξεφουσκώσει. Ο Antionio Piccinardi λέει, στο Dizionario della Gastronomia Italiana, ότι η λέξη sformato προέρχεται από sformare, που σημαίνει να ξεδιπλώσει. Το παχύρρευστο (για τη διατήρηση ενός καλύτερου όρου) που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία ενός sformato σχεδόν πάντα περιέχει χτυπημένα αυγά (βλέπετε περιστασιακά λευκή σάλτσα αντ 'αυτού), αν και τι άλλο πηγαίνει στην προετοιμασία εξαρτάται από τον μάγειρα.
- Αλμυρές μορφές μπορούν να γίνουν με λαχανικά, και στο σημείο αυτό συνήθως χρησιμεύουν ως πλάκες ή ελαφρά εισόδους. Ή, μπορούν να γίνουν με ζυμαρικά, πατάτες ή ρύζι, στο σημείο αυτό είναι γενικά σε καλούπια δαχτυλιδιών και χρησιμοποιούνται για να συνοδεύουν τα stews, τα οποία πηγαίνουν στο πηγάδι.
- Το Sformati μπορεί επίσης να είναι γλυκό. Σε όλες σχεδόν τις περιπτώσεις σερβίρονται με σάλτσες ενός ή του άλλου είδους.
Μια απλή ιδέα, εν συντομία, αλλά μία που προσφέρει μεγάλο περιθώριο πειραματισμού και παραλλαγής. Μερικές παρατηρήσεις:
- Αν και μπορείτε να βάλετε ένα sformato στο φούρνο για να ρυθμίσετε, η παραδοσιακή μέθοδος είναι ένα bagno Maria, δηλαδή πάνω από ένα διπλό λέβητα, ή με το καλούπι βυθισμένο στο νερό, επειδή δεν θέλετε το μίγμα να σκληρύνει ή να σχηματίσει σκληρό κρούστα.
- Οι Ιταλοί έχουν υιοθετήσει τον γαλλικό όρο Flan που σημαίνει sformato, αν και στη Γαλλία υπάρχει επίσης μια κρούστα.
- Όσον αφορά την υφή, ένα sformato δεν είναι τόσο ευάερο όσο ένα σουφλέ. Εξαιτίας αυτού, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την κατάρρευση της.
Πώς να κάνετε ένα Sformato
Μπορείτε να δείτε πώς να φτιάξετε το σπανάκι του Alessio Pesucci, βήμα προς βήμα . Αυτός ο Ιταλός σεφ δείχνει πώς να φτιάχνει το μεμονωμένο σχήμα σχήματος cupcake, αλλά θα μπορούσατε επίσης να τα ψήσετε σε ένα καλούπι δακτυλίου για ένα μεγαλύτερο sformato για να σερβίρετε σε ένα γεύμα.
Από το Pellegrino Artusi's La Scienza Στο Cucina e L'Arte di Mangiar Bene, ο σεφ χρησιμοποιεί μανιτάρια πορτσίνι, ψιλοκομμένα και σοταρισμένα με βούτυρο και σιγοβράζουμε με σάλτσα κρέατος.
Στη συνέχεια, αναμειγνύονται με σάλτσα μπεσαμέλ, χτυπημένο αυγό και τριμμένο Parmigiano, και ατμού σε ένα διπλό λέβητα μέχρι το μίγμα να τεθεί.
Sfomato Συνταγές για να εξερευνήσετε
Sformato di Baccala alla Certosina: Πρόκειται για ένα κομψό δαχτυλίδι από πατάτες που γεμίζουν με βακκαλά και μανιτάρια για αλάτι γάδου.
Sformato di Patate al Ragu: Ένα σικελικό κλασικό από την Άννα Τάσκα Λάντζα. Είναι μια πατάτα, το κρέας και τα μπιζέλια που συνήθως καταναλώνονται ζεστά, αλλά και γεύση πολύ κρύο.
Σπαράγγια Sformato με τη Fondata: Ο σεφ Mario Batali χρησιμοποιεί πικάντικα σπαράγγια, παρμεζάνα, αυγά και Bechamel για να φτιάξει αυτό το σχήμα σε μια πανοραμική λήψη. Στη συνέχεια το τρυπώνει με μια fontina και cream fondata.
Sformato di Nocciole e Κολοκυθάκι: Φουντούκι και κολοκυθάκια, από τον Tonino, ένας συνταξιούχος καβαλάρης της Καλαβρίας που ζει τώρα στην Αγγλία. Είναι ένας τρόπος να χρησιμοποιήσετε μερικά από τα πλεονάζοντα κολοκυθάκια όταν είναι σε εποχή.
Σοκολάτα Sformato με κρέμα γάλακτος Amaretto: Ο σεφ Giada De Laurentiis σας φέρνει αυτή τη συνταγή για ένα εύκολο επιδόρπιο που δεν θα διακινδυνεύσει την καταστροφή ενός πεσμένου σουφλέ σοκολάτας. Είναι ψημένο σαν κατσαρόλα και στη συνέχεια σερβίρεται σε ξεχωριστά κύπελλα που καλύπτονται με τη σαντιγίδα.