Μεξικάνικο κοτόπουλο και ρύζι

Τα φιλικά προς το προϋπολογισμό κομμάτια κοτόπουλου έχουν μεξικάνικη γεύση σε αυτή την εύκολη καθημερινή συνταγή. Τα συστατικά σε αυτό το πιάτο περιλαμβάνουν κομμάτια κοτόπουλου, σκόρδο, σάλτσα ντομάτας, σκόνη τσίλι, πράσινη πιπεριά και ζεστό μαγειρεμένο ρύζι για το σερβίρισμα. Χρησιμοποιήστε ολόκληρα τα πόδια κοτόπουλου ή τους μηρούς με το κόκαλο στο πιάτο ή χρησιμοποιήστε ένα κόψιμο κοτόπουλο.

Σταφίδες και άλλα αποξηραμένα φρούτα έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό σε μεξικάνικα πιάτα. Οι χρυσές σταφίδες προσθέτουν κάποια ενδιαφέρουσα γεύση σε αυτό το πιάτο αλλά μπορεί να παραλειφθούν. Για να τεντώσετε το πιάτο λίγο και να αυξήσετε την πρωτεΐνη, προσθέστε ένα δοχείο 15 ογκών (στραγγισμένο) φασόλια pinto ή μαύρα φασόλια.

Τι χρειάζεστε

• 2 1/2 έως 3 1/2 λίβρες ολόκληρα πόδια κοτόπουλου ή μηρών (στο κόκκαλο)
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1 σκόρδο μεσαίου σκελίδα
• 1 (8-ουγκιά) μπορεί σάλτσα ντομάτας
• 3/4 φλιτζάνι κοτόπουλου
• 1 κουταλιά ξίδι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
• Αλάτι παύσης
• 1/2 φλιτζάνι φέτες ελιές (πράσινο, pimiento γεμιστό)
• Προαιρετικά: 1/4 φλιτζάνι χρυσή σταφίδα
• 1 πράσινη πιπεριά (κομμένη σε λωρίδες)
• Ζεστό μαγειρεμένο ρύζι (για 4 έως 6 άτομα)

Πως να το φτιαξεις

1. Ζεσταίνετε το βούτυρο και το λάδι σε μια βαριά τσίλι σε μέτρια φωτιά.
2. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα. μαγειρέψτε, γυρίζοντας συχνά μέχρι το κοτόπουλο να γίνει καφέ σε όλες τις πλευρές.
3. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό περισσότερο.
4. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας στην κατσαρόλα μαζί με το ζωμό κοτόπουλου, το ξύδι, τη σκόνη τσίλι, το αλάτι, τις ελιές και τις σταφίδες, αν χρησιμοποιείτε. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι. Καλύψτε και σιγοβράστε για 30 λεπτά.

1. Προσθέστε την πράσινη πιπεριά σε φέτες. καλύψτε και μαγειρέψτε για περισσότερο από 8 με 10 λεπτά.
2. Σερβίρετε αυτό το νόστιμο μεξικάνικο πιάτο κοτόπουλου με ζεστό μαγειρεμένο ρύζι.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	1351
Σύνολο λιπών	37 g
Κορεσμένο λίπος	10 g
Ακατέργαστο λίπος	15 g
Χοληστερίνη	195 mg
Νάτριο	395 mg
Υδατάνθρακες	172 g
Φυτικές ίνες	7 g
Πρωτεΐνη	76 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)