Καραϊβική Cornmeal Cou-Cou συνταγή

Το cornmeal cou-cou (ή cou cou ) είναι, απλά, αραβόσιτο μαγειρεμένο με okra και νερό. Κάνει χαμηλή και αργή έως ότου απορροφηθεί όλο το υγρό και το μείγμα απομακρύνεται εύκολα από τις πλευρές του δοχείου. Παρόλο που χρειάζεται αρκετός χρόνος, είναι σχετικά εύκολο να το κάνετε στο σπίτι.

Το πιάτο έχει την προέλευσή του στη Δυτική Αφρική και είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα των αφρικανικών επιρροών στην κουζίνα της Καραϊβικής. Κάθε χώρα της Καραϊβικής έχει τη δική της έκδοση που περιλαμβάνει διάφορες γεύσεις.

Το Cornmeal cou-cou είναι το ήμισυ του εθνικού πιάτου των Μπαμπαδικών και του ιπτάμενου ψαριού. Είναι καλύτερα να τρώγεται με ένα πολύ φασκόμηλο στιφάδο ψαριών, κρέατος ή πουλερικών. Οι Αμερικανοί και Ιταλοί μάγειροι μπορεί να σχετίζονται καλύτερα με αυτό το πιάτο ως μια σταθερή εκδοχή της ποληντά .

Τι χρειάζεστε

• 2 φλιτζάνια καλαμποκιού
• 2 φλιτζάνια νερό
• 1 κουταλιά λάδι
• 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
• 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο (κιμά)
• 2 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι (κιμά)
• 1 1/3 φλιτζάνι καφέ (κομμένο σε φέτες)
• 4 φλιτζάνια νερό (βράζει)
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (συν επιπλέον για το πιάτο βουτύρου)

Πως να το φτιαξεις

1. Βάλτε αλεύρι καλαμποκιού σε 2 φλιτζάνια νερό για 5 λεπτά.
2. Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε το λάδι και σοτάρετε απαλά τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το θυμάρι για 1 έως 2 λεπτά.
3. Προσθέτετε κομμένα φραγκοστάφυλα και σοτάρετε για 1 λεπτό.
4. Ρίξτε το βραστό νερό στο δοχείο με το μείγμα κρεμμυδιού και αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά.
5. Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, αφαιρέστε το okra από ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη.
6. Ρίξτε το μισό από το υγρό από το δοχείο σε ένα μικρό μπολ και αποθεματικό για μεταγενέστερη χρήση.

1. Γυρίστε τη θερμότητα στη χαμηλή και σιγοβράστε. Προσθέστε το εμποτισμένο καλαμπόκι, το αλάτι και το βούτυρο. Ανακατεύετε συνεχώς χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι για να αποφύγετε σβώλους και διατηρήστε το μίγμα καλαμποκιού από καύση.
2. Καθώς το αραβοσιτάλευρο αρχίζει να στεγνώσει, προσθέστε το δεσμευμένο υγρό σε στάδια, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να μαγειρευτεί το καλαμποκιού. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 90 λεπτά. Ανακατέψτε τη σύριγγα σε διαστήματα 15 λεπτών για να βεβαιωθείτε ότι δεν κολλάει στο πάτωμα της κατσαρόλας.
3. Καθώς το μείγμα αρχίζει να σπάει καθαρό από τις πλευρές του δοχείου, προσθέστε το okra και ανακατέψτε για να ενσωματωθεί πλήρως.
4. Αφήστε το cou-cou να συνεχίσει να μαγειρεύει μέχρι να είναι σταθερό αλλά όχι σκληρό. Ο cou-cou θα πρέπει να ξεφύγει εύκολα από τις πλευρές του δοχείου. Ένας άλλος τρόπος για να το ελέγξετε είναι να τοποθετήσετε ένα κουτάλι στη μέση του κουτουλιού. Πρέπει να σταθεί και να απομακρυνθεί εύκολα από το μείγμα.
5. Μεταφέρετε το cou-cou σε ένα γενναιόδωρο μπολ και το στροβιλίστε γύρω για να σχηματίσετε ένα καλούπι. Αναποδογυρίστε το μπολ σε μια πιατέλα που σερβίρει, οπότε το κουτάκι πέφτει σε ένα ωραίο διαμορφωμένο ανάχωμα.
6. Δημιουργήστε μια εσοχή στο κέντρο της κουκούλας και σωρός με τα μαγειρεμένα ψάρια, το κρέας, τα πουλερικά ή τα λαχανικά, αφήνοντας την πλούσια σάλτσα να χυθεί στα πλάγια.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	220
Σύνολο λιπών	4 g
Κορεσμένο λίπος	2 g
Ακατέργαστο λίπος	1 g
Χοληστερίνη	6 mg
Νάτριο	27 mg
Υδατάνθρακες	43 g
Φυτικές ίνες	5 g
Πρωτεΐνη	5 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)