Το Okra μεταφέρθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες πριν από τρεις αιώνες από αφρικανούς σκλάβους. Το εργοστάσιο θεωρείται ότι έχει αφρικανική προέλευση. Η λέξη "okra" προέρχεται από τη Δυτική Αφρική nkruma . Το Okra ήταν σε χρήση από τα τέλη του 1700. Καλλιεργείται σε τροπικά και θερμά εύκρατα κλίματα, είναι πολυετής στην ίδια οικογένεια φυτών με ιβίσκο και βαμβάκι. Καλλιεργείται ως ετήσιο σε εύκρατα κλίματα.
Το Okra είναι συνήθως διαθέσιμο φρέσκο όλο το χρόνο στο Νότο, και από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο σε πολλές άλλες περιοχές.
Μπορείτε επίσης να βρείτε κατεψυγμένα, αποφλοιωμένα, κονσερβοποιημένα και σε μερικές περιοχές μπορείτε να βρείτε κατεψυγμένα ψωμιά για βαθύ τηγάνισμα.
Το Okra μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή μαγειρεμένο και είναι ένα συνηθισμένο συστατικό στην κρεολική κουζίνα.
Πώς να επιλέξετε Okra
- Ψάξτε για έντονα χρωματιστά λοβό.
- Τα pods δεν πρέπει να έχουν μήκος μεγαλύτερο από 4 ίντσες.
- Αποφύγετε τα θαμνώδη, μελανιασμένα, μαλακά ή κακοποιημένα λοβό.
- Εάν το okra είναι πολύ ώριμο, θα έχει μια πολύ κολλώδη υφή.
Πώς να αποθηκεύσετε Okra
- Τοποθετήστε φρέσκο okra σε μια χάρτινη σακούλα, ή τυλίξτε το σε μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε την χαρτοπετσέτα σε μια διάτρητη πλαστική σακούλα.
- Αποθηκεύστε το okra στο ψυγείο για 2 έως 3 ημέρες.
- Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, το okra μπορεί να καταψυχθεί. Κόψτε τα άκρα των στελεχών (μην κόβετε το καρφί όταν κόβετε) και, στη συνέχεια, περιζώστε για 3 έως 4 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των λοβών. Ψύξτε γρήγορα τα λοβό σε παγωμένο νερό. Παγώστε ολόκληρο το λοβό ή κόψτε τα λοβό σταυροειδώς και τα τοποθετήστε σε ένα χαρτί ψημένου χαρτιού. Ψύξτε και στη συνέχεια μεταφέρετε τις φέτες σε τσάντες κατάψυξης με φερμουάρ. Αν είναι δυνατόν, σφραγίστε το δοχείο με κενού, αλλά μην αφαιρέσετε όλο τον αέρα από τις σακούλες ή το θραύσμα μπορεί να συνθλιβεί.
Παρασκευή
- Το Okra είναι εξαιρετικό στιφάδο, σοταρισμένο, τηγανισμένο και τηγανητό. Κάνει επίσης εξαιρετική τουρσιά.
- Το Okra πηγαίνει καλά με ντομάτες, κρεμμύδια, πιπεριές, καλαμπόκι και μελιτζάνες.
- Το παχύρρευστο υγρό κομμάτι που κόβεται θα πυκνώσει κάθε υγρό που μαγειρεύεται, καθιστώντας το μια υπέροχη προσθήκη στα αυγά.
- Ο Γκούμπο πιθανότατα πήρε το όνομά του από την ομπρέ. Αν και το gumbo μπορεί να είναι παχύρρευστο με okra, file powder ή roux, πολλοί αισθάνονται ότι το okra είναι ένα βασικό συστατικό σε οποιοδήποτε καλό gumbo.
- Η κακοποίηση και το τηγάνισμα των ορχιδίων εξαλείφει την αμηχανία που πολλοί άνθρωποι αντιπαθούν.
- Κατά την προετοιμασία της ποικιλίας κωνοφόρων, καθαρίστε απαλά την επιφάνεια με χαρτοπετσέτα.
- Πριν μαγειρέψετε ολόκληρο το okra, κόψτε τις άκρες και τα άκρα των στελεχών.
- Ορισμένα συμπληρωματικά συστατικά και σάλτσες περιλαμβάνουν βασιλικό, σκόρδο, βούτυρο, λεμόνι, μαϊντανό, ντομάτες, βινεγκρέτ και ολλανδία.