Αυτή είναι η καπνιστή έκδοση παραδοσιακής Santa-Tri-Tip ή Santa Barbecue . Συνήθως, αυτό το Roast Tip είναι μαγειρεμένο πάνω από μια ζωντανή φωτιά σε μια σχάρα, αλλά λειτουργεί εξαιρετικά για τον καπνιστή. Χρησιμοποιώντας τον καπνιστή θα σας δώσει μια καλύτερη γεύση καπνού, αλλά δεν θα σας δώσει μια ελαστική επιφάνεια.
Τι χρειάζεστε
- 2 έως 3 λίβρες (900 έως 1300 γρ.) Ψητό τριψίματος βόειου κρέατος
- 2 κουταλιές της σούπας (30 mL) φυτικό έλαιο
- 2 κουταλάκια του γλυκού (10 mL) άλατος
- 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 mL) ήπια σκόνη τσίλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 mL) ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml.) Μαύρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Βουρτσίστε τα ψιλά πίτυρα με λάδι.
- Συνδυάστε αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο, σκόνη τσίλι και μαύρη πιπεριά και τρίψτε ομοιόμορφα πάνω στην επιφάνεια του κρέατος, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήνω στην άκρη.
- Προετοιμάστε τον καπνιστή για μια θερμοκρασία μαγειρέματος περίπου 225 έως 250 F / 110 έως 120 C για 2 έως 3 ώρες.
- Αφού αφήσετε το βόειο κρέας να καθίσει με τα καρυκεύματα για περίπου 30 λεπτά, τοποθετήστε τον σε θερμαινόμενο καπνιστή . Ένα καλό ξύλο για αυτό είναι δρυς (κόκκινη δρυς είναι το παραδοσιακό ξύλο της Santa Maria Barbecue). Καπνός έως ότου το κρέας είναι τρυφερό και έχει φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία περίπου 170 F / 75 C.
- Αφαιρέστε από τον καπνιστή και αφήστε να ξεκουραστεί, καλυμμένο, για 10 έως 15 λεπτά πριν από τη σκάλισμα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 489 |
| Σύνολο λιπών | 25 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 169 mg |
| Νάτριο | 911 mg |
| Υδατάνθρακες | 9 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 57 g |