Το Chutney είναι μια μορφή γεύσης με νότια ασιατική προέλευση. Το φρούτο chutney έγινε ο στυλοβάτης των βιομηχανιών εμφιάλωσης τροφίμων της Νότιας Αφρικής κατά τη διάρκεια του εικοστού αιώνα. Οι τσιπούρες της Νότιας Αφρικής όπως η κ. Ball's είναι πλέον παγκοσμίως γνωστά εμπορικά σήματα που διανέμονται στο Ηνωμένο Βασίλειο, την Αμερική, την Αυστραλία και σε άλλα μέρη της Ευρώπης.
Το ίδιο το Chutney έχει την προέλευσή του στην Ινδία και σε άλλα μέρη της Νότιας Ασίας. Με την ανάμειξη των πολιτισμών μέσω της αποικιοκρατίας από τους Βρετανούς στην Ινδία, οι παραδοσιακές μαρμελάδες θεωρήθηκαν ότι ενσωματώνουν όλο και περισσότερα αλμυρά συστατικά καθώς και μπαχαρικά. Οι Ολλανδοί είχαν ήδη φέρει σκλάβους της Νότιας Ασίας στο ακρωτήριο από τη στιγμή που το chutney είχε αποκτήσει δημοτικότητα στην Ευρώπη ως στοιχείο πολυτελείας, ωστόσο η δημοτικότητα του chutney στη Νότια Αφρική προήλθε από τις επιρροές του ακρωτηρίου Malay κατά τη διάρκεια του ολλανδικού δουλοπωλείου Malays και Ινδονησίας .
Η λέξη Afrikaans για το chutney είναι blatjang, που πιθανόν να προέρχεται από ρίζες Indo / Malay μιας λέξης που περιγράφει chutney. Αν παρατηρήσετε το chutney της κας Ball, θα βρείτε τη λέξη blatjang γραμμένη ως μετάφραση Afrikaans, υπονοώντας ότι το chutney και το blatjang είναι ένα στο ίδιο πράγμα. Ωστόσο, πολλοί νοτιοαφρικανοί θα κάνουν ακόμα μια διάκριση μεταξύ chutney φρούτων και blatjang, με το τελευταίο σχεδόν πάντα αποτελείται από φρέσκα ή ξεραμένα βερίκοκα , επιπλέον θερμότητα από τα τσίλι και μια ομαλότερη συνέπεια. Όποια λέξη επιλέγετε, είναι δίκαιο να συμπεράνουμε ότι κάθε blatjang είναι chutney, ωστόσο δεν είναι κάθε chutney blatjang.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα / 500 γραμμάρια ροδάκινα
- 1/2 λίβρα / 250 γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα
- 1/2 λίβρα / 250 γραμμάρια σταφίδας
- 1 λίβρα / 500 γραμμάρια κόκκινα κρεμμύδια
- 1 λίβρα / 500 γραμμάρια ζάχαρης
- 1 1/2 φλιτζάνια νερό (βράσιμο, για να μουλιάσετε τα αποξηραμένα βερίκοκα)
- 8 ουγγιές / 250 ml ξίδι
- 2 κουταλιές της σούπας κουταλάκι του γλυκού
- 2 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο
- 2 κουταλάκια αλάτι επίπεδο
Πως να το φτιαξεις
1. Βυθίστε τα αποξηραμένα βερίκοκα ολόκληρα σε αρκετό βραστό νερό για να τα καλύψετε. αφήστε το να στεγνώσει για περίπου μία ώρα. Αυτό τους επιτρέπει να επανυδατωθούν και να γίνουν γελοίοι. Κόψτε τα σε κομμάτια, διατηρώντας το νερό για να βοηθήσετε στη διάλυση της ζάχαρης.
2. Ανακατέψτε τα ροδάκινα σε βραστό νερό και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό για να αφαιρέσετε τα δέρματα. Κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Κόβουμε ή ζάραμε τα κρεμμύδια.
3. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα και θερμαίνετε απαλά για 20 λεπτά.
Αυτή η δράση επιτρέπει κυρίως τη ζάχαρη να διαλύεται διεξοδικά.
4. Τώρα αφήστε το chutney να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα χωρίς να καλύπτει και να ανακατεύει περιστασιακά. Μην ανησυχείτε αν το μείγμα εξακολουθεί να είναι τρεχούμενο, θα παχύνεται μόλις κρυώσει.
5. Αφού ετοιμαστεί, αφήστε το να κρυώσει για 10 έως 15 λεπτά πριν την εμφιάλωση σε καυτά, αποστειρωμένα βάζα. Κρατήστε σφραγισμένο και αφήστε το να ωριμάσει για 2 εβδομάδες έως ένα μήνα πριν την κατανάλωση.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 32 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 51 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |