Για να "κολλήσετε" μια ζύμη σημαίνει να καρφώσετε μια κρούστα πίτας με ένα πιρούνι πριν ψήσετε. Η φόρτωση μεταφράζεται σε "τρύπες", πραγματικά. Αυτό αφήνει τον ατμό να ξεφύγει, έτσι ώστε η κρούστα πίτας να μην φουσκώνει στο φούρνο. Συνήθως, αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται όταν τυφλά ψήνετε μια κρούστα πίτας πριν γεμίσετε.
Μπορείτε να "κολλήσετε" μια ζαχαροπλαστική, τραβώντας το με ένα πιρούνι ή χρησιμοποιώντας ένα εργαλείο ειδικά σχεδιασμένο για αυτή την εργασία. Αν δεν ψήνετε πίτες κάθε μέρα, ένα πιρούνι θα είναι εντάξει.
Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι για να πιέσετε την άκρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας για να πιέσετε ή να αψηφήσετε την άκρη της κρούστας με τον αντίχειρα και τον δείκτη. Εκείνοι που ψήνουν στην τακτική, ωστόσο, θα πρέπει να εξετάσει τα εργαλεία ελλιμενισμού που μπορείτε να αγοράσετε που θα αποβάθρα μια κρούστα προτού το βάλετε στο πίτα πίτας.
Πώς να απολαύσετε μια κρούστα πίτας
Μπορεί να ακούσετε έναν σεφ ζαχαροπλαστικής να πει ο βοηθός του να "κολλήσει την κρούστα πίτας" πριν το ψήσουν έτσι ώστε να βρεθεί επίπεδη και να μην φουσκώσει. Οι τρύπες που φτιάχνουν το πηρούνι ή το εργαλείο φόρτωσης θα γεμίσουν όταν η ζύμη ψήνει, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη διαρροή που βγαίνει από την κρούστα στην κατσαρόλα πίτας κάτω. Βεβαιωθείτε ότι δεν θα κάνετε τις τρύπες πολύ μεγάλες, καθώς θα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλες ώστε ο ατμός να διαφύγει, αλλά όχι τόσο μεγάλος ώστε να σπάσετε τη ζύμη.
Μάθετε πώς να κολλήσετε τη ζύμη της πίτας σας σε δύο απλά βήματα:
- Βγάλτε τη ζύμη της πίτας. Αφού ξεδιπλώσετε τη ζύμη, μπορείτε να τρυπήσετε τρύπες σε αυτό, έτσι ώστε ο ατμός να διαφεύγει ενώ ψήνει. Διαφορετικά, θα έχετε πολλές φυσαλίδες και τσέπες στο φλοιό σας, οι οποίες θα δημιουργήσουν μια μη ισορροπημένη επιφάνεια για την επιλογή σας πλήρωσης.
- Πιέστε τη ζύμη στο τηγάνι. Μόλις είναι έτοιμο, διαμορφώστε την άκρη, τραβώντας το γύρω με ένα πιρούνι, συμπεριλαμβανομένων των πλευρών. Μπορείτε επίσης να αλλάξετε αυτήν τη μέθοδο χρησιμοποιώντας τα βάρη πίτας, τα οποία εξυπηρετούν τον ίδιο σκοπό.
Οι φυσαλίδες δεν είναι το χειρότερο πράγμα
Η φόρτωση είναι χρήσιμη για κρούστα ξινιού, κροτίδες, πίτσα, flatbreads και άλλα.
Χωρίς σύνδεση, είναι αλήθεια ότι οι ρωγμές στη ζύμη μπορούν να οδηγήσουν σε διαρροές και οι διαρροές μπορούν να δημιουργήσουν ένα βρώμικο τελικό προϊόν και έναν κίνδυνο στην κουζίνα. Άλλες φορές, όμως, δημιουργεί μερικές φυσαλίδες στη ζύμη. Μερικοί μαγειρικοί εμπειρογνώμονες, όπως ο σεφ Mark Bello της Pizza και το Casa Pizza School στη Νέα Υόρκη, πιστεύουν ότι «οι φυσαλίδες είναι επιπλέον σημεία». Μια φρυγανισμένη φούσκα δεν πρέπει να είναι κακό πράγμα - μπορεί να δημιουργήσει χαρακτήρα, επέκταση και ένα τέλεια βρώσιμο δάγκωμα.
Dock εάν χρειάζεστε
Τελικά, η φόρτωση εξαρτάται από το τελικό αποτέλεσμα και είναι πιο διαδεδομένη στο ψήσιμο. Ακόμα και τα κατοικίδια ζώα μεταφέρονται αγκυροβολημένα πριν φτιάξουν. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κάνει τομές στην επιφάνεια των κρούστας, των ψωμιών και των κυλίνδρων σας πριν ψήσετε έτσι ώστε η ζύμη να ανεβαίνει ακριβώς όπως τη χρειάζεστε για τη συνταγή σας. Μάθετε πώς να φτιάξετε μια γευστική κρούστα ζύμης βουτύρου από το μηδέν για μια γλυκιά και αλμυρή πίτα. Σε λιγότερο από μία ώρα, θα είστε επαγγελματίας στο pate brisee και docking.