Τι χρειάζεστε
- Φράουλες 1 λιβρών (νωπά ή αποψυγμένα από κατεψυγμένα)
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη (διαιρούμενη χρήση)
- 2,5 κουταλιές της σούπας υγρή πηκτίνη
Πως να το φτιαξεις
1. Προετοιμάστε ένα δίσκο 8x8, τοποθετώντας το με αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή και ψεκάζοντάς το με σπρέι μαγειρικής.
2. Τοποθετήστε τις φράουλες σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε μέχρι να καθαριστούν πολύ καλά.
3. Πετάξτε τα μέσα από ένα πλέγμα σε μια μέση κατσαρόλα, απορρίπτοντας τυχόν υπόλοιπα κομμάτια φρούτων. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, τοποθετήστε το τηγάνι πάνω σε μέτρια υψηλή θερμότητα και τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών.
4. Βράστε το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να είναι ζεστό, περίπου 140 βαθμούς Φ. Προσθέστε τα υπόλοιπα 1,5 φλιτζάνια ζάχαρη και υγρή πηκτίνη και χαμηλώστε τη θερμότητα στο μέσο.
5. Συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το μείγμα να καταγράψει 200 βαθμούς Φ. Σε αυτό το σημείο, γυρίστε τη θερμότητα στη χαμηλή και κρατήστε την στο 200 για 2-3 λεπτά. Μετά από αυτό, επιστρέψτε τη θερμότητα στο μέσο και το φέρετε μέχρι και 225 βαθμούς Φ.Α. Αυτή η διαδικασία θα πάρει κάποιο χρόνο, ειδικά με τη θερμότητα στο μέσο, οπότε έχετε την υπομονή και να είστε επιμελείς στην ανάδευση συχνά, έτσι ώστε το κατώτατο σημείο δεν καίγεται.
6. Μόλις η πάστα φρούτων φθάσει στο 225, γυρίστε τη θερμότητα στη χαμηλή και κρατήστε τη σε αυτή τη θερμοκρασία για επιπλέον 2-3 λεπτά.
7. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα και ξύστε το μίγμα πατάτων φρούτων φράουλας στο προετοιμασμένο τηγάνι, εξομάλυνε το σε ένα ομοιόμορφο στρώμα.
8. Αφήστε το μίγμα Pate de fruits να ρυθμιστεί σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες, μέχρι να γίνει εντελώς δροσερό και σταθερό. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να το κόψετε σε πολύ μικρά τετράγωνα, και κυλήστε τα μεμονωμένα κομμάτια σε κοκκώδη ζάχαρη.
9. Το πατατό φρούτων φρούτων μπορεί να σερβιριστεί αμέσως ή να ψυχθεί σε αεροστεγές δοχείο για μια εβδομάδα. Εάν ψύχεται, τα κομμάτια μπορεί να χρειαστεί να επανακυκλοφορηθούν σε κοκκοποιημένη ζάχαρη πριν από την σίτιση.
Κάντε κλικ εδώ για να δείτε όλες τις συνταγές καραμελών φράουλας!
Απάντηση σε κριτικές:
Ναι, πατάτες φρούτων χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρέψουν. Αν σκεφτείτε τι συμβαίνει, μαγειρεύετε όλο το υγρό από τον πολτό φρούτων και το μειώνετε σε μια πολύ παχιά πάστα. Το ακριβές χρονικό διάστημα εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, όπως για παράδειγμα το πόσο νερό ξεκίνησε από το πουρέ σας, τις δυνατότητες της σόμπας και την ποιότητα του σκεύους που χρησιμοποιείτε. Αλλά μπορείτε να αναμείνετε τη διαδικασία να λάβει τουλάχιστον 30 λεπτά και μερικές φορές μέχρι μια ώρα. Θέλω να προσθέσω ότι αυτό είναι ευκολότερο σε μια σειρά φυσικού αερίου, αλλά μπορεί να γίνει απολύτως σε μια ηλεκτρική κουζίνα - στην πραγματικότητα, χρησιμοποιώ μια πολύ παλιά ηλεκτρική κουζίνα στο σπίτι και λειτουργεί καλά.
-Ελισάβετ Λαμπάου, Οδηγός καραμελών