Όπως κάθε αλλοδαπός που ζει στην Ιταλία και μαθαίνει τη γλώσσα πολύ σύντομα ανακαλύπτει, η ιταλική γλώσσα δεν είναι μια ομοιόμορφη γλώσσα: Οι επισημάνσεις αλλάζουν δραματικά από τόπο σε τόπο, όπως και οι εκφράσεις και οι τρόποι να λένε πράγματα.
Στην πόλη Murlo, νότια της Σιένα, τα persimmons ονομάζονται pomi, στη Ρώμη ονομάζονται cachi (και τα δύο είναι σκληρά) και στη Φλωρεντία ονομάζονται diospri. Είδα πρόσφατα ένα δέντρο φορτωμένο με φρούτα στο σπίτι του Conte Pierlavise di Serego Alighieri στο Βένετο και είπε: "Μου αρέσει το δίοσπρι σου". Φαινόταν κενός, ακολούθησε το βλέμμα μου και είπε: "Ω. Εννοείτε cachi ." Δεν άκουσε ποτέ κανέναν να τους ονομάσει diospri πριν.
Αν και προέρχονται από την Ανατολή, η Ιταλία έχει πολλά δέντρα λωτός, τόσο στις αυλές των ανθρώπων όσο και στους κήπους των κτημάτων. Η δημοτικότητά τους δεν είναι πραγματικά εκπληκτική. Τα δέντρα είναι αρκετά όμορφα και τα φρούτα - λαμπερά χρυσά-πορτοκαλί σφαίρες - προσθέτουν μια ευχάριστη βουτιά χρώματος κατά τα τέλη του φθινοπώρου, όταν τα περισσότερα πράγματα μοιάζουν μάλλον περιττά. Τα ίδια τα φρούτα είναι αρκετά σταθερά μέχρι να ωριμάσουν, σε αυτό το σημείο γίνονται μαλακά μαλακά και σχεδόν ζελατινώδη στην υφή. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες λωτός που ωριμάζουν τους μήνες φθινοπώρου, από το Σεπτέμβριο μέχρι το Δεκέμβριο.
Σχετικά με τους διαφορετικούς τύπους λωτού
Σε γενικές γραμμές, μπορούν να χωριστούν σε δύο ομάδες: Μη στυπτικό και στυπτικό.
Οι στυπτικές επιδερμίδες περιέχουν ένα υψηλό επίπεδο τανινών και είναι πικρές, καραμελωμένες και «πικροδάφνες» προτού ωριμάσουν και μαλακώσουν πλήρως, οπότε και η χρυσαφένια εξασθενεί: Η γλυκύτητα του φρούτου έρχεται και ξαφνικά καταλαβαίνει γιατί συνέδεαν με τους Θεούς. Η πιο συνηθισμένη ποικιλία του ασβεστοποιημένου λωτός είναι η μακρά, σε σχήμα βελανιδιάς, Hachiya. Αυτά είναι μόνο βρώσιμα μόλις είναι ώριμα, και όταν είναι ώριμα είναι εξαιρετικά μαλακά, εύθραυστα ακόμη. Είναι ώριμα όταν τα δέρματά τους χαλαρώνουν την αδιαφάνεια τους, αναπτύσσουν ένα λαμπρό κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα και δίνουν μάλλον τον τρόπο που κάνει ένα μπαλόνι νερού όταν πιέζεται με ένα δάχτυλο. Η σάρκα γίνεται ημιδιαφανής και ζελατινώδης όταν ωριμάσει.
Τα μη στυπτικά ζαχαρότευτλα (μια δημοφιλής ποικιλία είναι το Fuyu) είναι ήδη γλυκά και τρώγονται καλύτερα όταν είναι σταθερά και τραγανή, σαν μήλο. Είναι συνήθως πιο squatter από τα στυπτικά Hachiyas και μοιάζουν με πορτοκαλί ντομάτες ή μινιατούρες κολοκύθες. Έχουν μια ευχάριστη, πτώση-όπως γεύση, αχνά θυμίζει κανέλα και κολοκύθα.
Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε Persimmons:
Τα λοξά στυπτικά λικέρ είναι πολύ ευαίσθητα και μαλακά για να ταξιδεύουν καλά και παρόλο που τα έχω δει στις ιταλικές αγορές και στις ασιατικές αγορές (που συσκευάζονται προσεκτικά σε δίσκους με επένδυση), το μόνο είδος στυπτικό λωτός που έχω δει στις αμερικανικές αγορές είναι οι άγριες. Για να επιταχύνετε την ωρίμανση στο σπίτι, τοποθετήστε τα σε μια χάρτινη σακούλα μαζί με μια μπανάνα. Όταν είναι ώριμα, θα πρέπει να ψύχονται.
Οι μη στυπτικές επιδερμίδες πρέπει να είναι σταθερές, χωρίς μαλακές κηλίδες ή ατέλειες, και να φυλάσσονται σε θερμοκρασία δωματίου ή σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, αλλά όχι σε ψυγείο.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το persimmons
Τα persimmons έχουν χρησιμοποιηθεί για να κάνουν μαρμελάδες, κέικ, μπισκότα, πουτίγκες, γρήγορα ψωμιά, ακόμα και παγωτό.
Δεδομένου του σημαντικού αριθμού δέντρων λωτός στην Ιταλία, θα περίμενε κανείς πολλές συνταγές για αυτούς. Πολύ περίεργο, όχι: Δεδομένου ότι το τι είναι διαθέσιμο στην Ιταλία είναι κυρίως το στυπτικό, οι άνθρωποι είτε τα αγοράζουν είτε τα ωριμάζουν είτε τα ωριμάζουν, και στη συνέχεια τα τρώνε απλά απορρίπτοντας το στέλεχος, πετάγοντάς τα και απορρίπτοντας τη σάρκα με ένα κουτάλι, αποφεύγοντας τυχόν λευκές φλέβες που μπορεί να περιέχει η σάρκα του λωτός.
Εδώ κάτω, όμως, είναι μια απλή συνταγή για την παρασκευή ενός ελαφρώς πιο περίπλοκου επιδόρπιο με ώριμα, μαλακά Hachiya persimmons και το λικέρ της επιλογής σας.
Λίγα πιο απλές ιδέες συνταγής, χρησιμοποιώντας Fuyu persimmons:
- Τυλίξτε τις σφήνες σε φέτες του bresaola (ξηρό ωριμασμένο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχάρι) για μια έκδοση πτώσης του prosciutto e melone .
- Πετάξτε τις λεπτές φέτες τραγανό φραγκόσυκο Fuyu σε μια σαλάτα.
Τι χρειάζεστε
- 7 ώριμα, μαλακά Hachiya persimmons
- 2 βολές της Strega, Amaretto ή οποιοδήποτε λικέρ της επιλογής σας
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
Τρίμηνο το persimmons και σέσουλα τη σάρκα σε ένα μπολ, απορρίπτοντας τους σπόρους και κάθε λευκό χορδές.
Βάζετε τη σάρκα με το πίσω μέρος ενός πιρουνιού, αφαιρώντας τυχόν λευκοί χορδές που μπορείτε να δείτε, ανακατεύετε στη ζάχαρη και το λικέρ και ανακατεύετε καλά. Ψύξη για τουλάχιστον 1 ώρα, ή περισσότερο, κουτάλι το μείγμα σε φλιτζάνια, και σερβίρετε.