Τα παρασκευάσματα ρυζιού με γάλα είναι δημοφιλή σε κουζίνες από ταϊλανδέζικα μέχρι μαροκινά στα ελληνικά και ήρθαν στη Λατινική Αμερική με τους Ισπανούς κατακτητές, όπου ονομάζονται arroz con leche . Σίγουρα αυτό το αγαπημένο επιδόρπιο οφείλει τουλάχιστον ένα μέρος της ευρείας δημοτικότητάς του στα θετικά συναισθήματα που συνδέουμε με τέτοια στοιχεία όπως το ζεστό γάλα, τους μαλακούς υδατάνθρακες και τα σπιτικά μπαχαρικά - όλα μέρος μιας καλής λοίστας από ρύζι.
Η συνταγή παρακάτω είναι τέλεια αν χρειαστεί να φτιάξετε ένα σχετικά οικονομικό επιδόρπιο για μια μικρή οικογενειακή επανένωση ή ένα μεγάλο δείπνο, καθώς παράγει είκοσι μερίδες και είναι φυσικά χωρίς γλουτένη. Τα γαρύφαλλα και η καρύδα σε αυτή τη συγκεκριμένη έκδοση το καθιστούν ιδιαίτερα ξεχωριστό - και καθώς τα μπαχαρικά προστίθενται ενώ το ρύζι μαγειρεύει, θα κάνουν και το σπίτι σας οσμή υπέροχη, πάρα πολύ. Λάβετε υπόψη ότι τα μπαχαρικά, καθώς και η προαιρετική καφετιά ζάχαρη, δίνουν σε αυτό το ρύζι πουτίγκα ένα ανοιχτό καφέ χρώμα και όχι το πιο κοινό λευκό.
Τι χρειάζεστε
- 3 φλιτζάνια άψητο μακρύ κόκκινο ρύζι (όχι στιγμιαία ή γρήγορη)
- 2 κουταλιές της σούπας κανέλα (επιπλέον για γαρνίρισμα, αν θέλετε)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- γαρίφαλο
- 2 κουταλιές της σούπας καλής ποιότητας εκχύλισμα βανίλιας
- 1 (12-ουγκιά) μπορεί να εξατμιστεί το γάλα
- 1 (14 ουγκιά) μπορεί να γλυκάνει συμπυκνωμένο γάλα
- 2/3 φλιτζάνι καρύδα (τεμαχισμένο, συν περισσότερο για γαρνιτούρα, αν επιθυμείτε)
- 2/3 φλιτζάνι σταφίδες
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη (λευκό, καφέ, ή μερικά από το καθένα)
Πως να το φτιαξεις
Τοποθετήστε το ρύζι, την κανέλα και τα γαρίφαλα σε ένα μεγάλο δοχείο. Προσθέστε περίπου ένα γαλόνι νερού. Βράζετε απαλά για 30 έως 40 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι και πολύ μαλακό. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου μαγειρέματος, προσθέστε περισσότερο βραστό νερό, αν είναι απαραίτητο, έτσι ώστε το ρύζι να παραμείνει κάπως έντονο.
Αφαιρέστε το βραστήρα από τη σόμπα. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα συστατικά, ανακατεύοντας καλά.
Γεύση για δοκιμή γλυκύτητας. προσθέστε περισσότερη ζάχαρη, εάν είναι απαραίτητο. (Λάβετε υπόψη σας ότι το ρύζι πουτίζει γεύση γλυκότερο ζεστό από το κρύο, οπότε αφήστε το για αυτό εάν σκοπεύετε να το σερβίρετε κρύο.) Προσθέστε λίγο περισσότερο νερό ή γάλα (ολόκληρο ή 2% λεπτό). κρατήστε το ρύζι αρκετά χαλαρό για να είναι "ρευστό".
Τσαλάξτε ή ρίξτε τη λοβό σας σε ξεχωριστά πιάτα επιδόρπιο ή φλιτζάνια μιας χρήσης. Γαρνίρετε με περισσότερη κανέλα και καρύδα, αν θέλετε. Φάτε ακόμη ζεστό (όχι ζεστό), ή ψύξτε και φάτε κρύο.
Αυτό το επιδόρπιο κρατά καλά, διατηρημένο σε ψύξη, για λίγες μέρες, αν και κάποιο υγρό πιθανώς θα διαχωριστεί στην κορυφή μετά από μία ή δύο μέρες. απλά ανακατέψτε το στο ρύζι πριν φάτε.
Παραλλαγές στο πουτίγκα καρύδας
Κάνετε ένα πουτίκι ρύζι "κολοκύθας" εμποτίζοντας τα μπαχαρικά στη συνταγή για 1 κουταλιά της σούπας και 1 κουταλιά της σούπας πίτας κολοκύθας (που περιέχει συνήθως κανέλα, τζίντζερ, μπαχάρι και μοσχοκάρυδο).
Πηγαίνετε λίγο πιο εξωτικά και απενεργοποιήστε τα σκελίδες για τη σκόνη κινέζικης σκόνης 5 καρυκευμάτων (η οποία περιλαμβάνει κανέλα, πιπεριά Szechuan, σκελίδες, γλυκάνισο και μάραθο).
Αλλάξτε την εμφάνιση της πουτίγκας ρύζι σας εμπορίζοντας τις τακτικές σκούρες χρωματιστές σταφίδες για χρυσαφί σταφίδες (επίσης γνωστές ως σουλτανίνες ) ή κόκκινα αποξηραμένα βακκίνια. Ή πηγαίνετε για να σπάσει και να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα τακτικών σταφίδες, σουλτανίνα και craisins στο επιδόρπιο σας.
Εάν έχετε ανθρώπους που είναι αλλεργικοί ή απλά δεν φροντίζουν για καρύδα ή σταφίδες, αφήστε τα συστατικά αυτά έξω ή διαιρέστε το μείγμα μετά το πρώτο βήμα για να κάνετε και τις δύο εκδόσεις, ένα "με" και ένα "χωρίς".
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 250 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 10 mg |
| Νάτριο | 39 mg |
| Υδατάνθρακες | 51 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |