Για να φτιάξετε ένα ζυμωμένο ζαμπόν, πρέπει πρώτα να ξεκινήσετε με το γάμμα που είναι ακατέργαστο, κατεργασμένο χοιρινό κομμένο και θα ονομάζεται μόνο ζαμπόν μόλις μαγειρευτεί. Το βραστό ζαμπόν είναι πάντα ένα από τα αγαπημένα σε εορτασμούς όπως τα Χριστούγεννα, ειδικά κατά τη διάρκεια των Boxing Day μπουφέδες ή μεσημεριανό γεύμα. και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στο Πάσχα.
Αυτό το ζαμπόν μαρμελάδας είναι μια νόστιμη, φρουτώδης εναλλακτική λύση από τα πιο παραδοσιακά ζαμπόν μέλι ή μελάσα. Χρησιμοποιώντας μαρμελάδα και καφετιά ζάχαρη, όπως το λούστρο δημιουργεί μια υπέροχη, κολλώδη επίστρωση η οποία, εκπληκτικά, δεν ξεπερνάει τις εύγευστες γεύσεις του ζαμπόν.
Τι χρειάζεστε
- 1 κόκκινο κρεμμύδι (τετράγωνο)
- 1 πράσο (ψιλοκομμένο και πλυμένο)
- 2 καρότα (καθαρισμένα και ψιλοκομμένα)
- 2 ραβδιά σέλινου (περίπου ψιλοκομμένα)
- Αρκετά κλαδάκια τριμμένο μαϊντανό φύλλα
- 2 φύλλα δάφνης
- 1.5 κιλό (3 lb) κομμάτι γαμώνας (αποστεωμένο και χαλαρά τυλιγμένο)
- Χούφτα γαρύφαλλα
- 2 κουταλιές της σούπας κομμένη μαρμελάδα
- 2 σούπας μαλακή σκούρα καφετιά ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε όλα τα χονδροκομμένα λαχανικά σε ένα τηγάνι αρκετά μεγάλο ώστε να τα κρατάτε συν το γαμώ. Τοποθετήστε το γαμόνι πάνω από τα λαχανικά και καλύψτε με κρύο νερό, βεβαιώνοντας ότι το κρέας βρίσκεται κάτω από το νερό. Εάν το γαμόνι επιπλέει στην κορυφή, τοποθετήστε μια πλάκα τσαγιού πάνω του για να ζυγίσει το gammon κάτω.
- Φέρτε σε μια απαλή βράση, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμές, αφαιρέστε τυχόν λευκές αποβολές που μπορεί να ανέβουν στην επιφάνεια. Μετά από 20 λεπτά, μειώστε τη θερμότητα και συνεχίστε να μαγειρεύετε το γάμο για μια ακόμη ώρα.
- Αφαιρέστε το γαμόνι από το νερό και τοποθετήστε το σε μια βαθιά πλάκα για να αποστραγγίσετε. Κρατήστε το απόθεμα δεδομένου ότι αυτό θα αποτελέσει μια εξαιρετική βάση για μια σούπα, όπως ένα πράσινο μπιζέλι και σούπα σούπα.
- Ζεσταίνετε το φούρνο 200C / 400F / Gas 6
- Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, αφαιρέστε το σκληρό δέρμα στο γαμπόν αφήνοντας ένα στρώμα που καλύπτει λίπος όχι περισσότερο από 1/8 ". Κόψτε ελαφρά το λίπος διαγώνια ¾" και προς τις δύο κατευθύνσεις για να δημιουργήσετε ένα μοτίβο διαμαντιού και να βάλετε το κέντρο κάθε διαμαντιού με γαρύφαλλο μπαχαρικό.
- Ανακατέψτε τη μαρμελάδα και τη ζάχαρη για να δημιουργήσετε ένα παχύ, κολλώδες λούστρο.
- Γεμίστε το λούστρο σταθερά πάνω από το ζαμπόν και βάλτε το ακάλυπτο σε ένα φλιτζάνι καβουρδίσματος.
- Ψήνετε στον ζεστό φούρνο για 15 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το σάκχαρο και να αναβοσβήνει και να μετατραπεί σε ένα χρυσό καφέ. Παρακολουθήστε αυτή τη διαδικασία. το λούστρο μπορεί να πάει από χρυσές σε καμένα σε δευτερόλεπτα, ώστε να απομακρυνθεί καλύτερα από το φούρνο νωρίτερα παρά αργότερα.
- Αφαιρέστε το ζαμπόν από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς για 15 λεπτά εάν το σερβίρετε αμέσως ή ψύξτε το ζαμπόν εξ ολοκλήρου εάν το αποθηκεύσετε.
- Το ζαμπόν μπορεί να προετοιμαστεί μια ημέρα ή δύο εκ των προτέρων, στη συνέχεια τυλιγμένο και αποθηκευμένο στο ψυγείο σε επάλειψη. Μη χαράζετε μέχρι να χρειαστείτε ή το κρέας θα χάσει το χρώμα του αν και αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση.
- Το γκούνι μπορεί να σερβιριστεί σε χοντρές φέτες με βραστές πατάτες ή όταν είναι κρύο, κομμένο σε λεπτές φέτες και σερβίρεται με chutney , τουρσιά και σαλάτα ή σε σάντουιτς.
Συμβουλές και συμβουλές για το βρασμένο ζαμπόν
Πάντα να ελέγχετε εάν το γάμο που αγοράζετε πρέπει να εμποτιστεί πριν από το μαγείρεμα για να απομακρυνθεί η αλάτι. Πολλά σούπερ μάρκετ χρησιμοποιούν μια πιο ήπια θεραπεία και δεν θα χρειαστούν εμβάπτιση.
Το γάμο και άλλα κληρονομήματα μπορούν να παραγγελθούν από το Farmisons Online