Συμβουλές για τη γεύση ότι η Τουρκία έχει δίκιο
Ίσως σχεδιάζετε να φτιάξετε μια αλατισμένη γαλοπούλα φέτος, αλλά ενδιαφέρεστε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα τρίψιμο γαλοπούλας ή μια μαρινάδα ένεσης για να προσθέσετε περισσότερη γεύση. Αλλά θα λειτουργήσει αυτό; Ή θα καταλήξετε με ένα υπερβολικά αλμυρό πουλί; Η απάντηση είναι ότι ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνδυασμό τεχνικών μαρινάτας, αλλά θα πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένα σημαντικά σημεία κατά την προετοιμασία της γαλοπούλας. Εάν χρησιμοποιείτε περισσότερες από μία μεθόδους, θα πρέπει επίσης να χρησιμοποιείτε παρόμοια συστατικά για να μην συγχέετε τις γεύσεις.
Εδώ είναι μια ανάλυση της κάθε τεχνικής και πώς να τα συνδυάσετε.
Χρησιμοποιώντας μια αλατισμένη Τουρκία
Μια άλμη είναι ένα μίγμα αλατιού και νερού και η αραίωση γαλοπούλας σε αυτό το διάλυμα θα εξασφαλίσει ένα υγρό πουλί. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε βότανα και μπαχαρικά στο άλμη, με αποτέλεσμα μια λεπτή γεύση μόλις ψηθεί. Εάν χρησιμοποιείτε μια απλή άλμη με νερό και αλάτι, το μόνο πράγμα που πρέπει να θυμάστε αργότερα όταν χρησιμοποιείτε άλλη μέθοδο μαρινάδας είναι η ποσότητα αλατιού που έχει μούσκεμα η γαλοπούλα. Εάν προσθέσετε αρωματικά στην άλμη, θυμηθείτε αυτές τις γεύσεις θα επηρεάσει τη συνολική γεύση της γαλοπούλας, γι 'αυτό επιλέξτε ένα τρίψιμο ή ένεση με παρόμοια συστατικά.
Ενώ η σωστή αλατισμένη γαλοπούλα δεν θα το κάνει πολύ αλμυρή, προσθέτει αλάτι στο κρέας. Αν στη συνέχεια προσθέσετε ένα αλμυρό τρίψιμο ή μαρινάρισμα ένεση μπορείτε να καταλήξετε με μια γαλοπούλα πολύ αλμυρή για να φάει. Γι 'αυτό το λόγο, εάν εσείς αλείφετε το πουλί σας, φροντίστε να το ξεπλύνετε καλά αφού βγει από την άλμη.
Χρησιμοποιώντας ένα Τούρλο
Ένα τρίψιμο πουλερικών μπορεί να είναι ένας συνδυασμός υγρών και ξηρών συστατικών (όπως το πετρέλαιο και τα βότανα) ή απλά ένα μίγμα ξηρών μπαχαρικών σε σκόνη. Αυτά συνδυάζονται και τρίβονται πάνω και κάτω από το δέρμα (συνήθως όταν χρησιμοποιείται υγρό / ξηρό μίγμα) πριν φτιάξουν. Οι γεύσεις εμπλουτίζουν το κρέας και δημιουργούν ένα όμορφο χρυσό χρώμα στο δέρμα.
Εάν χρησιμοποιείτε αυτό μαζί με άλμη, θα πρέπει να εξαλείψετε το αλάτι από τη συνταγή τρίβετε. Επειδή οι περισσότερες συνταγές τρίψιμο περιέχουν αλάτι, είναι σημαντικό να κόψετε αυτό το συστατικό.
Χρησιμοποιώντας ένεση της Τουρκίας
Προτού να μπορέσετε να ξεκινήσετε με μια συνταγή μαρινάτας, θα χρειαστεί να έχετε έναν εγχυτήρα κρέατος - βασικά μια σύριγγα με βελόνα μεγάλης διαμέτρου - που γεμίζετε με τα συστατικά και στη συνέχεια να κάνετε ένεση στη σάρκα του πουλιού. Οι ρωγμές κινούνται τόσο βαθιά, αλλά οι μαρινάτες έγχυσης φτάνουν στο κέντρο της γαλοπούλας, με άρωμα γεύσης. Πολλές συνταγές περιλαμβάνουν βούτυρο, αλλά στη συνέχεια μπορούν να κυμανθούν από μπύρα σε μέλι και μπαχαρικά. Ακριβώς όπως θα κάνατε αν χρησιμοποιούσατε ένα τρίψιμο μαζί με την άλμη, θα πρέπει να εξαλείψετε οποιοδήποτε άλας από τη συνταγή μαρινάτας έγχυσης και να χρησιμοποιήσετε συμπληρωματικές γεύσεις εάν η άλμη περιέχει επιπλέον συστατικά.