Στα ιταλικά, το crudo σημαίνει ακατέργαστο. Παρόμοια με το sashimi , το ιταλικό crudo είναι ωμό ψάρι που τρώγεται στην κορυφή της φρεσκάδας, ντυμένο απλά, με ελαιόλαδο και λεμόνι. Είναι ένας τρόπος για να επισημάνετε τα ψάρια καλύτερης ποιότητας που μπορείτε να αγοράσετε. Αυτή η συνταγή για το θρόνο crudo είναι ένα κλασικό ιταλικό πιάτο, που συνδυάζει περιφερειακές γεύσεις όπως λεμόνι Meyer, ελαιόλαδο και βασιλικό. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε αυτό το πιάτο χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε ψάρι που μπορείτε να βρείτε σε ένα σούσι μπαρ, συμπεριλαμβανομένου του λαβρακιού και του χάλιμπατ. Δεν είναι μόνο αυτή η συνταγή νόστιμο και απλό, είναι επίσης υγιές!
Σημείωση: Αν δεν έχετε συστατικά υψηλής ποιότητας για να φτιάξετε αυτό το πιάτο, αποθηκεύστε το για ένα χρονικό διάστημα όταν έχετε πρόσβαση σε ψάρια sushi.
Τι χρειάζεστε
- Τόνος 1/2 κιλό σούσι
- 1 λεμόνι (τετράγωνο, Meyer λεμόνι αν είναι δυνατόν)
- 1/4 φλιτζάνι
- ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας Fleur de Sel (ή άλλο άρωμα θαλάσσης υψηλής ποιότητας)
- Γαρνίρισμα: 6-10 βασιλικά ή φύλλα δυόσμου
Πως να το φτιαξεις
- Αγοράστε ένα κομμάτι ψαριού που μπορείτε αργότερα να κόψετε, πέρα από τους κόκκους του κρέατος, σε τετράγωνα ή γύρους τουλάχιστον δύο ίντσες απέναντι. Μπορεί να χρειαστεί να αγοράσετε περισσότερα ψάρια από ό, τι χρειάζεστε για να πάρετε την παρουσίαση σωστή. Χρησιμοποιήστε την περίσσεια είτε σε μια ταρτάρα είτε σε ένα τσίμπημα.
- Τυλίξτε τα ψάρια σφιχτά σε πλαστικό και βάλτε το στην κατάψυξη για μια ώρα ή περισσότερο. Μετά από μια ώρα, ελέγξτε αν είναι δύσκολο, αλλά όχι σταθερό. Όταν φτάσει εκείνη την κατάσταση, βγάλτε το και τραβήξτε το πιο δυνατό μαχαίρι.
- Κόψτε το ψάρι σε ολόκληρο τον κόκκο τόσο λεπτό όσο μπορείτε. Πυροβολώ για μια περικοπή περίπου 1/8-ιντσών. Μην το χτυπάτε για να το κάνετε πιο επίπεδες. (Αυτό είναι το carpaccio , όχι crudo).
- Επαλείψτε τις φέτες στο ελαιόλαδο και τοποθετήστε το σε ένα σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο πάνω από ένα πάγο πάγου για τουλάχιστον 20 λεπτά ή μέχρι μία ώρα.
- Για να εξυπηρετήσετε, βγάλτε τα ψάρια από το ψυγείο. Στην πινακίδα, ρίξτε λίγο ελαιόλαδο (το οποίο δεν χρησιμοποιήσατε στη μαρινάδα) πάνω στο πιάτο και τακτοποιήστε τις φέτες πάνω από αυτό. Κάθε επισκέπτης θα πρέπει να πάρει το ένα τέταρτο του λεμονιού και ένα μικρό μπολ του θαλασσινού αλατιού, ή μπορείτε να αλάτι το ψάρι δεξιά πριν από την εξυπηρέτηση.
Σημείωση του Cook
- Μου αρέσει να τοποθετώ τα φύλλα του βασιλικού σε ένα μοτίβο με τα ψάρια, αλλά θα μπορούσατε να τα φέρετε καλά και να τα τοποθετήσετε με τα ψάρια. Το κλειδί με crudo είναι για όλα να φαίνονται καλά, αλλά να είναι απλό. Μην γεμίζετε τη γεύση ή την παρουσίαση με πάρα πολλά συστατικά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 143 |
| Σύνολο λιπών | 11 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 17 mg |
| Νάτριο | 1,244 mg |
| Υδατάνθρακες | 1 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 10 g |