Οι τρούφες είναι τσίχλες σοκολάτας. Μπορούν να έχουν πολλά συστατικά, αλλά στα πιο βασικά τους, χρειάζονται μόνο δύο συστατικά: σοκολάτα και κρέμα. Οι τρούφες μπορούν να σχηματιστούν και να τελειωθούν με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Μπορούν να μορφοποιηθούν σε φανταχτερά σχήματα , airbrushed, καλύπτονται με σκόνη λάμψη, ή πασπαλίζονται με μια μεγάλη ποικιλία από ψεκασμούς, ξηρούς καρπούς, ξύσμα σοκολάτας, καρύδα, και πολλά άλλα. Παραδοσιακά, οι τρούφες σχηματίζονται σε μικρές μπάλες με το χέρι και τυλίγονται σε σκόνη κακάο, δίνοντάς τους μια ρουστίκ, παραμορφωμένη εμφάνιση που θυμίζει τον μύκητα που είναι γνωστή ως τρούφες - και έτσι πήρε το όνομά τους!
Πώς μπορώ να φτιάξω τρούφες;
Αν και οι τρούφες έχουν γκουρμέ φήμη, είναι στην πραγματικότητα μία από τις πιο εύκολες καραμέλες που κάνουν στο σπίτι! Τα δύο συστατικά που πρέπει να έχετε είναι η σοκολάτα και η βαριά κρέμα. Η κρέμα θερμαίνεται και χύνεται πάνω από ψιλοκομμένη σοκολάτα, και μετά χτυπιούνται μαζί μέχρι να κάνουν ένα λαμπερό, μεταξωτό μείγμα που ονομάζεται ganache . Το Ganache είναι το δομικό στοιχείο πάνω στο οποίο κατασκευάζονται όλες οι τρούφες. Οποιαδήποτε καλής ποιότητας σοκολάτα θα δουλέψει για την κατασκευή τρούφας, αλλά η πιο ευπροσάρμοστη σοκολάτα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είναι μια ωραία ημι-γλυκιά σοκολάτα που είναι περίπου 60% στερεά κακάο. Πέρα από τη σοκολάτα και την κρέμα, διαφορετικές συνταγές μπορεί να απαιτούν λίγο βούτυρο ή / και σιρόπι αραβοσίτου (για να βελτιωθεί η υφή και αίσθηση στο στόμα) και ποικίλες προσθήκες όπως εκχυλίσματα ή αρωματικά έλαια, ψιλοκομμένα καρύδια, ζιζανιά εσπεριδοειδών ή πολτό φρούτων.
Μετά την κατασκευή του ganache και το χρόνο για να εγκατασταθεί, οι τρούφες τυλίγονται σε μικρές μπάλες και στη συνέχεια είτε βουτηγμένα σε σοκολάτα είτε τυλιγμένες σε σκόνη κακάο, ζάχαρη σε σκόνη ή οποιοδήποτε αριθμό θρυμματισμένων καρυδιών ή καραμελών.
Συνταγές Τρούφας
Αν ψάχνετε για συνταγές τρούφας, έχετε έρθει στο σωστό μέρος! Έχουμε εκατοντάδες συνταγές τρούφας, από κλασικές τρούφες σοκολάτας σε ποικιλίες λευκής σοκολάτας σε πιο πειραματικές και σύγχρονες γεύσεις.
Αντιμετώπιση προβλημάτων τρούφας
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, οι τρούφες είναι εύκολο να γίνουν, αλλά αυτό δεν τους κάνει να ξεγελάσουν.
Υπάρχουν δύο πολύ συνηθισμένα προβλήματα που αντιμετωπίζουν οι άνθρωποι όταν κάνουν τρούφες: το ganache σπάει και το λάδι διαχωρίζεται έξω, ή η επίστρωση σοκολάτας ρωγμάζει όταν βυθίζουμε τις τρούφες.
Το Ganache είναι ένα γαλάκτωμα και μερικές φορές το γαλάκτωμα σπάει και μπορεί να παρατηρήσετε ένα λεπτό στρώμα ελαίου πάνω από τη σοκολάτα σας. Ευτυχώς, το σπασμένο ganache συνήθως μπορεί να διορθωθεί. Αν είναι δροσερό, ζεστάνετε απαλά στο φούρνο μικροκυμάτων σε ριπές 10 δευτερολέπτων. Τραβήξτε ανάμεσα σε κάθε σύνοδο, μέχρι να φτάσει τους περίπου 100 F. Συχνά, η θέρμανση του ganache πίσω είναι αρκετή για να το επαναφέρει μαζί. Εάν αυτό δεν έχει αποτέλεσμα, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού γάλα σε θερμοκρασία δωματίου στο ganache και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να έρθει μαζί.
Αν το ganache σας είναι ήδη ζεστό, προσπαθήστε να το χτυπάτε σταθερά. Συχνά αυτό θα κάνει το ganache να φαίνεται χειρότερο στην αρχή, αλλά μετά από ένα λεπτό ή δύο μίξης, θα επανέλθει συχνά μαζί. Εάν δεν έχει έρθει μαζί μετά από μερικά λεπτά, δοκιμάστε να προσθέσετε μια κουταλιά γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου και συνεχίστε να χτυπάτε.
Ο μεγαλύτερος ένοχος πίσω από την ρωγμή επικάλυψη σοκολάτας είναι βυθίζοντας κρύα τρούφες σε ζεστή σοκολάτα. Καθώς οι τρούφες έρχονται σε θερμοκρασία δωματίου, επεκτείνονται και ως εκ τούτου, τα κελύφη συχνά ραγίζουν. Ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα είναι να αφήσετε την τρούφα να καθίσει σε ψυχρή θερμοκρασία δωματίου για 12-24 ώρες πριν την βυθίσετε.
Αυτό κάνει τις τρούφες να σχηματίζουν ένα «δέρμα» και τις καθιστά αρκετά σταθερές ώστε να βουτούν χωρίς να χρειαστεί να ψύχονται και έτσι αποφεύγεται το πρόβλημα της βύθισης κρύων τρούφων. Εάν καταλήγετε σε ραγισμένες τρούφες, παρά τις καλύτερες προσπάθειές σας, οι ρωγμές μπορεί μερικές φορές να μεταμφιεστούν με επικάλυψη από καρύδια ή ψεκασμούς, ή ένα ψιλόβροχο σοκολάτας στην κορυφή.