Αυτό είναι ένα πιάτο για ειδικές περιπτώσεις - όχι επειδή χρειάζεται πολύς χρόνος για να κάνετε ή απαιτεί αρκετά ακριβά συστατικά, αλλά επειδή είναι πλούσιο και κάπως παρακμιακή γεύση. Το απαλό, χοντρό, κρεμώδες σάλτσα της συνταγής εμπνέεται από τα τρόφιμα της Κεντρικής Ασίας και ήρθε στην Ινδία κατά τη διάρκεια της κυριαρχίας της διάσημης δυναστείας των Mughal. Μαγειρέψτε αυτό το πιάτο και απολαύστε το και ίσως αισθάνεστε πραγματικά σαν βασιλικό μόνοι σας!
Αυτή η συνταγή απαιτεί ghee, ένα συστατικό που προέρχεται από την Ινδία. Το Ghee είναι βασικά διαυγές βούτυρο που έχει πάρει ένα βήμα παραπέρα. Αφού τα στερεά γάλακτος έχουν διαχωριστεί από το υγρό, το μίγμα σιγοβράζεται μέχρις ότου όλο το υγρό εξατμιστεί και τα στερεά έχουν αρχίσει να γίνονται καφέ χρώματος. Το βούτυρο που προκύπτει έχει πολύ υψηλό σημείο καπνού, καθιστώντας το ιδανικό για το τηγάνισμα. Ο Ghee φέρνει μια γεύση καραμέλας, με καρύδια σε ένα πιάτο. Μπορεί να είναι ακριβό, αλλά αξίζει τον κόπο για ειδικά πιάτα ευκαιρίας όπως αυτό. Μπορείτε να βρείτε ghee στις αγορές της Ινδίας και της Μέσης Ανατολής.
Τι χρειάζεστε
- 10 έως 15 αμύγδαλα, λευκασμένα και αφαίρεση του δέρματος
- 1/4 φλιτζάνι ghee
- 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1 κουταλάκι του γλυκού. πάστα τζίντζερ
- 2 κουτ. πάστα σκόρδου
- 1-ιντσών ραβδί κανέλας
- 5 λοβούς της κάρδαμο
- 1 κουταλάκι του γλυκού. σκόνη κόλιανδρου
- 1 κουταλάκι του γλυκού. κύμινο σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού. κόκκινη σκόνη τσίλι
- 2 1/4 lbs. (1 κιλό) κοτόπουλο χωρίς κόκαλα, αφαιρείται το δέρμα
- 1 φλιτζάνι κοτόπουλο
- Αλάτι για γεύση
- 5 έως 6 κουταλιές της σούπας. βαριά κρέμα, χτυπημένη
- 2 κουτ. garam masala
Πως να το φτιαξεις
- Τρίψτε τα αμύγδαλα σε μια λεπτή πάστα και αφήστε τα στην άκρη.
- Ζεσταίνετε το ghee σε μια κατσαρόλα και τηγανίζετε τα κρεμμύδια μέχρι να είναι ημιδιαφανή.
- Προσθέστε τις πάστες τζίντζερ και σκόρδου , κανέλα και κάρδαμο και τηγανίστε για ένα λεπτό.
- Προσθέστε κορίανδρος, κύμινο και σκόνη κόκκινου τσίλι και τηγανίζετε μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει το ghee από το masala (το μείγμα μπαχαρικών). Προσθέτουμε το κοτόπουλο και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν και το κοτόπουλο να γίνει αδιαφανές.
- Προσθέστε το απόθεμα και το αλάτι στη γεύση και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο, περίπου 10 με 15 λεπτά.
- Ανακατέψτε την κρέμα για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι σε αυτό και προσθέστε μαζί με την πάστα αμυγδάλου στο κοτόπουλο και ανακατέψτε καλά.
- Απενεργοποιήστε τη ζέστη και πασπαλίστε τη μασάλα γαρμάμ πάνω από το κοτόπουλο. Καλύψτε το πιάτο αμέσως.
- Μπορείτε είτε να απορρίψετε το ραβδί κανέλας είτε να το χρησιμοποιήσετε ως γαρνιτούρα. Σερβίρετε μετά από μερικά λεπτά με το νάν ( ινδικό φουλάρι φτιαγμένο σε tandoor ή φούρνο).