Αυτή η σούπα, minestra dei morti ("σούπα των νεκρών"), καταναλώνεται παραδοσιακά για την Ημέρα των Νεκρών, 2 Νοεμβρίου, στο Μιλάνο και τις γύρω περιοχές. Έχει όμως αρχαίες ρίζες, ίσως χρονολογεί μέχρι την αρχαία Ρώμη.
Στον κόσμο των αρχαίων, τα φασόλια και οι σπόροι συνδέονταν με τον μετά τον κόσμο και ήταν συχνά μέρος των τελετουργιών κηδείας και χρησιμοποιήθηκαν ως προσφορές για τους νεκρούς. Τα φασόλια Fava και τα ρεβίθια ειδικότερα, ήταν τα παραδοσιακά τρόφιμα για την Ημέρα των Νεκρών, μια μέρα αφιερωμένη στην τιμή της μνήμης των νεκρών αγαπημένων και των προγόνων. Σε μια σούπα που ονομάζεται cisrà monferrina , χρησιμοποιήθηκαν σπάνια μαύρα ρεβίθια.
Πιστεύεται ότι αυτή την ημέρα, οι ψυχές του αποθανόντος επέστρεψαν ανάμεσα στους ζωντανούς για να μοιραστούν ένα γεύμα. Κάποιοι χωρικοί στην Ιταλία θα έδιναν ακόμη μια θέση στο τραπέζι για αυτούς τους ειδικούς επισκέπτες.
Αυτή η σούπα έγινε παραδοσιακά με βρασμό ολόκληρου του κεφαλιού του χοίρου και ενώ αυτό είναι αρκετά φριχτό για να το κάνει κατάλληλο για το Halloween, δεν είναι πρακτικό για τους περισσότερους σπιτικούς μαγειρεμένες αυτές τις μέρες, οπότε θα χρησιμοποιήσουμε χοιρινό κρέας. Και παραδοσιακά, τα αποξηραμένα ρεβίθια που χρησιμοποιούνται, απαιτούν τουλάχιστον μια ολονύκτια εμβάπτιση συν 2-3 ώρες μαγειρέματος. Αυτή είναι μια πιο σύγχρονη έκδοση σχεδιασμένη για πρακτικότητα και εξοικονόμηση χρόνου, αλλά ακόμα πλούσια και ικανοποιητική.
Παραδοσιακά, το χοιρινό μαγειρεύεται σε μεγάλα κομμάτια μαζί με τα άλλα συστατικά και στη συνέχεια αφαιρείται. Η σούπα λαχανικών σε ζωμό χοιρινού κρέατος σερβίρεται ως πρωτεύουσα ή αρχική πορεία, γεμάτη γενναιόδωρα με τριμμένο τυρί παρμεζάνα, ενώ το χοιρινό σερβίρεται ως δευτερεύον ή κυρίως πιάτο, μαζί με μικρά πικρόλινι, πιπεριές και μικρά κρεμμύδια (cipolline sottaceto). Το Piquant salsa verde θα ήταν επίσης ένα καλό καρύκευμα για να το χρησιμοποιήσετε ως συνοδεία, αν θέλετε να εξυπηρετήσετε το κρέας με τον τρόπο αυτό.
Εάν, ωστόσο, θέλετε να αφήσετε το κρέας στη σούπα και να το σερβίρετε όλοι μαζί, η πιο υγιεινή σούπα μπορεί να είναι ένα γεύμα ενός πιάτου από μόνο του, ίσως συνοδευόμενο από σαλάτα και κάποιο φλοιό ιταλικό ψωμί ή ψωμί σκόρδου .
Είναι επίσης παραδοσιακά κατασκευασμένο σε ένα μεγάλο δοχείο από τερακότα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ολλανδικό φούρνο ή οποιαδήποτε μεγάλη, βαριά τοίχωμα κατσαρόλας.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 1/2 κιλά χοιρινό (με κόκαλα)
- 2 μεσαία κρεμμύδια (αποφλοιωμένα και λεπτές σε φέτες)
- 1 μεγάλο καρότο (αποφλοιωμένο, κομμένο και τεμαχισμένο)
- 2 στέλεχος σέλινο (κομμένα και τεμαχισμένα)
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο φύλλο (ψιλοκομμένο)
- 1 κροτίδα δεντρολίβανο
- 6 φλιτζάνια νερό
- 2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι (πρόστιμο)
- 1 μπορούν να ρεβίθια (garbanzo φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα)
- Προαιρετικά: τυρί Parmigiano-Reggiano (πρόσφατα τριμμένο για το σερβίρισμα)
Πως να το φτιαξεις
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, θερμαίνετε το ελαιόλαδο. Προσθέστε το χοιρινό (σε μεγάλα, ολόκληρα κομμάτια, αν εξυπηρετούνται χωριστά ως κύριο πιάτο, ψιλοκομμένα σε μεγάλα κομμάτια εάν εξυπηρετούνται στη σούπα) και ανακατεύετε με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να ροδίσουν, 1-2 λεπτά.
Προσθέστε τα κομμένα κρεμμύδια και το τεμαχισμένο σέλινο και τα καρότα. Ψεκάστε σε μέτρια φωτιά μέχρι ημιδιαφανή, περίπου 5-8 λεπτά.
Προσθέστε τα βότανα, ανακατεύετε για 1 ακόμη λεπτό, προσθέστε το νερό και το αλάτι.
Φέρτε σε βράσιμο, καλύψτε, χαμηλώστε τη φωτιά και χαμηλώστε για περίπου 20 λεπτά.
Προσθέστε τα αποστραγγισμένα και ξεπλυμένα ρεβίθια και συνεχίστε να σιγοβράζετε, καλύπτοντας για άλλα 15-20 λεπτά.
Μπορείτε είτε να τα υπηρετήσετε όλοι μαζί ως πλούσια σούπα ή να αφαιρέσετε το χοιρινό και να το σερβίρετε ξεχωριστά, ως δεύτερο κύκλο, συνοδευόμενο από τουρσιά, sottaceti , τουρσιά giardiniera και / ή salsa verde .
Παραλλαγές :
- Για ένα πιο υγιεινό γεύμα μιας σειράς, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι μακρόκοκκο ρύζι ταυτόχρονα με τα ρεβίθια (θα χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο νερό, τουλάχιστον 1 φλιτζάνι, επειδή το ρύζι απορροφά υγρό). Εναλλακτικά, προσθέστε μερικά μικρά, μικρά ζυμαρικά, όπως μακαρόνια, ditalini, orzo ή βραχυπρόθεσμα, ξηρά ζυμαρικά αυγών.
- Προσθέστε μια παχιά σάλτσα σόγιας, το tamari ή το Maggi στο ζωμό για βαθύτερη, πλουσιότερη γεύση.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 430 |
| Σύνολο λιπών | 22 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 98 mg |
| Νάτριο | 986 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 37 g |