Το Oxtails σε μια πλούσια σάλτσα από καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο και ισπανικό sherry κάνει μια νόστιμη κύρια πορεία, ιδιαίτερα για την πτώση και το χειμώνα. Σερβίρετε με τηγανητές πατάτες. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μια χύτρα ταχύτητας για να μειώσει το χρόνο μαγειρέματος.
Τι χρειάζεστε
- 3 κίτρινα ή λευκά κρεμμύδια
- 4-5 κουταλιές της σούπας. Ισπανικό ελαιόλαδο
- 5 καρότα, (περίπου 1 λίβρα)
- 6 σκελίδες σκόρδο
- 1/2 πράσινο πιπέρι
- 2 στελέχη σέλινο
- 3 ώριμες ντομάτες
- 4-5 κουταλιές της σούπας.
- Ισπανικό ελαιόλαδο
- 4 λίβρες. οξτάλια
- 2
- φύλλα δάφνης
- 3 φλυτζάνια (24 oz.) Ξηρό sherry
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Πως να το φτιαξεις
Σημείωση: Δεδομένου ότι το κρέας oxtail δεν είναι μαλακό, αν δεν σιγοβράσει για ώρες, αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μια μεγάλη χύτρα ταχύτητας για να μειώσει το χρόνο μαγειρέματος σε περίπου 1 ώρα. Πρέπει να έχει μέγεθος τουλάχιστον 6 λίτρων. Εάν δεν χρησιμοποιείτε χύτρα ταχύτητας, ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι 2-3 ώρες.
1. Συγκεντρώστε όλα τα συστατικά παραπάνω, ένα μεγάλο τηγάνι και μια χύτρα ταχύτητας.
2. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα τρία κρεμμύδια.
3. Ετοιμάστε τα ακόλουθα λαχανικά:
- Ξεπλύνετε τα καρότα. να αφαιρέσετε τις ατέλειες και τα τελειώματα.
- Κόψτε τα καρότα σε φέτες 1/4-ιντσών. Αποφλοιώστε και φέτα το σκόρδο.
- Αφαιρέστε τους σπόρους από την πράσινη πιπεριά και κόψτε σε λωρίδες.
- Καθαρίστε και κόψτε το σέλινο σε κομμάτια 1 ίντσας.
- Κόψτε τις ντομάτες σε κομμάτια 1 ίντσας.
4. Ρίξτε μερικές κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι βαρέος πυθμένα. Θερμάστε τη λεκάνη στο μέσο.
5. Όταν το λάδι είναι αρκετά ζεστό, σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να είναι ημιδιαφανή. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε την στην άκρη.
6. Ρίχνουμε 4 κουταλιές ελαιόλαδο σε χύτρα υψηλής πίεσης και ζεσταίνουμε στο μέσο. Τοποθετήστε οξαλώματα στην κουζίνα ψησίματος και καφέ σε όλες τις πλευρές.
7. Καθαρίστε τα υπόλοιπα συστατικά μαζί με τα οξέα, ανακατεύοντας συχνά για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το σέρι. Φροντίστε να ανακατεύετε συχνά έτσι ώστε το μίγμα να μην καίει.
8. Μαγειρέψτε σε χύτρα υπό πίεση για περίπου 1 ώρα. Μην αφήνετε τη φωτιά ψηλά. Μόλις δημιουργηθεί η πίεση, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια ή μεσαία χαμηλή, έτσι ώστε τα οξέα να μην καούν.
9. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε την πίεση να απελευθερωθεί μετά από περίπου 1 ώρα. Τα Oxtails πρέπει να είναι μαλακά. Τα λαχανικά και το κρασί πρέπει να σχηματίζουν μια σάλτσα στην κουζίνα ψησίματος.
10. Σερβίρετε με τηγανητές πατάτες στο πλάι. Ή, αν προτιμάτε, εξυπηρετήστε τον τρόπο με τον οποίο πολλές οικογένειες κάνουν στην Ισπανία - Ανακατέψτε τις τηγανιτές πατάτες με κρέας και λαχανικά λίγο πριν τη σέρβις.
Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
---|---|
Θερμίδες | 952 |
Σύνολο λιπών | 43 g |
Κορεσμένο λίπος | 6 g |
Ακατέργαστο λίπος | 29 g |
Χοληστερίνη | 0 mg |
Νάτριο | 330 mg |
Υδατάνθρακες | 122 g |
Φυτικές ίνες | 45 g |
Πρωτεΐνη | 44 g |