Εάν έχετε επισκεφτεί την Ισπανία ή έχετε φάει σε ένα ισπανικό μποντέγκα ή εστιατόριο, πιθανότατα έχετε δοκιμάσει ισπανικό λουκάνικο chorizo - χοιρινό με καρυκεύματα και σκόρδο. Είναι φτιαγμένο με χονδροειδώς κομμένο χοιρινό κρέας και χοιρινό λίπος και παραδοσιακά περιβάλλεται από έντερα χοίρων.
Οι οικογένειες σε όλη την Ισπανία δημιουργούν τις δικές τους και αποτελούν βασικό στοιχείο της ισπανικής δίαιτας και έρχονται σε όλα τα σχήματα και τα μεγέθη. Αυτή η συνταγή chorizo είναι μια αγαπημένη οικογένεια της Ισπανίας και είναι ευγενική προσφορά της Γαλλίας Vicondoa, συγγραφέα ισπανικών θυρών, πιάτων και ονείρων.
Αυτή η συνταγή απαιτεί 20 κιλά κρέατος, το οποίο παράγει μια μεγάλη ποσότητα chorizo, οπότε αισθανθείτε ελεύθερος να χρησιμοποιήσετε λιγότερα και να προσαρμόσετε τα καρυκεύματα όπως απαιτείται. Εάν μπορείτε, να βοηθήσετε κάποιον να αναμειγνύετε τα συστατικά καθώς είναι πολύ πιο εύκολο με ένα επιπλέον σύνολο χεριών. Θα χρειαστείτε επίσης έναν κτηνοτρόφο για το κρέας όχι μόνο για το άλεσμα του κρέατος αλλά και για την πλήρωση των περιβλημάτων λουκάνικου. Τέλος, φροντίστε να σχεδιάσετε μπροστά αφού θα χρειαστεί να κρεμάσετε το chorizo για να στεγνώσει για περίπου δύο εβδομάδες.
Τι χρειάζεστε
- 20 λίβρες. χοιρινό άκρο (το βάρος του κρέατος που απομακρύνθηκε από τα οστά)
- 3 κεφαλές σκόρδου
- 8 ουγγιές. μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας. γαρίφαλο
- 3 1/2 φλυτζάνια αλεσμένη κόκκινη πιπεριά
- 1/2 αλάτι (ή γεύση)
- 1/4 φλιτζάνι πιπέρι καγιέν
- 1/4 φλιτζάνι πάπρικα
- 1 δέσμη περιβλήματος λουκάνικου (καθαρισμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Αλέστε το κρέας σε ένα μύλο κρέατος . Ξεφλουδίστε και ψήστε το σκόρδο.
- Βάλτε το κρέας σε μια μεγάλη μπανιέρα. Ένα άτομο πρέπει να αναμιγνύει το κρέας με τα χέρια του, ενώ ένα άλλο άτομο προσθέτει τα συστατικά. Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά στη σειρά, λίγο κάθε φορά, ξεκινώντας με περίπου 3 χούφτες αλάτι (προσέξτε να μην προσθέσετε πάρα πολύ). Προσθέστε το καγιέν σε μικρές ποσότητες μέχρι να είναι τόσο ζεστό όσο θέλετε. Προσθέστε ακριβώς αρκετή πάπρικα για να πάρετε το επιθυμητό χρώμα.
- Ζυμώνουμε το κρέας σαν να κάνατε ψωμί. Τηγανίζουμε μερικές κουταλιές του μείγματος κρέατος και δοκιμάζουμε τη γεύση. Αν νομίζετε ότι χρειάζεται περισσότερο καρύκευμα ή δύο, προσθέστε το τώρα. Θυμηθείτε ότι είναι εύκολο να προσθέσετε κάτι, αλλά δεν είναι εύκολο να το αφαιρέσετε μόλις αναμειχθεί.
- Χρησιμοποιώντας το κατάλληλο εξάρτημα σε ένα μύλο κρέατος, γεμίστε τα ήδη καθαρισμένα περιβλήματα με το κρέας. Αφήστε περίπου 1/2 ίντσα από άδειο περίβλημα σε κάθε πλευρά για να συνδέσετε τα ανοίγματα (μπορείτε να διπλώσετε το λουκάνικο στο μισό και να συνδέσετε τα άκρα μαζί) ή να συνδέσετε το κάτω άκρο του περιβλήματος πριν γεμίσετε. Χρησιμοποιήστε μια ισχυρή χορδή και διπλή γραβάτα κάθε άκρο. Με μια ευθεία καρφίτσα, τσιμπήστε το λουκάνικο πολλές φορές. (Αυτό θα τους βοηθήσει να στεγνώσουν γρηγορότερα.)
- Κρεμάστε το chorizo να στεγνώσει σε πολύ δροσερό, ξηρό μέρος για 10 έως 14 ημέρες ή μέχρι να σκληρύνει. Θα πρέπει να πάρουν κάποιο αερισμό, αλλά ποτέ ένα σχέδιο. Αν πάρετε υπερβολική έκθεση στον αέρα, μπορεί να στεγνώσουν πολύ γρήγορα από έξω, πράγμα που θα τους εμποδίσει να στεγνώσουν στο εσωτερικό. Εάν τα περιβλήματα αρχίσουν να σχηματίζουν ένα λευκό παλτό, υγράνετε μια χαρτοπετσέτα με φυτικό έλαιο και τρίβετε τα για να αφαιρέσετε το λευκό. Αφού τα τρίβετε με λάδι, τα στεγνώνετε με χαρτοπετσέτα. Είναι έτοιμοι να τρώνε όταν είναι σταθεροί σε όλη τη διαδρομή και σταθεροί στην αφή.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 146 |
| Σύνολο λιπών | 9 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 54 mg |
| Νάτριο | 418 mg |
| Υδατάνθρακες | 2 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 15 g |