Το ψητό χοιρινό λεμόνι (Veprova Pecene) είναι ένα κλασικό πιάτο στην τσέχικη κουζίνα. Είναι ψημένο απλά μέχρι να γίνει καλά (δεν ροζ μεσαία όπως είναι η τάση τώρα) και στη συνέχεια σερβίρεται με τους χυμούς του τηγάνι.
Τυπικές συνοδευτικές πλευρές είναι φέτες ψωμιού ψωμιού και ζυμωμένου πράσινου λάχανου ή, πιο παραδοσιακά, κόκκινου λάχανου . Μερικοί άνθρωποι προτιμούν το σουβλιωτό χυμό παρά το λάχανο.
Αυτό είναι το φαγητό άνεση της υψηλότερης τάξης και μπορεί να βρεθεί σε ένα οικογενειακό δείπνο, καθώς και σε γκουρμέ εστιατόρια, με ένα upscale γύρισμα, φυσικά. Δείτε την παρακάτω ενότητα σχετικά με τη χρήση του χοιρινού κρέατος για τη συνταγή αυτή .
Τι χρειάζεστε
- 4 κιλά αποφλοιωμένο χοιρινό φιλέτο (τυλιγμένο ή χονδρόκοκκο χοιρινό φιλέτο 6 τετραγωνικών λωρίδων ή βούτυρο χοιρινού κρέατος ή χοιρινό 6 λιβρών)
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρη πιπεριά για γεύση
- 3 κουταλιές της σούπας λαρδί (ή φυτικό έλαιο)
- 1 κουταλιά ξηραμένη μαντζουράνα
- 2 κουταλιές σούπας σπόρους κύμινο
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- Προαιρετικά: 1 μεγάλο κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες μήκους 1/4 ίντσας)
- Αλατοπίπερο και μαύρο πιπέρι για γεύση (για χυμούς καρυκεύματος)
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς.
- Κόψτε το περιττό λίπος από το χοιρινό κρέας. Αποθηκεύστε το λίπος, εάν είναι επιθυμητό, που θα γίνει αργότερα και θα χρησιμοποιηθεί για το τηγάνισμα. Τρίψτε το αλάτι και το πιπέρι, για να δοκιμάσετε, στο κρέας. Ζεσταίνετε τις 3 κουταλιές της σούπας λαρδί ή το φυτικό έλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Όταν το λαρδί ή το λάδι είναι ζεστό, τοποθετήστε προσεκτικά το κρέας στο τηγάνι και καφέ σε όλες τις πλευρές.
- Τοποθετήστε το καβουρντισμένο κρέας σε ένα τηγάνι ψησίματος αρκετά μεγάλο ώστε να το χωρέσετε, αλλά με το μη υπερβολικό επιπλέον δωμάτιο (διαφορετικά οι χυμοί θα εξατμιστούν πολύ γρήγορα).
- Στο κρέας, πασπαλίζουμε 1 κουταλιά της σούπας ξηρό μαντζουράνα, 2 κουταλιές σπόρους σπόρους καρπού, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό και 1 φλιτζάνι νερό. Στη συνέχεια, βάζετε τις φέτες κρεμμυδιού πάνω από το κρέας.
- Τοποθετήστε το στο φούρνο και ψήνετε για 1 1/2 έως 2 ώρες, βάζοντας με χυμούς φλούδας κάθε 15 έως 20 λεπτά και προσθέτοντας νερό ανάλογα με τις ανάγκες. Σε περίπτωση που το κρέας καφέ είναι πολύ γρήγορα, καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
- Όταν το κρέας γίνει, αφαιρέστε το σε μια πιατέλα που σερβίρει. Αφαιρέστε το λίπος από τις επιφάνειες των χυμών και προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι στη γεύση.
- Σερβίρετε τις φέτες του χοιρινού κρέατος με φέτες ζυμαρικά που καλύπτονται με χυμούς. Μην ξεχνάτε την πλευρά του λάχανου - το κόκκινο προτιμάται! Οι φέτες κρέατος που απομένουν κάνουν εξαιρετικά σάντουιτς.
Πηγή: Επεξεργάστησα αυτή τη συνταγή από έναν από τους "The Best of Czech Cooking" του Peter Trnka (Hippocrene Books Inc., 2009).
Χρησιμοποιώντας το χοιρινό κρέας για αυτή τη συνταγή
Πρέπει να παραδεχθώ ότι προτιμώ να καβουρδίζω ένα κοτσάνι ή ένα χοιρινό ώμο για ένα τέτοιο πιάτο, επειδή το κρέας μαγειρεύεται πιο ζουμερά και το κόκκαλο δίνει στο κρέας ανώτερη γεύση.
Μου αρέσει επίσης να βάζω φέτες κρεμμυδιού πάνω από το ψητό επειδή προσθέτει τόσο πολλή γεύση στους χυμούς, αλλά αυτό δεν είναι παραδοσιακό.
Αν σας αρέσει, μπορείτε να ψητήσετε ένα κοτόπουλο με κόκαλο, απλά να θυμάστε να αγοράσετε ένα 6-λιβρών ψητό για 6 μερίδες για να αντισταθμίσετε τη συρρίκνωση και το βάρος των οστών που απορρίπτεται.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 735 |
| Σύνολο λιπών | 41 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 18 g |
| Χοληστερίνη | 262 mg |
| Νάτριο | 233 mg |
| Υδατάνθρακες | 4 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 83 g |