Οι muffins είναι ένα δημοφιλές είδος αρτοποιίας στη Νότια Αμερική, αν και δεν είναι ακριβώς ένα παραδοσιακό λατινικό φαγητό. Αυτά τα muffins φρούτων πάθους έχουν ένα άγγιγμα γεύσης φρούτων παρθένο πάθος, καθώς και γλυκό ανανά διπλωμένο στο κτύπημα. Είναι γεμάτο με ένα θρυμματισμένο από ξηρούς καρπούς Βραζιλίας , βρώμη και καφετιά ζάχαρη, και ψιλοκομμένο με παγωμένο φρουτώδες φρούτο.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο, μαλακώθηκε
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι απλό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη, σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 φλιτζάνι κονσέρβες συνθλίβονται ανανά (ή άλλο κονσέρβες ανανά, στραγγισμένο και ψιλοκομμένο πρόστιμο)
- Χυμός 1 ασβέστου
- 4 φρούτα πάθους (για περίπου 3/4 φλιτζάνι φρούτα πάθους), ή 3/4 φλιτζάνι κατεψυγμένο πολτό φρούτων πάθος
- 3 φλιτζάνια αλεύρι
- 1 κουταλιά της σούπας
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 1/2 φλυτζανάκι ανοιχτό καφέ
- 1/4 φλιτζάνι άψητα βρώμη
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο, φρυγανισμένο, καρύδια Βραζιλίας
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο. ελαφρώς μαλακωμένο
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, κοσκινισμένα
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο και δροσισμένο
- 4-5 κουταλιές της σούπας παστίλι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- Πιέστε αλάτι
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 μοίρες.
- Κόψτε τα φρούτα του πάθους στο μισό και σκουπίστε τον πολτό και τους σπόρους σε ένα κύπελλο με μικρό φούρνο.
- Πούλπα φρούτων πάθους μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό, μέχρι πολύ ζεστό.
- Στρώνετε τον πολτό μέσω ενός κόσκινου με λεπτό πλέγμα, ανακατεύοντας και πιέζοντας τον πολτό και τους σπόρους για να εξαγάγετε όλο τον υγρό πολτό. Απορρίψτε τους σπόρους. Κρατήστε 5 κουταλιές της σούπας χυμό φρούτων πάθους για το λούστρο.
- Σε ένα μίξερ που στέκεται, βούτυρο κρέμα και ζάχαρη μέχρι φως και χνουδωτό.
- Ανακατέψτε μαζί τα αυγά, τον πολτό φρούτων 3/4 φλιτζανιού, τον χυμό ασβέστου, τη βανίλια και το γιαούρτι.
- Ανακατέψτε αλεύρι, σκόνη ψησίματος και αλάτι.
- Προσθέστε τα υγρά συστατικά στο μείγμα βουτύρου / ζάχαρης, εναλλάξ με τα ξηρά συστατικά. Τελειώστε με τα ξηρά υλικά, αναδιπλώνοντάς τα με το χέρι. Αναδιπλώστε στον ανανά (στραγγισμένο και ψιλοκομμένο). Μην ανακατεύετε.
- Γραμματοκιβώτια γραμμής muffin με χαρτί. Συμπληρώστε 18 κανονικά κουτάκια muffin (ή 10 jumbo) τα τρία τέταρτα του τρόπου γεμάτα.
- Τοποθετήστε ψιλοκομμένα καρύδια Βραζιλίας, βρώμη και καφετιά ζάχαρη σε ένα μπολ. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Ανακατέψτε το βούτυρο με τα δάχτυλά σας στις βρώμες και τα καρύδια, μέχρι να τα ανακατεύετε καλά και να τα φέρετε.
- Πασπαλίστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας μείγμα βρώμης / καρύδι πάνω από την κορυφή του κάθε muffin.
- Ψήστε τα κέικ στο κεντρικό ράφι σε 425 μοίρες για 5 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα στους 375-400 μοίρες και ψήνετε για 10 λεπτά περισσότερο.
- Ελέγξτε για ομοιότητα. Οι muffins θα πρέπει να ανασηκώνονται ελαφρώς όταν αγγίζονται. Τα μεγαλύτερα muffins μπορεί να απαιτούν επιπλέον 5 με 8 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα muffins και αφήστε τα να κρυώσουν στη σχάρα για 5 λεπτά. Αφαιρέστε τα muffins από το τηγάνι.
- Ανακατέψτε 4-5 κουταλιές της σούπας χυμό φρούτων πάθους, λιωμένο βούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας χυμό ασβέστη σε σκόνη ζάχαρη. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια. Λεπτό με περισσότερους χυμούς ή νερό, αν είναι απαραίτητο, ή προσθέστε περισσότερη σκόνη ζάχαρης εάν το λούστρο είναι πολύ τρεχούμενο (το λούστρο θα σταθεροποιηθεί ελαφρώς καθώς ψύχεται).
- Ψεκάστε το λούστρο στην κορυφή των muffins. Αν το λούστρο πάψει, δοκιμάστε να το θερμαίνετε για λίγα δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων.