Τα μπισκότα Linzer αποτέλεσαν την έμπνευση πίσω από τη ζύμη από φουντούκια και το συνδυασμό πλήρωσης μαρμελάδας σε αυτά τα νόστιμα hamantaschen. (Το Nutella κάνει επίσης μια μεγάλη γέμιση - απλά θυμηθείτε ότι θα κάνει το hamantaschen γαλακτοκομείο σας!)
Το έλαιο καρύδας διατηρεί την ζαχαροπλαστική και βελτιώνει την καρυδιότητα των φουντουκιών. Σημειώστε ότι το έλαιο καρύδας είναι στερεό σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά υγρό πάνω από περίπου 76 ° F. θα είναι πιο εύκολο να δουλέψετε σε μια ημι-μαλακή θερμοκρασία δωματίου.
Συμβουλή: Εάν μπορείτε να βρείτε φουντούκια (που ονομάζονται συχνά αλεύρι φουντουκιού ή αλεύρι φουντουκιού), μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε αντί να φτιάξετε το δικό σας!
Τι χρειάζεστε
- 3/4 φλιτζάνια ξηρά φρυγμένα φουντούκια
- 2 1/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 2/3 φλιτζάνι λάδι καρύδας
- Σπάνια ζάχαρη 2/3 φλυτζανιών
- 2 μεγάλα αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Διατηρείται το σμέουρο ή φράουλα και / ή το Nutella για γέμιση
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε τα φουντούκια στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων. Βάλτε το παλμό ακριβώς μέχρι να γκρεμιστούν τα καρύδια. (Προσέξτε να μην τις επεξεργαστείτε σε μια πάστα.)
- Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τα φουντούκια, τη σκόνη ψησίματος, το αλάτι και την κανέλα και χτυπήστε μαζί μέχρι να τα συνδυάσετε καλά.
- Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, προσθέστε το λάδι καρύδας και τη ζάχαρη με ένα ηλεκτρικό μίξερ . (Αν το δωμάτιο είναι κρύο και το λάδι καρύδας είναι σκληρό στερεό, μπορεί να χρειαστεί να το χυθεί με ένα πιρούνι πρώτα για να γίνει ευκολότερο να εργαστεί.) Προσθέστε τα αυγά και τη βανίλια και συνεχίστε να χτυπάτε στο μέσο μέχρι ομαλά και καλά αναμιγμένα .
- Προσθέστε το μίγμα αλευριού στο μείγμα λαδιού σε 3 προσθήκες, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη. Συνεχίστε να χτυπάτε μετά την τελευταία προσθήκη έως ότου η ζύμη αρχίσει να τραβάει μαζί σε μια μπάλα. Χρησιμοποιώντας τα καθαρά χέρια, ζυμώνετε τη ζύμη εν συντομία στο μπολ για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά αναμιγνύονται και δεν παραμένουν κομμάτια λάχανου καρύδας. Συλλέξτε τη ζύμη σε μια μπάλα, πεπλατυσθείτε σε δίσκο και τυλίξτε το σε πλαστικό περιτύλιγμα ή χαρτί περγαμηνής. Ψύξτε το δίσκο ζύμης για 20 λεπτά.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Φύλλα ψησίματος γραμμής 2 με χαρτί περγαμηνής και αφήστε το στην άκρη.
- Διαχωρίστε τη ζύμη σε τεταρτημόρια. Τοποθετήστε 1 κομμάτι ζύμης ανάμεσα σε 2 φύλλα κεριού ή χαρτιού περγαμηνής και ξετυλίξτε σε πάχος 1/4 "(Εάν η ζύμη έχει πάρει πολύ σκληρά για να κυλήσει ενώ ψύχεται, αφήστε την να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για λίγα λεπτά πρώτα.) Χρησιμοποιήστε ένα 2 "στρογγυλό κόπτη μπισκότων για να κόψετε τους κύκλους, αποθηκεύοντας τα αποκόμματα της ζύμης για εκ νέου κύλιση. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη. Μεταφέρετε προσεκτικά τους κύκλους της ζύμης στα προετοιμασμένα φύλλα ψησίματος.
- Τοποθετήστε 1/2 έως 3/4 κουταλάκι του γλυκού γεμίσματος στο κέντρο κάθε κύκλου ζύμης. Αναδιπλώστε τις άκρες για να σχηματίσουν ένα σχήμα τριγώνου, επιτρέποντας την εμφάνιση κάποιου από τα γέμισα. Πιάστε τις γωνίες της ζύμης για να σφραγίσουν καλά.
- Ψήστε το hamantaschen σε παρτίδες στον προθερμασμένο φούρνο για 12-14 λεπτά, ή έως ότου η ζύμη είναι σταθερή και οι πυθμένες αρχίζουν να μετατρέπουν ένα ελαφρύ χρυσό καφέ. Μεταφέρετε το hamantaschen σε ένα συρτάρι για να κρυώσετε. Απολαμβάνω!