Ιταλικά κρύα κομμάτια στην Αϊόβα
Όταν οι άνθρωποι αποφασίζουν να τρώνε περισσότερα τοπικά τρόφιμα (ή ακόμη και να πάνε για όλους τους ντόπιους όταν πρόκειται να παράγουν ή / και κρέατα), ο κόσμος των "ωραίων τροφίμων" μπορεί να φανεί μόνο ένα όνειρο. Τι γίνεται με τα γαλλικά τυριά, την ελβετική σοκολάτα και το ιταλικό σαλάμι; Ευτυχώς για όσους από εμάς θέλουμε να αναζητήσουμε τοπικές εμπειρίες τροφίμων, όλο και περισσότεροι παραγωγοί δημιουργούν εκλεπτυσμένες, υψηλής ποιότητας γκουρμέ φαγητά ακριβώς στις δικές μας αυλές.
Ένα εξαιρετικό παράδειγμα είναι η La Queceria, παραγωγός νόστιμων κρέατων, συμπεριλαμβανομένου και του prosciutto, στην Αϊόβα.
Ναι, Αϊόβα.
Αρχαίο τοπικισμό, Αϊόβα-στυλ
Η Herb και η Kathy Eckhouse ξεκίνησαν το La Quercia βασισμένο σε μια απλή παρατήρηση: Στην Ιταλία, τα προβιτουτά και άλλα προϊόντα χοιρινού κρέατος που έχουν υποστεί σάλτσα παρασκευάζονται εκεί στις εκμεταλλεύσεις ή τουλάχιστον στις πόλεις κοντά στις εκμεταλλεύσεις όπου εκτρέφονται οι χοίροι.
Γιατί, νόμιζαν, δεν θα μπορούσε να γίνει το ίδιο στην Αϊόβα ;
Ήξεραν ότι το Midwest μπορεί να μην έχει το ιστορικό μαγειρικό βάθος της Ιταλίας, αλλά ήταν επίσης σαφές ότι η Αϊόβα ήταν κατ 'οίκον σε πολλά άφθονα χοιρινά . Επιπλέον, ανέκδοτη παρατήρηση τους είπε ότι ορισμένοι μικροκαλλιεργητές πειραματίζονταν ακόμη και με την αύξηση των χοίρων φυλών κειμηλίων, συμπεριλαμβανομένων και ορισμένων που έχουν εκτραφεί ειδικά για να έχουν την αναλογία λίπους προς κρέας για διάφορα αλλαντικά ή ωριμασμένα κρέατα.
Happy Pigs
Σε συνεργασία με τους ντόπιους χοίρους, η La Quercia πηγάζει από χοιρινό κρέας που εκτρέφεται χωρίς τη χρήση αντιβιοτικών (καλύτερα για τα αγροκτήματα, καλύτερα για τους χοίρους, καλύτερα για όλους μας). Όπως όλα τα χοιρινά στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα δικά τους αυξάνονται επίσης χωρίς πρόσθετες ορμόνες.
Μερικά από τα προϊόντα τους προέρχονται από βιολογικό χοιρινό, και πολλά είναι από 100% φυλές Berkshire ή Berkshire-Cross, γνωστές για υπέροχη γεύση.
Οι εκμεταλλεύσεις με τις οποίες συνεργάζονται και οι πρακτικές εκτροφής των αγροκτημάτων αυτών βρίσκονται όλες στην ιστοσελίδα της εταιρείας.
Σούπερ απλά συστατικά
Το La Quercia χρησιμοποιεί μόνο χοιρινό, θαλασσινό αλάτι και σε μερικές περιπτώσεις μπαχαρικά για να φτιάξει τα προϊόντα του.
Δεν χρησιμοποιούνται τεχνητές καλλιέργειες, δεν υπάρχει γαλακτικό οξύ και δεν υπάρχουν νιτρικά άλατα.
Διατηρώντας τα συστατικά εξαιρετικά απλά, η La Quercia διατηρεί την εστίαση στη γεύση που είναι εγγενής στο χοιρινό κρέας και πώς μπορεί να γίνει ήπια, απολαυστικά, σε διάφορες κατευθύνσεις, με την προσεκτική εφαρμογή του αέρα και του χρόνου.
Εγχώριο Prosciutto αξίζει να αναζητήσετε
Το προκκιούτο που προκύπτει είναι πλούσιο, πλούσιο και γεμάτο γεύση. Ο Prosciutto προέρχεται από αυτό που οι Αμερικανοί ονομάζουν "ζαμπόν" ή το πόδι του χοίρου. Σε αντίθεση με το μαγειρεμένο ή καπνιστό ζαμπόν, ο προσώκοπος αλατίζεται και ξηραίνεται στον αέρα για να τον θεραπεύσει και να το διατηρεί εδώ και μήνες και μήνες όταν αποθηκεύεται σωστά.
Pancetta, guanciale, καρυκεύματα, σπρέι (ένα καπνιστό ζαμπόν που μοιάζει με προσούτο) και πικάντικα coppa συμπληρώνουν τη σειρά προϊόντων τους.