Σαλάτα ζυμαρικών με κοτόπουλο και σπανάκι

Αυτό το κοτόπουλο, το σπανάκι και η σαλάτα ζυμαρικών είναι ντυμένος με μια γευστική μαγιονέζα και επικάλυψη χυμού λεμονιού. Αυτή είναι μια μεγάλη σαλάτα κύριων πιάτων για ζεστές μέρες του καλοκαιριού.

Χρησιμοποιήστε μαγειρεμένο κοτόπουλο που έχει απομείνει, κονσερβοποιημένο κοτόπουλο ή κοτόπουλο για αυτή τη νόστιμη συνταγή σαλάτας. Η συνταγή είναι πολύ συγχωρήγηση, οπότε αισθανθείτε ελεύθερος να αλλάξετε μερικά από τα συστατικά που ταιριάζουν στο γούστο σας. Το σπανάκι μπορεί να αντικατασταθεί με ρόκα ή μπιφτέκι και το κρεμμύδι μπορεί να παραλειφθεί εάν δεν είστε ανεμιστήρας. Χρησιμοποιήστε γαλοπούλα ή ζαμπόν αντί για κοτόπουλο.

Τι χρειάζεστε

• 8 ουγκιά ζυμαρικά (fusilli, rotini, κ.λπ.)
• 1 1/2 έως 2 φλιτζάνια φύλλα σπανάκι
• 1/2 κόκκινη πιπεριά
• 12 ντομάτες σταφυλιών (ή ντομάτες κεράσι, κατά το ήμισυ)
• 1/4 φλιτζάνι κοκκινιστό κρεμμύδι
• 1 σκόρδο μέσου σκελετού, ψιλοκομμένο
• 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κοτόπουλο (μαγειρεμένο ή σε κονσέρβα)
• 1 έως 1 ½ φλιτζάνι μαγιονέζα
• 1 κουταλιά άσπρο κρασί ξύδι
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού Dijon ή μια αγαπημένη μουστάρδα γκουρμέ
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι αποξηραμένο βασιλικό φύλλο
• αλάτι, για γεύση

Πως να το φτιαξεις

1. Μαγειρέψτε το ζυμαρικό σε βραστό αλατισμένο νερό ακολουθώντας τις οδηγίες συσκευασίας. αποστραγγίστε και ξεπλύνετε καλά. Αφήστε στην άκρη για να κρυώσει.
2. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε τα φύλλα σπανάκι και κόψτε το κόκκινο πιπέρι μισό.
3. Πετάξτε το δροσερό και στραγγισμένο ζυμαρικό με το σπανάκι, το κόκκινο πιπέρι, τα μισά ντομάτα, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το κοτόπουλο.
4. Συνδυάστε 1 φλιτζάνι μαγιονέζα με ξύδι κρασιού, χυμό λεμονιού, μουστάρδα, πιπέρι και βασιλικό.
5. Ρίξτε το μίγμα επικάλυψης με το μίγμα ζυμαρικών. Προσθέστε περισσότερη μαγιονέζα, αν χρειαστεί. Γευτείτε και προσθέστε αλάτι, όπως απαιτείται.

1. Ψυγείστε για τουλάχιστον 2 ώρες πριν από την εξυπηρέτηση του χρόνου για την καλύτερη γεύση.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	1148
Σύνολο λιπών	71 g
Κορεσμένο λίπος	13 g
Ακατέργαστο λίπος	19 g
Χοληστερίνη	133 mg
Νάτριο	695 mg
Υδατάνθρακες	80 g
Φυτικές ίνες	11 g
Πρωτεΐνη	50 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)