Αυτή η συνταγή για μια κρεμώδη ιταλική τεσσάρων τυριών σάλτσα, salsa ai quattro formaggi , δουλεύει εξαιρετικά σε οποιοδήποτε είδος ζυμαρικών ή gnocchi. Λειτουργεί ιδιαίτερα καλά σε σύντομα σχήματα, όπως το πενέ, το φουρφάλ (ζυμαρικά) ή τα κοχύλια.
Αυτή η συνταγή είναι αρκετή για να σάλτσα μια πακέτο ζυμαρικών (400 γρ.) 14 ουγκιών (περίπου 4 μερίδες).
Αισθανθείτε ελεύθεροι να πειραματιστείτε και να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά τυριά, εφόσον είναι το ίδιο είδος τυριού. Χρησιμοποιήστε ένα σκληρό, ηλικιωμένο τυρί για να αντικαταστήσετε το Parmigiano ή ένα ήπιο κρεμώδες τυρί που θα αντικαταστήσει το Fontina. Ο Gruyère θα ήταν επίσης μια καλή επιλογή.
Τι χρειάζεστε
- Ζυμαρικά της επιλογής των 14 ουγκιών (400 g)
- 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
- 2 έως 3 ουγγιές (50 έως 75 g) Gorgonzola Dolce ή ένα ήπιο μπλε τυρί
- 2 έως 3 ουγγιές (50 έως 75 γραμμάρια) τυρί fontina
- Τυλίξτε φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
- Πιέστε το λευκό πιπέρι
- 3/4 φλιτζάνι (35 g) πρόσφατα τριμμένο
- Parmigiano-Reggiano ή
- Τυρί Grana Padano
- 1/2 φλιτζάνι (25 g) τυρί Pecorino Romano
- Καλό θαλασσινό αλάτι, για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο αλατισμένου νερού σε σημείο βρασμού. Προσθέστε όποιο τύπο ζυμαρικών επιλέγετε.
- Ανακατέψτε, επαναφέρετε σε ένα βράσιμο και αρχίστε το χρονοδιάγραμμα σύμφωνα με τον επιθυμητό βαθμό φόρτισης και οδηγίες σχετικά με τη συσκευασία.
- Ενώ το ζυμαρικό μαγειρεύει, σε μια μικρή κατσαρόλα βαρέος πυθμένα, ζεσταίνετε το γάλα σε μέτρια χαμηλή θερμότητα.
- Προσθέστε τα Gorgonzola και fontina, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να λιώσουν και το μίγμα να είναι ομοιογενές. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο και το λευκό πιπέρι.
- Περίπου 1 λεπτό πριν το ζυμαρικό γίνει, αφαιρέστε το από τη θερμότητα και αποστραγγίστε το.
- Μεταφέρετε το στραγγισμένο ζυμαρικό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ανακατέψτε το μείγμα γάλακτος και τυριού και το Parmigiano και το Pecorino.
- Μαγειρεύετε, ανακινώντας τη σκεύη συνεχώς και δυνατά, μέχρις ότου η σάλτσα πάψει και τα ζυμαρικά είναι τέλεια al dente και επικαλυμμένα με τη σάλτσα τυριού. Γευθείτε σε γεύση με θαλασσινό αλάτι.
- Σερβίρετε ζεστό, με επιπλέον τριμμένο τυρί για επικάλυψη, αν θέλετε, και μια πράσινη σαλάτα ή λαχανικά.
- Για να φτιάξετε αυτό το πλήρες γεύμα, προσθέστε μαγειρεμένο κοτόπουλο, θαλασσινά, χοιρινό ή μοσχάρι στο τελικό πιάτο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 669 |
| Σύνολο λιπών | 24 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 69 mg |
| Νάτριο | 839 mg |
| Υδατάνθρακες | 80 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 33 g |