Λατρεύω το πέστο, τα κεφτεδάκια και το ριζότο. Γιατί λοιπόν να μην συνδυάσετε όλα αυτά σε ένα υπέροχο πιάτο; Αυτό το Ρισώτο του Παστού είναι το αποτέλεσμα. Αυτή είναι η τέλεια συνταγή που πρέπει να κάνετε σε μια κρύα χειμωνιάτικη νύχτα, όταν χτυπήσει τα χείλη στα παράθυρα και το σπίτι σας είναι ωραίο και ζεστό και άνετο.
Το ριζότο παρασκευάζεται με αργό μαγείρεμα ρυζιού σε ζωμό κοτόπουλου ή απόθεμα, προσθέτοντας το υγρό πολύ αργά ενώ αναδεύεται. Αυτό ωθεί το ρύζι να απελευθερώσει το άμυλο, πράγμα που κάνει το τελικό πιάτο πολύ κρεμώδες. Αυτή η συνταγή δεν είναι δύσκολη. Χρειάζεται λίγο χρόνο για να κάνει και κάποια υπομονή. Καθώς το τέλος του χρόνου μαγειρέματος πλησιάζει, ξεκινήστε να δοκιμάζετε το ρύζι, ώστε να γνωρίζετε πότε είναι τέλεια μαγειρεμένο.
Τα κατεψυγμένα κεφτεδάκια είναι η καλύτερη επιλογή για αυτή τη συνταγή, αλλά σίγουρα μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας, αν προτιμάτε. Τα κεφτεδάκια πρέπει να είναι ζεστά όταν αναδεύονται στο πέστο, έτσι ώστε να μην παρεμβαίνουν στη διαδικασία μαγειρέματος.
Και μπορείτε να αγοράσετε πέστο για αυτή τη συνταγή ή να φτιάξετε τη δική σας. Επιλέξτε οποιαδήποτε μάρκα ή ποικιλία που σας αρέσει από το μπακάλικο, αν το αγοράσετε. Εάν είστε αρκετά τυχεροί να καλλιεργήσετε βασιλικό το καλοκαίρι, κάντε το πέστο και παγώστε το για χρήση το χειμώνα σε πιάτα ακριβώς όπως αυτό.
Σερβίρετε αυτή τη γευστική συνταγή με λίγο λευκό κρασί, μια πεταμένη πράσινη σαλάτα ή μια φρουτοσαλάτα και απολαύστε κάθε μπουκιά.
Τι χρειάζεστε
- 1 (16 ουγκιές) πακέτο κατεψυγμένα κεφτεδάκια, ψημένα, ή σπιτικά κεφτεδάκια
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 2 φλιτζάνια ρύζι arborio
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί, ή ζωμό κοτόπουλου
- 4 έως 6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- 1 (7 ουγγιές) δοχείο ψιλοκομμένο βασιλικό πέστο ή 1 φλιτζάνι παρασκευασμένο πέστο
- 3/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
Πως να το φτιαξεις
Προετοιμάστε τα κεφτεδάκια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. αφήνω στην άκρη.
Βάλτε το ζωμό κοτόπουλου σε μια μέτρια κατσαρόλα και τοποθετήστε τη σε χαμηλή φωτιά.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά, περίπου 6 με 7 λεπτά.
Προσθέστε το ρύζι. μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε για άλλα 2 λεπτά ή μέχρι το ρύζι να επικαλυφθεί με το λάδι.
Προσθέστε το λευκό κρασί. μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί όλο το κρασί.
Στη συνέχεια, αρχίστε να προσθέτετε το ζωμό κοτόπουλου, μια κουτάλα κάθε φορά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το ρύζι να είναι al dente. Αυτό σημαίνει ότι το ρύζι είναι τρυφερό, αλλά εξακολουθεί να έχει κάποια σταθερότητα στο κέντρο. Αυτή η δράση ανάδευσης βοηθά στην απελευθέρωση του αμύλου από το ρύζι. Η όλη διαδικασία πρέπει να διαρκέσει περίπου 20 λεπτά.
Όταν το ρύζι γίνει, ανακατεύουμε το πέστο, το τυρί, τα κεφτεδάκια και το βούτυρο.
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη θερμότητα και το κάλυμμα. Αφήστε να σταματήσετε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αποκαλύψτε, ανακινήστε απαλά και σερβίρετε αμέσως.