Αυτή η κλασική σπιτική σαλάτα (涼麵) είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στην Ταϊβάν. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, καθώς τα καλοκαίρια στην Ταϊβάν είναι πάντα πραγματικά ζεστά και υγρά, έτσι ώστε αυτή η σαλάτα χυλοπίτες γίνεται κρύα με μια υπέροχη σάλτσα και αναζωογονητικά συστατικά για να βοηθήσει τους ανθρώπους να ανακτήσουν την όρεξή τους σε αυτό το είδος ζεστού καιρού.
Υπάρχουν τόσες πολλές διαφορετικές χώρες και μέρη στην Ανατολή που σερβίρουν διαφορετικά είδη σαλάτας με χυλοπίτες. Για παράδειγμα, οι άνθρωποι της Σαγκάης επιθυμούν να χρησιμοποιήσουν έναν ηλεκτρονικό ανεμιστήρα για να χτυπήσουν ζυμαρικά για να βοηθήσουν τα ζυμαρικά να κρυώσουν μετά το ψήσιμο τους. Στη συνέχεια θα ψεκάσουν λίγο λάδι πάνω από τα ζυμαρικά για να σταματήσουν να κολλήσουν. Ακόμα στη Σαγκάη, θα κάνουν τη σάλτσα σαλάτας τους με σάλτσα φιστίκια, ξίδι και σάλτσα τσίλι. Άλλα συστατικά μπορεί να περιλαμβάνουν βλαστάρια φασολιών, γαρίδες και καπνιστό ψάρι. Οι άνθρωποι του Wuhan φτιάχνουν τη σάλτσα σαλάτας τους με φρυγανισμένη σουσάμι, ξύδι, πολτό σκόρδου, σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο και τα κύρια συστατικά που θα συμπεριλάβουν με τα ζυμαρικά είναι το αγγούρι και το ζαμπόν. Οι άνθρωποι της Ταϊβάν χρησιμοποιούν φρυγανισμένη σάλτσα σουσάμι, σάλτσα σόγιας και ξύδι για τη σάλτσα τους. Οι άνθρωποι της Ταϊβάν αρέσκονται στη συνέχεια να σερβίρουν σαλάτα χυλοπίτες με αγγούρι, φασολάκια και στήθος κοτόπουλου.
Τα συστατικά που έχω χρησιμοποιήσει με αυτή τη συνταγή είναι julienned αγγούρι, καρότο, στήθος κοτόπουλου και τηγανητά αυγά. Μπορείτε να βράσετε το στήθος κοτόπουλου, αν θέλετε, αλλά προτιμώ να ατμού το στήθος κοτόπουλου, χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, εξασφαλίζει ότι το κοτόπουλο διατηρεί τους χυμούς και τις γεύσεις πολύ καλύτερα. Μπορείτε στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε είτε ένα μαχαίρι για να κόψετε το κοτόπουλο είτε μπορείτε να το σχίσετε με τα χέρια σας. Προσωπικά, αν υπηρετώ αυτό το πιάτο σε μέλη μη μέλη της οικογένειας θα κόψω το κοτόπουλο αλλά στο σπίτι θα το τραβήξω μόνο με το χέρι. Τηγαίναμε τα αυγά και τα φτιάξαμε λεπτό και στη συνέχεια ψιλοκομμένα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα λαχανικά όπως το μπρόκολο, τις πιπεριές, τα σπαράγγια και το καλαμπόκι του μωρού. Μπορείτε επίσης να ρυθμίσετε τα συστατικά και να κάνετε αυτό το πιάτο vegan ή χορτοφάγος. Το μεγάλο πράγμα για τη δροσερή σαλάτα χυλοπίτες είναι ότι δεν υπάρχει οριστική λίστα συστατικών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν ό, τι θέλετε.
Μια συμβουλή για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, εάν δεν μπορείτε να βρείτε σάλτσα σουσάμι στο τοπικό κινεζικό σουπερμάρκετ ή νομίζετε ότι είναι πάρα πολύ ταλαιπωρία για να κάνετε σάλτσα σουσάμι τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα ταχίνι αντί της κινεζικής σουσάμι. Δοκίμασα πριν και νομίζω ότι η σάλτσα ταχίνι σε αυτή τη σαλάτα χυλοπίτες είναι εξίσου καλή, αν όχι καλύτερη από τη σουσατική σουσάμι. Η σάλτσα Tahini είναι πιο ήπια σε γεύση από τη σάλτσα σουσάμι, οπότε αν θέλετε τη σαλάτα σας να δοκιμάσετε λίγο mellower τότε χρησιμοποιήστε τη σάλτσα Tahini.
Μια άλλη συμβουλή για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, αν νομίζετε ότι η παρασκευή ζυμαρικών είναι πολύ χρονοβόρα ή πάρα πολύ ταλαιπωρία μπορείτε να αγοράσετε αποξηραμένα χυλοπίτες ή ζυμαρικά αυγών από το τοπικό σας φυσικό ή κινεζικό σούπερ μάρκετ. Μαγειρέψτε τα noodles όπως θα τους θέλατε αν είναι al dente ή όχι, στη συνέχεια δροσίστε κάτω από το κρύο νερό και στραγγίστε το νερό. Ψεκάστε λίγο λάδι για να σταματήσετε να κολλήσετε τα ζυμαρικά και να τα ανακατεύετε ομοιόμορφα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικά έλαια, ελαιόλαδο, ηλιέλαιο κ.λ.π. αλλά μην χρησιμοποιείτε λάδι με ισχυρή γεύση, όπως φρυγανισμένο σησαμέλαιο ή εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο καθώς αυτά θα αρχίσουν να εξουδετερώνουν τη γεύση των ζυμαρικών και τα συνοδευτικά συστατικά τους.
Τι χρειάζεστε
- Συστατικά για Noodles:
- 1 1/2 φλιτζάνια / 350g νερό
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 6 1/2 φλιτζάνια / 850g αλεύρι ψωμιού
- 1 κουταλιά της σούπας νερό (διατίθεται σε κινεζικό σούπερ μάρκετ)
- Λάδι για την επικάλυψη του νούγιου μόλις μαγειρευτεί και κρυώσει
- Συστατικά για σαλάτα:
- 1 αγγούρι, julienne
- 1 μικρό μέγεθος καρότο, julienne
- 2 στήθη κοτόπουλου
- 2 μεγάλα αυγά
- Συστατικά για σάλτσα σαλάτας Noodle:
- 3/4 φλιτζάνι / 150 γραμμάρια φρυγανισμένο λευκό σουσάμι
- 1/2 φλιτζάνι / 100ml νερό
- 1 ηλιέλαιο σούπας (ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο, φυτικό έλαιο)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι από ρύζι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας σως σόγιας
- 1/2 σούπας ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
Διαδικασία για ζυμαρικά:
- Αναμείξτε όλα τα συστατικά για τις ζυμαρικά μαζί σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Γείρετε τη ζύμη μέχρι να είναι χαλαρή και ομοιόμορφη.
- Γεμίστε τη ζύμη και ξεχωρίστε τη ζύμη σε ίσες ποσότητες.
- Περιστρέψτε κάθε φορτίο της ζύμης μέχρι να είναι αρκετά λεπτό για να χωρέσει μέσα από το μηχάνημα ζυμαρικών (πάχους περίπου 1 cm)
- Χρησιμοποιήστε τη μηχανή ζυμαρικών για να ισοπεδώσετε το μείγμα. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία αρκετές φορές και κάθε φορά κάνετε τους κυλίνδρους στο μηχάνημα πιο κοντά. Στην περίπτωση του μηχανήματος που χρησιμοποίησα, έβαλα τον αριθμό 4 (το 1 ήταν το παχύτερο, το 9 ήταν το λεπτότερο).
- Αφού η ζύμη έχει πεπλατυσθεί, τροφοδοτεί το μείγμα μέσω των κυλίνδρων και στη συνέχεια κόβει τον βήχα στο άλλο άκρο. Καλύψτε τα ζυμαρικά με αλεύρι και αφήστε τα στην άκρη.
- Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά, βράστε μια κατσαρόλα με νερό και μαγειρέψτε τα ζυμαρικά για περίπου 2-3 λεπτά. Αφού μαγειρευτούν, ψύξτε τα ζυμαρικά με κρύο νερό και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Καλύψτε τα ζυμαρικά με λίγο λάδι μαγειρέματος για να σταματήσετε να κολλάνε τα ζυμαρικά.
Διαδικασία για τη σαλάτα:
- Julienne το αγγούρι και το καρότο.
- Στρίψτε το στήθος κοτόπουλου με αλάτι και πιπέρι. Τραβήξτε το στήθος κοτόπουλου σε κάποια μεμβράνη και αφήστε το στήθος κοτόπουλου να ατμού μέχρι να ψηθεί. (Περίπου 20 λεπτά)
- Αφού μαγειρέψει αφαιρέστε το φιλμ προσκόλλησης και αφήστε το να κρυώσει, στη συνέχεια julienne το κοτόπουλο.
- Χτυπάμε τα αυγά, ανακατεύουμε με 1 κουταλάκι του γλυκού σως σάλτσα σόγιας και ένα τσίμπημα λευκής πιπεριάς. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και φτιάχνουμε ένα κρεμπερόψαρο αυγό. Αφού το αυγό μαγειρεύει και ψύχεται, julienne αυτό.
Διαδικασίες για τη σάλτσα ντομάτας:
- Ψήστε το λευκό σουσάμι σε ένα τηγάνι. Χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μηχάνημα λειοτρίβησης για τον καθαρισμό του λευκού σησαμιού με 1 κουταλιά ηλιέλαιο όταν το σουσάμι είναι ακόμη ζεστό.
- Προσθέστε όλα τα συστατικά σε οποιαδήποτε μηχανή που χρησιμοποιήσατε και συνεχίστε να αναμιγνύετε τα πάντα μαζί μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι. Δοκιμάστε τη σάλτσα πριν από τη σάλτσα. Μπορείτε να προσαρμόσετε τον εαυτό σας για να ταιριάξετε τις προτιμήσεις σας. Μου αρέσει ο ντύσιμο αρκετά ισχυρή, αλλά προσαρμόζει τις ποσότητες αλατιού και σάλτσας σόγιας για να ταιριάζει. Αν σας αρέσει η σάλτσα λίγο πικάντικη. Μπορείτε να βάλετε μερικά σιτσουάν πιπεριού καλαμποκέλαιο ή έλαιο τσίλι στη σάλτσα.