Η λέξη krausen περιγράφει την αφρώδη κεφαλή που αναπτύσσεται πάνω από τη ζύμωση μπύρας. Χρησιμοποιείται από τους ζυθοποιούς για να μετρήσουν όταν η διαδικασία ζύμωσης γίνεται ισχυρή και όταν ολοκληρωθεί.
Αν είστε νέοι στην homebrewing , είναι σημαντικό να καταλάβετε τι είναι το krausen και μερικά από τα θέματα που μπορούν να προκύψουν. Η ζύμωση είναι το πιο κρίσιμο στάδιο στη ζυθοποιία και η υγεία του krausen είναι το κλειδί.
Τι είναι ο Krausen;
Εκφράστηκε το kroy-ZEN , το krausen είναι και ένα ρήμα και ένα ουσιαστικό που χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια της φάσης ζύμωσης της μπύρας ζυθοποιίας.
Ως ουσιαστικό: Το αφρώδες, βραχώδες κεφάλι της ζύμης που σχηματίζεται στην κορυφή της ζύμωσης.
Ως ρήμα: Για να εισαγάγετε μετρημένες ποσότητες ζύμωσης ενεργού ζύμωσης που έχει φτάσει στο πιο ενεργό σημείο της ζύμωσης σε μπύρα που έχει υποστεί μεγαλύτερη ζύμωση. Αυτό συνήθως γίνεται για να συντηρεί ή να ανθράρει φυσικά την μπύρα.
Σε συνομιλίες με άλλους ερασιτέχνες , το krausen θα χρησιμοποιείται συχνότερα ως ουσιαστικό.
- Είναι μια ένδειξη ότι η μπύρα σας ζυμώνει.
- Όταν η krausen πέσει, αυτή η ζύμωση είναι πλήρης και είστε έτοιμοι να κάψετε την μπύρα.
Αυτό σημαίνει ότι το krausen είναι πολύ σημαντικό κατά τη διάρκεια της φάσης ζύμωσης και οι homebrewers έχουν αρκετά ερωτήματα σχετικά με αυτό.
Να είστε ασθενής με το Krausen σας
Πρώτα απ 'όλα, είναι σημαντικό να είστε υπομονετικοί κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Αυτό συμβαίνει όταν η μαγιά είναι πιο ενεργή και κάθε στέλεχος ζύμης και συνταγή μπύρας θα έχει διαφορετικούς χρόνους ζύμωσης. Μπορεί να πάρει οπουδήποτε από 1-2 εβδομάδες πριν από τη ζύμωση είναι πλήρης και αν έχετε κάνει τα πάντα σωστά στη διαδικασία, θα πρέπει να είναι μόνο θέμα χρόνου.
Η ανάπτυξη του krausen είναι ένα σημάδι ότι έχετε χαρούμενη ζύμη. Θυμηθείτε ότι είναι ένας ζωντανός οργανισμός και απαιτεί ορισμένες προϋποθέσεις για να αναπτυχθεί και να μετατραπεί τα σάκχαρα σε αλκοόλ κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης. Είναι μόνο ένας δείκτης ότι η ζυθοποιία είναι μια επιστήμη περισσότερο από οτιδήποτε άλλο.
Το φως πριν από το Krausen
Η ζύμωση είναι το συναρπαστικό μέρος της ζυθοποιίας και έρχεται με λίγα διαφορετικά στάδια.
Πριν αναπτυχθεί ένα krausen, το μπρενγκ θα φουσκώσει και θα σβήσει. Ακριβώς όπως το σώμα σας, αυτό σημαίνει ότι τα αέρια απελευθερώνονται.
Και πάλι, ο χρόνος που χρειάζεται για να συμβεί αυτό εξαρτάται από τη συνταγή ζύμης και μπύρας. Η ωρίμανση μπορεί να ξεκινήσει εντός 12 ωρών μετά την εισαγωγή της ζύμης και το krausen μπορεί να αρχίσει να αναπτύσσεται 6-24 ώρες αργότερα. Ή, η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει πολύ περισσότερο. Η υπομονή είναι το κλειδί.
Περιμένοντας το Krausen να καταρρεύσει
Οι Homebrewers συχνά χρησιμοποιούν τις λέξεις «συντριβή» ή «πτώση» όταν μιλάμε για krausen. Αυτό σημαίνει ότι η κεφαλή αφρού έχει διαμορφωθεί και έπειτα έχει φύγει.
Όταν συνθλίβει το krausen, είναι το σήμα ότι η ζύμωση πρέπει να ολοκληρωθεί. Ωστόσο, ο μόνος αληθινός τρόπος να γνωρίζετε με βεβαιότητα είναι να πάρετε μια ανάγνωση βαρύτητας.
Παρακολουθήστε για το Blow Out
Ας ελπίσουμε ότι ζυθοποιείτε σε μια τοποθεσία που είναι εύκολο να καθαριστεί αν έχετε ό, τι οι ζυθοποιοί αποκαλούν ένα «χτύπημα έξω». Αυτό συμβαίνει στη δεξαμενή ζύμωσης και σημαίνει ότι η μπύρα σας είναι λίγο πολύ ενεργή για τον εξοπλισμό σας.
Ένα blow out συμβαίνει όταν το krausen έχει δημιουργήσει πάρα πολύ αφρό. Μπορεί να εμποδίσει τον αερόψυκτο σας και να προκαλέσει πίεση στο εσωτερικό της δεξαμενής. Αυτό είτε θα προκαλέσει διαρροή στο airlock είτε θα σβήσει πλήρως τη συσκευή.
Στο χειρότερο σενάριο, ολόκληρη η δεξαμενή ζύμωσης θα απομακρυνθεί από την πίεση και θα σπάσει.
Αυτό σας αφήνει ένα χάος για να καθαρίσετε και απαιτεί να ξεκινήσετε τη διαδικασία ζυθοποίησης παντού.