Συνταγή πίτας καραμέλας

Μια γλυκιά μαρέγκα είναι η τέλεια φινιρίσματος για αυτή την υπέροχη καραμέλα πίτα. Η πίτα ψήνεται σε ψημένο κέλυφος πίτας, είτε στη σπιτική φλούδα επεξεργασίας τροφίμων που περιλαμβάνεται στη συνταγή, είτε σε κατεψυγμένη ή ψυχρή κρούστα ζύμης.

Τι χρειάζεστε

• Για το Crust:
• 1 1/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (
• 5 1/2 ουγκιές )
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1/2 αλάτι κουταλακιού
• 4 ουγγιές αλατισμένο βούτυρο (διατηρημένο με απλή ψύξη, κομμένο σε μικρά κομμάτια)
• 3 έως 5 κουταλιές της σούπας νερό (παγωμένο)
• Για την πλήρωση καραμέλας:
• 3 αυγά (χωρισμένα)
• 1 1/2 φλιτζάνια γάλα
• 1 φλιτζάνι ανοιχτό καφέ ζάχαρη (συσκευασμένο)
• 5 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
• Για τη μαρέγκα:
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού ταρτάρ
• 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστών

Πως να το φτιαξεις

1. Κρούστα: Συνδυάστε τα 1 1/4 φλιτζάνια αλεύρι, το κοκκοποιημένο σάκχαρο και το αλάτι στο κύπελλο ενός επεξεργαστή τροφίμων. Παλλός μερικές φορές για να συνδυάσετε καλά.
2. Διασκορπίστε περίπου τα μισά κομμάτια κρύου βουτύρου πάνω από το μείγμα αλευριού. Πατήστε περίπου 6 φορές. Προσθέστε τα υπόλοιπα κομμάτια κρύου βουτύρου και παλμό περίπου 7 φορές. Πρέπει να έχετε ένα χονδροειδές μίγμα με κάποιο βούτυρο με το μέγεθος των μπιζελιών.
3. Πασπαλίστε 3 κουταλιές της σούπας πάγου νερού πάνω από το μείγμα και πασπαλίστε δύο φορές. Προσθέστε περισσότερο παγωμένο νερό, μερικά κουταλάκια του γλυκού κάθε φορά, παλλόμενος μερικές φορές μετά από κάθε προσθήκη. Όταν η ζύμη αρχίζει να συσσωρεύεται, αφαιρέστε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια.

1. Φρεάρετε ελαφρά τη ζύμη για να το διαμορφώσετε σε δίσκο. Τυλίξτε το σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε το για περίπου 30 λεπτά.
2. Αναποδογυρίστε τη ζύμη σε κύκλο με διάμετρο περίπου 12 ίντσες, διατηρώντας την επιφάνεια και τη ζύμη ελαφρά αλευρωμένη ώστε να μην κολλάει. Τοποθετήστε τη ζύμη στην πλάκα πίτας και φουσκάρετε τις άκρες όπως επιθυμείτε. Ψύξτε το φλοιό μέχρι να είστε έτοιμοι να ψήσετε.
3. Για να προψηθήτε το φλοιό, θερμαίνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F (180 βαθμοί C / Αέριο 4). Στρίψτε το κάτω μέρος και τις πλευρές της ζύμης με χαρτί περγαμηνής ή με αλουμινόχαρτο. Γεμίστε την πίτα περίπου 2/3 έως 3/4 γεμάτη με ξηρά φασόλια ή πίτες.
4. Ψήστε την πίτα για 20 λεπτά. Αφαιρέστε το από το φούρνο και αφαιρέστε τα βάρη πίτας και το αλουμινόχαρτο ή το χαρτί. Τραβήξτε το φλοιό με μια πιρούνι και επιστρέψτε το στο φούρνο για να ψήνετε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ωραία η ζύμη.
5. Ψύξτε τελείως σε ένα ράφι και στη συνέχεια γεμίστε με την πλήρωση καραμέλας (παρακάτω).
6. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F (200 βαθμοί C / Αέριο 6).
7. Γεμίστε: Τοποθετήστε περίπου 1 ½ ίντσες νερού στο κατώτατο πάγκο ενός διπλού λέβητα και αφήστε το να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό.
8. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπάτε τους κρόκους αυγών. προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθεί καλά.
9. Στο ψηλά τηγάνι του διπλού λέβητα, συνδυάστε το αλεύρι και την καστανή ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τις 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και τη βανίλια, μαζί με το μείγμα αυγών και γάλακτος. Τοποθετήστε το τηγάνι στο κάτω δοχείο του σιγοβράζοντας νερό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να παχυνθεί. Ρίξτε τη γέμιση στο έτοιμο κέλυφος πίτας.
10. Μαρέγκα: Προετοιμασία μαρέγκας. Κτυπήστε τα ασπράδια αυγών και την κρέμα της πέτρας μέχρι την αφρώδη. Προσθέστε σταδιακά 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστών και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές. Διαδώστε μαρέγκα πάνω από το ζεστό γέμισμα, απλώνεται προς τα δεξιά στο φλοιό.

1. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά ή ωραία μέχρι η μαρέγκα να είναι χρυσή καφέ.

Μπορεί επίσης να σας αρέσει

Κρέμα βουτυρώδους πίτας με καραμελωμένο κρέμα

Ελαφρώς πικάντικη πίτα βουτυρογάλακτος

Πιπέρι σκακιού λεμονιού

Παλιά Fashioned Shoo-μύγα συνταγή πίτας

Μαρέγκα Topping

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	442
Σύνολο λιπών	22 g
Κορεσμένο λίπος	11 g
Ακατέργαστο λίπος	7 g
Χοληστερίνη	121 mg
Νάτριο	511 mg
Υδατάνθρακες	55 g
Φυτικές ίνες	2 g
Πρωτεΐνη	7 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)