Αυτή η εύκολη συνταγή για το Roast Duck με τα μήλα ή την Kaczka Pieczona z Jabłkami είναι από τα Beata Zatorska's και το Simon Target's "" (Tabula Books, 2011).
Η Zatorska λέει για αυτό το δημοφιλές, παραδοσιακό πολωνικό πιάτο "... [είναι εύκολο να ψηθεί μια πάπια στο σπίτι σαν κοτόπουλο." Η πάπια ψητά πέφτει ωραία με ένα μπουκάλι ξηρό κόκκινο κρασί ".
Έχω τις δικές μου αναμνήσεις από την πολωνική γιαγιά μου που έφερε στο σπίτι μια ζωντανή πάπια τυλιγμένη στο χαρτί του κρεοπωλείου, με το κεφάλι και τα πόδια του να κολλάνε. Πολύ για την απογοήτευσή μου, το νέο μου κατοικίδιο σύντομα έγινε σούπα αίματος πάπιας γνωστό ως czarnina .
Εδώ είναι μια μεγαλύτερη φωτογραφία της πολωνικής πάπιας Roast με μήλα.
Τι χρειάζεστε
- 4,5 λίβρες / 2 κιλά. πάπια
- 2 μεσαία μήλα (πλυμένα, ξεφλουδισμένα, κοκκοποιημένα και ψιλοκομμένα μικρά)
- 2 κουταλιές φρέσκια μαντζουράνα (ψιλοκομμένο)
- 3 σκελίδες σκόρδο (θρυμματισμένο)
- Αλάτι και μαύρη πιπεριά
- 2,25 λίβρες / 1 kg. πατάτες (μικρές, οποιουδήποτε τύπου)
- 1 κουταλιά σούπας κουάλα σπόρων
Πως να το φτιαξεις
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 475F / 240C. Ξεπλύνετε την πάπια με νερό και στεγνώστε. Γεμίστε την κοιλότητα με τα κομμάτια μήλου. Τρίψτε καλά το δέρμα με το μαντζουράνα, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Τοποθετήστε σε μια μεγάλη πλάκα, καλύψτε και αφήστε για 45 λεπτά για να μαρινάρετε.
- Τοποθετήστε την πάπια σε δίσκο ψησίματος. Συλλέξτε κάθε μαρινάδα που έχει μείνει στην πλάκα και προσθέστε λίγο περισσότερο νερό για να φτιάξετε 1 φλιτζάνι υγρού. Ρίξτε αυτό το υγρό γύρω από την πάπια στο δίσκο ψησίματος, όχι πάνω από αυτό ή θα ξεπλύνετε τη μαρινάδα.
- Βράστε την πάπια ακάλυπτα για 10 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία σε 325F / 162C και ψήνετε για 2 ώρες. Κάθε 30 λεπτά περίπου, χρησιμοποιήστε ένα λεπτό καλαμάκι για να τρυπήσετε το δέρμα της πάπιας με τρύπες για να απελευθερώσετε τους χυμούς του και στη συνέχεια να ξεσκονίσουμε την πάπια με το υγρό που συλλέγεται στο κάτω μέρος του τηγανιού.
- Πλένετε τις πατάτες και τις κόβετε σε μισά ή τεταρτημόρια (δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε). Όταν η πάπια έχει ακόμα περίπου 1 ώρα για να μαγειρέψει, αλατοποιήστε τις πατάτες, τοποθετήστε τις στο δίσκο με την πάπια και πασπαλίστε με σπόρους του κυπαρίσσιου. Θα πρέπει να αρχίσουν να τηγανίζουν απαλά στο πάπια λίπος. Όταν βάζετε την πάπια στη συνέχεια, γυρίστε τις πατάτες, φροντίζοντας να καλύπτονται καλά με τους χυμούς πάπιας. Προσθέστε ένα άλλο πασπαλίζωμα των σπόρων του κύμινο, αν θέλετε.
- Η πάπια πρέπει να είναι τόσο καλά μαγειρεμένη ώστε να μπορεί να τραβηχτεί εύκολα και να σερβιριστεί. Δεν είναι διασκεδαστικό να προσπαθείτε να χαράξετε μια πάπια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 2001 |
| Σύνολο λιπών | 145 g |
| Κορεσμένο λίπος | 49 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 66 g |
| Χοληστερίνη | 429 mg |
| Νάτριο | 331 mg |
| Υδατάνθρακες | 65 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 105 g |