Ως τσάι τσάι, έχω κάνει το Tom Yum Soup εδώ και είκοσι χρόνια τώρα, μικροαλλαγές για να το βελτιώσω και να βελτιώσω. Όταν έπιπησα για πρώτη φορά αυτή την απίστευτη σούπα, ξεπεράσαμε τις σχεδόν μεθυστικές γεύσεις από λεμόνι, σκόρδο, ασβέστη, γάλα καρύδας και τσίλι σε συνδυασμό με μια βάση αποθέματος κοτόπουλου και γεμάτη με γαρίδες. Εάν σας αρέσει η πικάντικη, συνιστώ είτε φρέσκα κόκκινα τσίλινα ή να πάρει τον εαυτό σας ένα μπουκάλι έλαιο τσίλι και προσθέτοντας οπουδήποτε από μερικές σταγόνες σε λίγα κουταλάκια του γλυκού. Ή αφήστε το τσίλι έξω για ένα καταπληκτικό ήπιο Tom Yum. Μόλις κάνετε αυτή την ειδική ταϊλανδέζικη σούπα, σας υπόσχομαι ότι θα παραμείνει στην αγαπημένη λίστα της οικογένειάς σας για πάντα. Όπως ο σύζυγός μου λέει, "Βάλτε το στην περιστροφή!"
Τι χρειάζεστε
- 12 έως 14 μεσαίες γαρίδες (ή 8 έως 10 μεγάλες, ακατέργαστες, κελύφη που απομένουν ή αφαιρούνται (βλ. Σημείωση παρακάτω συνταγή)
- 6 φλιτζάνια (κοτόπουλο)
- 1 μίσχος
- λεμόνι (χαμηλότερο 1/3 λεπτόκοκκο)
- 4 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 3 κουταλιές της σούπας. κρεμμύδι (κιμά)
- 6 κουτ. γαλγάνι (ή τζίντζερ)
- 3 φύλλα
- kaffir lime (αν δεν μπορείτε να τα βρείτε, χρησιμοποιήστε τα φύλλα δάφνης)
- 1 κουταλάκι του γλυκού. χυμό ασβέστη (ή χυμό λεμονιού)
- 1,5 κουταλιές της σούπας.
- σάλτσα ψαριού
- 1/2 lbsp. σάλτσα σόγιας
- 1 καρότο (παχύ, κομμένο σε φέτες)
- 1 έως 2 φλιτζάνια μανιτάρια (shiitake ή τα αγαπημένα σας μανιτάρια, αριστερά ολόκληρα)
- 1 μικρό κολοκυθάκι (κομμένο σε μισό φεγγάρι)
- 1 φλιτζάνι ντομάτες (κεράσι, τεμαχισμένο σε μισό)
- 1/4 έως 1/3 γάλα καρύδας (προσθέτοντας περισσότερο ή λιγότερο στη γεύση)
- 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι
- 1/3 φλιτζάνι κόλιανδρο (φρέσκο)
- Προαιρετικά: καστανή ζάχαρη για γεύση, θρυμματισμένες νιφάδες πιπεριάς τσίλι
Πως να το φτιαξεις
- Ρίξτε το απόθεμα σε μια βαθιά μαγειρική κατσαρόλα και μεταφέρετε τη θερμότητα σε μέτρια-υψηλή. Προσθέστε το προετοιμασμένο λεμονόχορτο , συμπεριλαμβανομένων των ανώτερων τμημάτων του μίσχου που δεν έχετε μύγα. Βράστε σκληρά για 5 έως 6 λεπτά για να μαλακώσετε.
- Προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το γκαγκανγκάλ ή το τζίντζερ, τα φύλλα ασβέστη (ή τα δάφνια), το χυμό λεμονιού, τη σάλτσα ψαριού, τη σάλτσα σόγιας και τα καρότα. Μειώστε ελαφρά τη θερμότητα, καλύψτε και συνεχίστε ελαφρώς με βρασμό 5 λεπτά.
- Προσθέστε μανιτάρια και κολοκυθάκια και συνεχίστε ελαφρώς βράζοντας άλλα 5 λεπτά.
- Προσθέστε γαρίδες και ντοματίνια. Μαγειρέψτε 3 λεπτά ή έως ότου οι γαρίδες είναι ροζ και παχουλό.
- Κατεβάζουμε τη θερμότητα σε χαμηλή και προσθέτουμε 1/4 κουτ. Γάλα καρύδας συν περισσότερη σάλτσα ψαριού για γεύση. Αυτό είναι όπου η σούπα έρχεται στην τελειότητα της. Δοκιμή-δοκιμή για το πιο flavorful μπορείτε να το κάνετε χωρίς κλίση πάνω σε πάρα πολύ-αλμυρό, προσθέτοντας περισσότερη σάλτσα ψαριών μέχρι να είστε ικανοποιημένοι με τη γεύση. Αν θέλετε μπαχαρικά, προσθέστε το έλαιο τσίλι, φρέσκο τσίλι ή νιφάδες τσίλι. Εάν είναι πολύ ξινή για το γούστο σας, προσθέστε λίγο καφετιά ζάχαρη. Αν αποδειχθεί πολύ αλμυρό, προσθέστε μια συμπίεση χυμού ασβέστη. Προσθέστε περισσότερο γάλα καρύδας αν θέλετε τη σούπα σας πλουσιότερη ή κρεμώδη ή αν είναι πολύ ισχυρή για το γούστο σας.
- Σερβίρετε με φρέσκο κόλιανδρο πασπαλισμένο πάνω, και Απολαύστε!
Σε Shell ή όχι στη Shell; Ενώ μπορεί να είναι βρώμικο για να αφαιρέσετε ενώ τρώει, αφήνοντας τα κοχύλια στις γαρίδες προσθέτει απείρως περισσότερη γεύση στη σούπα. Στην Ταϊλάνδη, μερικές φορές οι μάγειρες αφαιρούν τα κοχύλια, αλλά τα προσθέτουν στη σούπα, αφαιρώντας λίγο πριν τρώξουν. Είτε έτσι είτε αλλιώς, θα πάρετε μια ώθηση πιο γεύση. Δοκίμασε το!