Αυτή η όμορφη ταϊλανδική σούπα κάνει μια ευγενική προσθήκη σε οποιοδήποτε τραπέζι. Σερβίρετε ως ένα ειδικό ορεκτικό για δείπνο ή απλά για δείπνο. Στην Ταϊλάνδη, είναι γνωστό ως "Geng Som Pla" - πράγμα που σημαίνει "Orange Curry Curry" - μια αρχαία συνταγή από την περιοχή της Κεντρικής Πεδιάδας της Ταϊλάνδης. Είναι μια ζεστή και ζεστή σούπα με ξινή και γλυκιά αρμονία που κάνουν έναν ζωντανό συνδυασμό, ειδικά όταν συνδυαστεί με την επιλογή ψαριών ή / και θαλασσινών. Πολλά φρέσκα τοπικά λαχανικά είναι ένα άλλο χαρακτηριστικό αυτής της θαυμάσια υγιεινής ταϊλανδέζικης σούπας. ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΩ!
Τι χρειάζεστε
- 6 φλιτζάνια καλής ποιότητας κοτόπουλο
- 2 έως 3 μικρά έως μεσαία φιλέτα σόλας (ή snapper, ή οποιοδήποτε "λευκό" ψάρι, κομμένα σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος)
- 10 μεσαίες γαρίδες (ή άλλα οστρακοειδή)
- Χυμός από 2 πορτοκάλια (ή περίπου 1 φλιτζάνι παρασκευασμένο χυμό πορτοκαλιού)
- 2 κουτ. tamarind paste (διατίθεται σε ασιατικά / ινδικά καταστήματα τροφίμων ή 2 κουταλιές της σούπας χυμό ασβέστη)
- 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη φοινικέλαιου
- 3 κουταλιές της σούπας.
- σάλτσα ψαριού
- 2 φλιτζάνια baby bok choy (ή άλλα κινεζικά χόρτα, ψιλοκομμένα αν τα φύλλα είναι μεγάλα)
- 1/2 φλιτζάνι ντοματίνια
- 1/2 φλιτζάνι πράσινα φασόλια (κομμένα σε μήκη 2 ιντσών)
- 1 μικρό κολοκυθάκι (κομμένο σε ταιριασμένα κομμάτια)
- 3-4 φρέσκες φέτες πορτοκαλιού (κομμένες στο μισό)
- Για την επικόλληση :
- 1 κρεμμύδι (ή 1/4 φλιτζάνι μοβ κρεμμύδι)
- 1 / 2-1 φρέσκο κόκκινο τσίλι (ή νιφάδες τσίλι για γεύση)
- 1 τζίντζερ με μέγεθος αντίχειρα
- 3-4 σκελίδες σκόρδο
- 1/4 κουτ. αλεσμένο λευκό πιπέρι
- 1/2 κουτ.
- πάστα γαρίδας (ή 1 επιπλέον σάλτσα ψαριού)
- 1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα ψαριού
- Μεγάλη χούφτα φρέσκο κόλιανδρο (συν, επιπλέον για αργότερα)
Πως να το φτιαξεις
- Κάντε την πάστα σούπας, είτε με το ψήσιμο και την ανάμειξη όλων των συστατικών πάστας με το χέρι είτε με την τοποθέτηση συστατικών πάστας στον επεξεργαστή τροφίμων και την επεξεργασία τους.
- Ζεστάνετε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους πάνω από υψηλή θερμότητα. Ψεκάστε το φυτικό έλαιο στο κάτω μέρος και στη συνέχεια προσθέστε το πάστα που μόλις κάνατε. Ανακατέψτε 1-2 λεπτά για να αφήσετε το άρωμα, στη συνέχεια προσθέστε απόθεμα, χυμό πορτοκαλιού, tamarind ή ασβέστη, και τη ζάχαρη. Όταν η σούπα έρχεται σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο.
- Προσθέστε τα πιο σφιχτά από τα λαχανικά: τα φασόλια και τα "πιο λευκά" μέρη του κινέζικου λάχανου, αν χρησιμοποιείτε. Βράζουμε για 4 έως 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά, συν τα ψάρια και τις γαρίδες. Σιγοβράστε 2 με 3 λεπτά, έως ότου τα ψάρια γυρίσουν σταθερά και αδιαφανή-άσπρα και οι γαρίδες είναι ροζ και παχουλό. Τέλος, προσθέστε τη σάλτσα ψαριού. Συμβουλή: Μην ανακατεύετε σε αυτό το σημείο, καθώς αυτό θα προκαλέσει τη θραύση των κομματιών ψαριών.
- Αφαιρέστε τη σούπα από τη ζέστη και δοκιμάστε γεύση. Θα πρέπει να είναι πικάντικο, αλμυρό και ξινό με απαλές γραμμές γλυκύτητας. Αυξήστε τη γεύση / την αλάτι προσθέτοντας περισσότερη σάλτσα ψαριού (εάν είναι πολύ αλμυρή για το γούστο σας, προσθέστε περισσότερο χυμό ασβέστη). στη συνέχεια, εργάζονται για την προσαρμογή της ξινό-γλυκύτητας ισορροπία. Ακριβώς πόσο ξινή ή γλυκιά η γεύση της σούπας σας εξαρτάται από τη γλυκύτητα των πορτοκαλιών σας / του χυμού πορτοκαλιού και τη δύναμη του εσπεριδοειδούς χυμού εσπεριδοειδών που είναι πολύ ξινή. Προσθέστε 1 έως 2 κουταλιές της σούπας. πιο καφέ ζάχαρη, όπως απαιτείται, ή μέχρι 1/4 φλιτζάνι περισσότερο χυμό πορτοκαλιού (εάν ο χυμός είναι γλυκιά). Για μια πλουσιότερη σούπα, προσθέστε μέχρι 1/2 φλιτζάνι γάλα καρύδας. Εάν θέλετε περισσότερα μπαχαρικά και γεύση, προσθέστε ένα κούτσουρο ή δύο σάλτσα ταϊλανδικής τσίλι.
- Για να σερβίρετε, κουτάλι σούπα σε κύπελλα. Προσθέστε μερικές μισές φέτες πορτοκαλιού σε κάθε μπολ και στη συνέχεια ψεκάστε πάνω από το φρέσκο κόλιανδρο. (Σημείωση: Μπορούν επίσης να προστεθούν και τα λαχανικά). ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΩ!