Βόειο κρέας, πράσα και μανιτάρια σε στιφάδο, ποιος είναι ένας εξαιρετικός συνδυασμός για ένα ζεστό και παρήγορο χειμερινό πιάτο. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μεγάλα κομμάτια από τρυφερή μπριζόλα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε βόειο κρέας από το σκουμπρί στο φθηνότερο βόειο κρέας, καθώς πρόκειται για μια μακρά, βραδεία μαγειρεμένη συνταγή, έτσι ώστε να ταιριάζει καλύτερα σε λιγότερο τρυφερές περικοπές.
Υπάρχει ένα must-have λαχανικό για να εξυπηρετήσει με αυτό το πιάτο και αυτό είναι πουρέ πατάτες , που χρησιμοποιούνται όχι μόνο για τη γεύση, αλλά για να απολαύσετε όλα αυτά τα ωραία σάλτσα. Παράλληλα, σερβίρετε κάθε εποχιακά, φρέσκα πράσινα λαχανικά, πράσινα μπιζέλια είναι ιδιαίτερα καλά.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις (σε μια πινακίδα με αλάτι και πιπέρι)
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 μπριζόλα μπριζόλα (ή μπριζόλα μπριζόλα, κομμένο σε κομμάτια 1 ")
- 3 μεγάλες
- ασκαλώνια (ξεφλουδισμένα και τεταρτημοριακά)
- 3 μεγάλα σκελίδες σκόρδο (ξεφλουδισμένα και μισά)
- 2 μεσαία πράσα (κομμένα, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες)
- 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
- 1 1/2 pints βοδινό απόθεμα
- 6 καρότα μωρών (ξεφλουδισμένα και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια)
- 1 φύλλο δάφνης
- 5 ουγκιών μανιτάρια κουμπιού μωρών
- αλάτι στη γεύση
- μαύρη πιπεριά για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε το φούρνο στους 150C / 300F
- Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Πατάτε τα κομμάτια του βοείου κρέατος με χαρτοπετσέτα για να βεβαιωθείτε ότι είναι στεγνά και στη συνέχεια προσθέστε στο τηγάνι. Ανακατεύετε συνεχώς με μια σπάτουλα και κάπου μαυρισμένο, αφαιρέστε από το τηγάνι στο αλεύρι. Ανακατέψτε για να καλύψετε ελαφρά όλα τα κομμάτια.
- Τοποθετήστε το αλεύρι με επικάλυψη βοείου κρέατος σε ένα φούρνο ανοιχτό κατσαρόλα.
- Επιστρέψτε το τηγάνι στη ζέστη και προσθέστε τα ασκαλώνια, το σκόρδο και τα πράσα. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
- Γεμίστε τα λαχανικά από το τηγάνι στο κατσαρόλα με το βόειο κρέας.
- Κρατώντας το τηγάνι στη θερμότητα προσθέστε το κρασί και βράστε για να μειωθεί κατά τα δύο τρίτα. Ενώ χτυπάτε συνεχώς το μειωμένο κρασί με ένα χέρι χτυπήστε, προσθέστε σιγά-σιγά 1 πίντα από το ζεστό απόθεμα. Ρίξτε αυτό πάνω από το βόειο κρέας και τα λαχανικά και ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε τα κομμάτια καρότου και φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε ξανά.
- Τοποθετήστε την κατσαρόλα στον προθερμασμένο φούρνο και μαγειρέψτε αργά για τουλάχιστον 2 ώρες έως 4 ώρες. Κοιτάξτε το στιφάδο από καιρό σε καιρό για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχει βράσει ξηρό, συμπληρώστε με το υπόλοιπο απόθεμα βοείου κρέατος, όπως απαιτείται.
- 30 λεπτά πριν από το φαγητό, προσθέστε τα κουμπιά μανιταριών και επιστρέψτε το πιάτο της κατσαρόλας στο φούρνο. Μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά. Γευτείτε και προσαρμόστε το καρύκευμα με το αλάτι και το πιπέρι στη γεύση.
- Μόλις έτοιμοι σερβίρετε με χνουδωτές, βουτυρωμένες πατάτες και ένα πράσινο λαχανικό - λάχανο λειτουργεί καλά, ειδικά το σκούρο πράσινο λάχανο Savoy.
- Το στιφάδο είναι ακόμη καλύτερο αν κρατηθεί για μια ημέρα ή έτσι. Θα βελτιώσει τη γεύση χωρίς τέλος. Είναι επίσης παγώνει καλά, ώστε να κάνει μια μεγάλη παρτίδα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 479 |
| Σύνολο λιπών | 18 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 87 mg |
| Νάτριο | 634 mg |
| Υδατάνθρακες | 36 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 38 g |